8 січня 2019 - Лусія Редондо Куевас
Кілька років тому ми стали свідками впровадження кокосової олії в місця, культури та кухні, яких воно ніколи не входило. І з появою цієї нової їжі для деяких з’явилася отрута, яка від серцевого нападу до серцевого нападу знищить значну частину населення. Тоді як для інших в наше життя увійшло масло "для всього": добре, оскільки воно покращує здоров'я серцево-судинної системи (незважаючи на те, що має багато насичених жирів), добре, оскільки збільшує спалювання жиру (ідеально підходить для схуднення!); і добре, серед іншого, тому що це допомагає приборкати такі захворювання, як хвороба Альцгеймера. Але що правдивого у всьому цьому? Чи є кокосова олія отрутою чи, навпаки, суперпродуктом?
Кокосове масло, чи здорове воно?
Ну, як майже завжди, це залежить. І, як майже завжди, перед тим, як оцінити, чи є якась їжа більш-менш здоровою, ми повинні поговорити про її якість. Так само, як рафінований цукор та натуральні фрукти не мають до цього нічого спільного; ні рафінована кокосова олія, ні кокосова олія не видобуваються механічними способами і без подальшої обробки (тобто кокосової олії).
рафіновані олії їх піддають агресивним процесам, щоб усунути запахи, ароматизатори та барвники, і таким чином отримати олію, яка є максимально «чистою». Проблема полягає в тому, що під час цих процесів втрачається значна частина антиоксидантів, які в природі присутні в оліях, таких як токофероли (вітамін Е) або фенольні сполуки. До того ж, незважаючи на шкоду, яку це спричиняє для здоров'я, все ж є щось більш тривожне, більш шкідливе; Під час рафінування виробляються хімічні модифікації, які призводять до утворення сполук, які можуть бути токсичними для здоров'я людини, найважливішими з яких є 4-гідроксиноненал та 3-монохлорпропандіол (3-MCPD) (дуже присутні в рафінованій пальмовій олії, звідси і суперечки), до якого додається утворення трансжирних кислот (Aladedunye, 2016). І, хоча це правда, що не всі процеси рафінування однакові, загалом рафіновані олії більшою чи меншою мірою поділяють проблему вмісту потенційно токсичних залишків; рафінована кокосова олія - теж.
Насичені жири, хіба вони диявол?
Найбільша суперечка навколо споживання кокосової олії, незайманої чи рафінованої, виникає через те, що відсоток насичених жирів, що містяться в ній, не є високим, він дуже високий! . Однак цього, що з точки зору харчування та здоров'я може здатися джерелом скандалу усього зла, може бути не так вже й багато. Але давайте подивимося, чому я кажу це:
Спочатку, Взаємозв'язок між насиченими жирами та серцево-судинними захворюваннями походить від спостережних досліджень, розпочатих у 1950-х роках (зокрема, з дослідження Анчела Кіза з 7 країн). Дослідження, в яких споживання насичених жирів було пов’язано з високим рівнем холестерину в крові; і, в свою чергу, високий рівень холестерину в крові з підвищеним серцево-судинним ризиком. Проблема полягає в тому, що ми говоримо про дослідження, проведені десятиліття тому, і які характеризуються спостережністю та дуже низькою якістю. Навпаки, в даний час існує безліч якісних досліджень, які показують, що споживання насичених жирів НЕ, як правило, негативно впливає на здоров’я серцево-судинної системи. І це, крім того, найголовніше вивчити вплив на здорове харчування продуктами харчування (Fattore & Massa, 2018). Тобто, врешті-решт, насправді важливо не те, позитивні чи негативні насичені жири, питання полягає в тому, щоб знати, чи вживання їжі, що їх містить, призводить до позитивних чи негативних наслідків для здоров’я.
По-друге, загальний холестерин, а також холестерин ЛПНЩ (відомий як "поганий"), який зазвичай пов'язаний із споживанням насичених жирів, насправді не є хорошими маркерами для оцінки впливу їжі на здоров'я серцево-судинної системи. Для точнішої оцінки в даний час найкращим варіантом вважається ApoB: співвідношення ApoA1 (параметр, що оцінює тип транспортерів холестерину, які циркулюють у крові) (Fattore & Massa, 2018).
Склад кокосової олії. Значення у% від загальної кількості жирних кислот в олії (Redondo-Cuevas et al., 2018).
Отже, відповідаючи на початкове запитання, ні. Навіть насичені жири не є дияволом, не всі насичені жири однакові, також не можна визначити, що їжа шкідлива (або корисна), оскільки вона містить поживні речовини в певній кількості; як завжди, необхідно оцінювати їжу в цілому.
Кокосова олія, холестерин та здоров’я серцево-судинної системи
Звичайно, незважаючи на те, що вже було сказано про недостатню точність рівня холестерину в крові як параметру для оцінки впливу їжі на серцево-судинне здоров'я, багато хто з вас задаватиме одне і те ж питання: кокосова олія, Підвищує чи не підвищує рівень холестерину?
Нещодавно у Великобританії було проведено дослідження, в ході якого 96 людей були розділені на три групи. Кожна група споживала 50 грамів різних видів олії або жиру щодня та протягом 1 місяця:
- Група 1: Кокосове масло віргінське
- Група 2: Оливкова олія
- Група 3: Несолоне масло
Результати? Дивно! Кокосова олія віргінського зросла ЛПВЩ холестерин ("Хороший"), навіть більше, ніж оливкова олія. І, ні кокосова олія, ні оливкова олія не підвищували холестерин ЛПНЩ ("поганий"). У той час як група, яка їла вершкове масло, зазнала підвищення рівня "поганого" холестерину (Khaw et al., 2018). Крім того, у дослідженні, проведеному на людях з гіпертонією та дисліпідемією, вони також виявили, що вживання 13 мл на день (трохи більше столової ложки) кокосової олії незайманого протягом 3 місяців підвищує рівень холестерину ЛПВЩ ("хороший" ) (Cardoso et al., 2015).
Перш ніж продовжити, примітку про Вершкове масло: Навіть якщо він підвищує рівень холестерину ЛПНЩ, це їжа, яка НЕ має негативних наслідків для здоров’я серцево-судинної системи, смертності або діабету; як вони зробили висновок у систематичному огляді та мета-аналізі (Pimpin et al., 2016).
Повертаючись до кокосового горіха; якість оливи є ключовим. Є дослідження, в яких вони спостерігають, що споживання рафінованої (неробочої) кокосової олії має протилежні ефекти, ніж описані тут, оскільки воно також збільшує “поганий” холестерин (ЛПНЩ). Згідно з дослідженнями, проведеними на тваринах, це пояснюється тим, що якість олії є ключовою з точки зору впливу її споживання на рівень холестерину. Якщо порівнювати споживання кокосової олії незайманого та рафінованого, лише кокосова олія здатна знижувати рівень холестерину, тригліцеридів та LDL-C (“поганий”) та збільшувати HDL-C (“хороший”) & Rajamohan, 2004; Srivastava et al., 2013). Високий вміст фенольних сполук, що містяться в кокосовій олії, є головним винуватцем позитивних ефектів, пов’язаних із здоров’ям серцево-судинної системи. У будь-якому випадку, такі дослідження показують це, якість нафти має велике значення.
Крім того, у світі є популяції, які традиційно споживають велику кількість кокосового горіха; Я маю на увазі жителів Кітави (Папуа-Нова Гвінея), Самоа (в Полінезії) або архіпелагу Токелау (розташований на півдні Тихого океану). Завдяки записам, проведеним у цих популяціях, вдалося спостерігати вплив великого споживання кокосового горіха на здоров'я. І, на відміну від того, що деякі могли очікувати, ці групи населення мають прекрасне серцево-судинне здоров'я (Wallace, 2018). Можливо, ви думаєте, що ці групи населення мали набагато здоровіший спосіб життя, ніж більшість західного населення, і що це пов’язано з їхнім міцним здоров’ям; і, звичайно, нехай буде так. Але в деяких з цих місць, як архіпелаг Токелау, 63% кілокалорій, які вони споживали щодня, надходили з кокосового горіха! (Prior et al., 1981). Отже, дозвольте мені подумати, прокоментувати і написати, що якби кокосове масло нешкідливе для здоров’я серцево-судинної системи, токелауці мали б проблеми.
На закінчення, враховуючи все вищесказане, ми маємо достатньо даних, щоб це забезпечити вживання кокосової олії не шкодить здоров’ю серцево-судинної системи; і що існують навіть не незначні ознаки, які свідчать про те, що це може бути корисним.
Потенційні переваги кокосової олії
- Вживання кокосової олії корисно включати в неї кетогенні дієти, оскільки він спеціально стимулює утворення ацетоацетату, типу кетонового тіла, яке має характеристику більш швидкого використання для отримання енергії на клітинному рівні (Camille Vandenberghe et al., 2017).
- Згідно з результатами, отриманими в невеликому дослідженні з 44 учасниками, проведеному у Валенсійському співтоваристві, вживання 40 мл кокосової олії незайманого в день може покращити когнітивний стан у деяких випадках Хвороба Альцгеймера (Ху Ян і співавт., 2015).
- Кокосової олії більше легко засвоюється ніж інші оливи, це тому, що гідроліз (розпад) тригліцеридів легший; насправді для їх емульсії їм потрібно дуже мало жовчі. Цей тип олії може бути корисним як жировий запас для тих, у кого немає жовчного міхура або, просто, хто погано засвоює жири
- Вживання нежирної кокосової олії, як видається, має сприятливий вплив на мікробіота кишечника; значно збільшив присутність таких корисних видів, як Lactobacillus, Allobaculum та Bifidobacterium. Це ясно з досліджень, проведених з експериментальними тваринами (Джурасевич та ін., 2018).
- Жирні кислоти з коротким та середнім ланцюгом, присутні в кокосовій олії (лауринова, капринова та каприлова кислоти), здається, відповідальні за його протигрибковий ефект. Можливо, саме тому він ефективно запобігає розповсюдженню Candida albicans (Ogbolu et al., 2009; Tjin et al., 2016), грибок, який може спричинити, наприклад, типові вагінальні дріжджові інфекції у жінок. При використанні для цієї мети його можна проковтнути та/або застосувати місцево.
- Місцеве використання кокосової олії може бути корисним для профілактики та лікування атопічний дерматит (Wallace, 2018), навіть якщо порівнювати із застосуванням оливкової олії (Віралло-Роуелл та ін., 2008).
- Застосовується як рідина для полоскання рота, корисно для профілактики карієс зубів (Salian & Shetty, 2018).
- Застосовується в волосся, може бути ефективним у зменшенні шкоди від засобів особистої гігієни та надмірного перебування на сонці (Wallace, 2018).
Віргінське кокосове масло - це масло, яке широко використовувалось аюрведична медицина. Цікаво, що традиційним способом вже рекомендувалося обробляти роздратовану і суху шкіру (завдяки її «освіжаючій» здатності) як рідину для полоскання рота, щоб підтримувати рот в оптимальному стані та покращувати якість волосся. Ще раз бачимо, як традиції сповнені мудрості.
Кокос проти оливки, хто виграє?
Побачивши безліч потенційних переваг кокосової олії, ми можемо подумати, що ми стоїмо перед їжею з надсилами. Тепер, що могло б статися, якщо порівняти переваги кокосової олії первинного виробництва з іншою якісною олією; оливкова олія незайманого виробництва? Хто переможе? Правда полягає в тому, що ми не маємо даних щодо кожного із згаданих пунктів, щоб мати можливість порівняти одне з одним. Але давайте розглянемо випадок, коли ми можемо це зробити:
Серед теоретичних переваг споживання кокосової олії незайманого є збільшення спалювання жиру Або, іншими словами, споживання кокосової олії, яка далеко не робить нас товстими, допомогло б нам схуднути. Але одне - це теорія, а інше - зовсім інше - практика; Одна справа, що лауринова кислота (присутня в кокосовій олії) стимулює спалювання жирів, і зовсім інше - прийом кокосової олії незайманого типу змушує схуднути. Можете собі уявити, що вирішенням проблем із зайвою вагою та ожирінням було споживання кокосової олії? Я сподіваюся! Але давайте перестанемо мріяти, і подивимось, як залишається поєдинок між кокосами та оливками.
Бразильські дослідники провели клінічне дослідження (з людьми), в якому порівняли споживання 25 мл кокосової олії незайманого та споживання такої ж кількості оливкової олії, щодня, включеної в сніданок. Мета: оцінити вплив на витрату базової енергії, окислення жиру, індукований дієтою термогенез та вплив на ситість. Результат: кокосова олія НЕ збільшує витрати енергії та спалювання жиру в порівнянні з оливковою олією. Навіть споживання оливкової олії незайманого виробника виявляє більший ситний ефект (Valente et al., 2018). Тому, заміна нежирної оливкової олії кокосовим нецільовим не здається ефективною стратегією збільшення втрати жиру.
Висновки
Кокосова олія (нерафінована) - це здорова їжа які, якщо ми бажаємо, можуть бути включені в деякі кулінарні препарати або навіть як допоміжний засіб для вирішення певних недуг. Зараз, на мій погляд, кожен, хто перекладає це так: кокосова олія - це їжа з надсилами або, як можна сказати маркетинговою мовою, кокосова олія - це суперпродукт. Не їжте кокосовий горіх, єдиною надзвичайною силою, яку може дати нам їжа, є та, яка проявляється, коли ми приймаємо здоровий режим харчування. Тобто, коли всі продукти, які ми їмо щодня, є здоровими, і, перш за все, коли ми виключаємо всі види ультра-обробленої їжі, а також рафіновані олії.
Нарешті, і не в останню чергу, якщо ми хочемо дотримуватися екологічного способу життя, ми повинні знати, що кокосова олія зазвичай надходить з Індонезії, Філіппін чи Індії. Якщо ми робимо ставку на місцеве споживання, і якщо ви живете, як я, в Іспанії, оливкова олія первинного виробництва повинна бути олією звичного використання.