Симптоми
Більшість наших продуктів містять невелику кількість бактерій та вірусів, але потрапляючи в організм, вони зазвичай не викликають проблем. Але хвороботворні мікроорганізми можуть небезпечно розмножуватися в необережно зберіганій або недостатньо обсмаженій, пережареній їжі, інколи спричиняючи лише деякі болі в животі, а інколи тяжкі загрози життю.
Запах однієї їжі не завжди підказує, чи вона їстівна; це правда, що сморід бродіння або гнилі вражає ніс здалеку, але самі бактерії не можуть «відчути запах». Більше того, експерти з безпеки харчових продуктів стверджують, що найнебезпечніші патогени не змінюють зовнішній вигляд, запах і навіть смак їжі. Тому ми не можемо покладатися на свої почуття: ми робимо це набагато розумніше, якщо вважаємо за краще купувати, зберігати та готувати їжу безпечно.
Профілактика в першому турі
Поділ м’яса та овочів. М’ясо, м’ясні вироби, риба, морські гребінці можуть просочувати сік, тому зберігайте їх у добре закритому нейлоновому пакеті або непроникній пластиковій ємності в холодильнику. Під час придбання такі продукти слід покласти в окрему сумку біля каси, а не навалом серед овочів, фруктів та інших товарів. Розділення також потрібно в морозильній камері.
Правильне зберігання м’яса. М'ясо зберігається на дні холодильника, щоб, якщо їх сік закінчився, не забруднювали іншу їжу. Якщо птиця та фарш не використовуються протягом доби, заморозьте; бажано споживати інші м’ясні продукти протягом трьох-чотирьох днів.
Безпечне розморожування. Якщо м’ясо, вийняте з морозильної камери, випустити при кімнатній температурі, наприклад, на кухонному прилавку, збудники швидко розмножаться.
Ось декілька кращих методів:
- У холодильнику. М’ясо, вийняте з морозильної камери, випускається у добре закритий нейлоновий пакет, фольпак, алюмінієву фольгу або миску в холодильнику, з якої сік не може витекти. тому, звичайно, він плавиться повільніше, тому вам потрібно витратити більше часу на приготування їжі.
- Мікроби. Це також можливо, оскільки мікрохвильові печі мають стадію розморожування, яка нагріває їжу лише незначно. Не перемикайтеся на вищу потужність, оскільки до того часу, як внутрішня частина м’яса розтане, край буде обгоріти, а текстура буде зіпсована.
- У холодній воді. Помістіть м’ясо в добре закупорений капроновий пакет і покладіть у велику миску, повну холодної води або під холодну водопровідну воду. Готуйте або випікайте відразу після розморожування. Не бажано використовувати гарячу воду, оскільки холодне м’ясо все одно швидко охолоджується.
Соління правильно. У теплу погоду маринування також слід робити в холодильнику, а не кімнатної температури. Маринад, що використовується для маринування сирого м’яса, риби або інших морепродуктів, повинен використовуватися або вливатися в готову їжу під час випікання та варіння, лише якщо її попередньо відварили (тим самим вбиваючи в ній бактерії). Злийте залишок маринаду, не зберігайте.
Миття рук. Безпосередньо перед приготуванням ретельно мийте руки теплою водою з милом принаймні десять-п’ятнадцять секунд, а потім насухо витирайте чистою питною папером або кухонними рушниками. Мийте руки навіть після того, як зайняли сиру їжу і знову перед їжею. Чверть кухарів не миють руки після приготування сирого м’яса та риби, а майже три чверті не миють руки після роботи з сирими яйцями - принаймні це показує американське опитування.
Вас також можуть зацікавити ці статті:
Від сирого до готового. Сире м’ясо, риба, морепродукти (та їх соки) зберігаються окремо від готових страв. Кухонне начиння, яке використовується для обробки сирого продукту, наприклад, ножі, обробні дошки, слід ретельно мити після роботи і лише потім використовувати повторно. Подавайте підготовлену м’ясну або рибну страву, делікатеси з морепродуктів на чистій тарілці, мисці або обробній дошці: не тій, на якій вона була сирою.
Чистий холодильник, штатна стійка. Трохи більше чверті господинь ретельно очищають кухонну плиту після контакту цих поверхонь із сирим м’ясом. Додавання чайної ложки побутового відбілювача до літра гарячої води забезпечує ефективний антибактеріальний розчин, який може дезінфікувати всі кухонні поверхні. Потім витріть все насухо.
Смажте м’ясо безпечно
Дослідники з Університету штату Канзас у США заявляють, що лише колір не достовірно вказує, добре готується м’ясо чи пересмажується. Наприклад, яловичий фарш навколо вже досить коричневий, всередині всього 55 ° C замість 70 ° C, необхідних для повного знищення патогенів всередині. Справа ускладнюється тим, що деякий нежирний фарш і птиця рожеві, навіть коли вони досить нагріваються.
Рішення: використовуйте термометр для м’яса. Ми шукаємо його в магазинах кухонного обладнання або в Інтернет-магазинах (дешеві одноразові типи експерти не вважають достатньо надійними). Кінець термометра слід вставити в м'ясо, а на дисплеї вже повинен відображатися стан нагрівання всередині фрикадельки. Потім промийте кінець інструменту за допомогою датчика в теплій мильній воді і насухо витріть кухонним рушником або серветкою.
Риба, морепродукти. М’якоть добре приготовленої або смаженої риби непрозорого кольору і розсипчаста. Краби повинні готуватися червоними, але всередині їх м’якоть повинна бути білувато-перламутровою. Оболонки мідій повинні відкриватися у воді для готування - ту, яка залишається закритою, не можна їсти.
Теплий теплий, холодний холод. Якщо готову їжу подають не відразу, її слід зберігати при відповідній температурі до споживання. Зберігайте гарячу їжу при температурі щонайменше 60 ° C, наприклад, у фондю або теплій посудині, на нагрівальному піддоні, а холодну їжу (наприклад, холодну миску) зберігайте при максимальній температурі 4-5 ° C. холодильник або в посуді, мисках, підносах, запечених на льоду.
Дайте холодильнику охолонути! Опитування показують, що у третини холодильників недостатньо холоду, щоб безпечно зберігати продукти (через економію електроенергії регулятор температури, як правило, включають, щоб рідше вмикати машину). Температура в холодильному відділенні повинна бути не вище + 4-5 ° C, а в морозильній камері температура повинна бути -18 ° C. Візьміть термометр, який можна помістити у фритюрницю, і час від часу зчитуйте, якщо всередині досить холодно. (У більш дорогих моделей вже є вбудований термометр.) Важливо також не переповнювати холодильник, оскільки розміщена їжа швидко охолоджується, лише якщо холодне повітря в приміщенні циркулює належним чином.
Безпечне зберігання залишків
Решта стане в нагоді наступного дня, але будьте обережні, щоб вона дійсно була їстівною.
Охолодження, негайно заморожування. Якщо швидкопсувна їжа залишається при кімнатній температурі більше двох годин (понад 30 ° C більше однієї години), не охолоджуйте та не заморожуйте, а викиньте.
Порціонування, розділення. Якщо в одній страві залишилось багато, порціонуйте його в менші плоскі чаші, в яких порції льоду швидко охолоджуються. Витягніть фарш із м’яса, що залишився, без затримки і поставте в окрему ємність у холодильник.
У разі сумнівів. Якщо ми не можемо визначити швидкопсувний залишок, як довго він охолоджується, не ризикуйте: викиньте його!
Зберігання овочів та фруктів. В Америці в ході наукового опитування було встановлено, що овочі та фрукти сьогодні викликають втричі більше харчових отруєнь, ніж яловичина та вдвічі більше птиці. Ця новина була повністю роздута засобами масової інформації, але переважна більшість урожаїв повністю безпечна,
Ось кілька способів правильного зберігання овочів і фруктів.
- Свіжо нарізані фрукти (наприклад, половина кавуна) або готові до вживання (очищені, попередньо нарізані скибочками тощо) овочеві суміші салатів у мішках слід брати лише з місця, де вони зберігаються в холодильнику (в холодильнику або на крижаному ліжку ).
- Незабаром погіршуються врожаї (наприклад, полуниця, салат, гриби, свіжі зелені спеції) та подрібнені або очищені овочі слід зберігати в холодильнику.
- Вимийте всі фрукти та овочі і під водопровідною водою не тільки перед безпосереднім вживанням, нарізанням або подрібненням, але і перед очищенням. Дині та гарбузи - не виняток: натирайте шкірку чистою овочевою щіткою, але не використовуйте миючий засіб для миття посуду або мило.
- Після миття кухонним рушником насухо витріть урожай (щоб з нього можна було видалити ще більше патогенів). Доступні спеціальні засоби для чищення різних культур, але соромно витрачатися на такі речі, оскільки ніщо не виводить більше мікроорганізмів, ніж звичайна вода з-під крана та паперові рушники.
- Про головчасту капусту і видаліть із салату зовнішні листя.
- Квасоля, редис, цибуля, брокколі, люцерна і не їжте свіжих, бажаних сходів схожих культур (навіть якщо урожай проросли вдома), оскільки вони можуть бути переповнені небезпечними бактеріями, оскільки проростання відбувається в теплому, вологому середовищі, що сприяє росту таких мікроорганізмів.
- Замість непастеризованих фруктово-овочевих соків купуйте пастеризовані (термічно оброблені, консервовані при високій температурі) сорти. (Свіжий яблучний сік, якщо він ненадійний, слід кип’ятити протягом п’яти хвилин перед вживанням, хоча більша частина його вітаміну витрачається даремно.)
Профілактика у другому турі
Зберігання смажених смажених страв. Якщо м’ясо на грилі на грилі вже добре (всередині досягло потрібної температури), але споживається не відразу, потягніть його до краю гриля, де воно не піддається прямому нагріванню полум’я або вугільного вугілля. Стейки, запечені в духовці, можна тримати гарячими в духовці з температурою 90 ° C.
Стерильний холодильник. Якщо щось виллється в холодильник, негайно очистіть його водою з содою. Якщо відвар витікає з холодильника, змочіть його тканиною, а потім очистіть поверхні антибактеріальним розчином 1 чайної ложки відбілювача, змішаного з 1 літром гарячої води; остаточно протерти содою для видалення залишків відбілювача.
Зберігати в холоді. Їжу, яку слід їсти холодною, слід зберігати в холодильнику. Наприклад, якщо ви приймаєте таку їжу на пікнік, вечірку в саду, поїздку, покладіть її в крижаний мішок-охолоджувач або мірелітовий мішок, який тримає при температурі 4-5 ° C. М’ясо, м’ясні нарізки, слід поміщати в окрему ємність або мішок, а не серед інших продуктів. Ніколи не піддавайте сумку-холодильник прямим сонячним променям. Автомобільні холодильники, які можна підключити до прикурювача та помістити їх у багажник, також доступні і дуже практичні влітку.
Резюме
Гаразд. Такі бактерії, як Campylobacter jejuni, кишкова паличка, Giardia intesinalis, Listeria monocytogenes, штами сальмонели, золотистий стафілокок; Vibrio vulnificus, V. parahaemolyticus та віруси, такі як норовірусні штами.
Попереджувальні симптоми. Спазми в животі, діарея та блювота через 12 - 24 години після вживання зіпсованої або інфікованої їжі; епізодичні супутні симптоми: головний біль, лихоманка, озноб. Якщо блювота та діарея не зникають протягом двох днів або якщо є ознаки зневоднення, слід викликати лікаря. Своєчасна та професійна медична допомога особливо важлива у разі харчових отруєнь, що вражають маленьких дітей, людей похилого віку та людей з ослабленим імунітетом.
Нові розробки. Чи потрібно ще раз мити вдома салати, що продаються готовими до готовності, тобто ретельно очищеними в овочевій заготовці, які мили кілька разів? Експерти стверджують, що так, бо хоча дослідження показують, що суміші салатів, що містяться в таких герметично закритих пакетах, є абсолютно безпечними, повторне миття ніколи не шкодить.
Чому ми все це говоримо? Оскільки за останнє десятиліття кількість харчових отруєнь, спричинених салатом та іншими листовими овочами, зросла. Звичайно, неможливо видалити всі патогени з рослин, оскільки вони іноді фермуються всередині листя або дуже міцно до них прилипають. У будь-якому випадку повторне миття зменшує ризик можливого зараження.