Зерно складається в середньому з 3% ембріонів, 30% висівок та 57% борошнистого ендосперму, хоча ці пропорції можуть суттєво відрізнятися між різними сортами, а також погодою та умовами вирощування.
Вівсянка - це злак з найнижчою енергетичною цінністю, що є наслідком високого вмісту клітковини та лігніну та низького рівня крохмалю. Вміст ß-глюкану у нього високий, але нижчий, ніж у ячмені. Він має значну частку ефективної клітковини, що робить його придатним у кормах для дійних корів, кроликів, коней та вагітних свиноматок.
Зерно має високий вміст високо ненасичених жирів (4,9%) (35% олеїнової кислоти та 39% лінолевої кислоти), тому воно має тенденцію виробляти м’які тушки, якщо воно використовується як єдина злакова культура у кормі. З тієї ж причини він представляє ризик прогорклості, що необхідно враховувати при контролі якості цього інгредієнта.
Це біла крупа, бідна кальцієм та вітамінами D, B2 та ніацином. Вміст білка становить близько 9%, але він дуже мінливий (6-17%) залежно від тих самих факторів варіації, що описані для інших зерен. Овес відрізняється від інших злакових за меншою часткою проламінів (10-16%) та глютелінів (5%) та високою концентрацією глобулінів. Як наслідок, розчинність і здатність до розкладу жуйних речовин дуже великі, а концентрація незамінних амінокислот висока у порівнянні з іншими зернами. Він також виділяється своєю високою концентрацією цистину (3% по відношенню до загальної CP), що робить його придатним для задоволення потреб у рості волосся та пір’я та для зменшення проблем клювання у птахівництві.
Завдяки високому вмісту клітковини овес дає дуже об’ємні та погано текстуровані корми, що обмежує його використання у птахівництві. З тієї ж причини у нього є проблеми з грануляцією, тому перед гранулюванням його потрібно дуже тонко подрібнити. Це передбачає високу вартість фрезерування за рахунок зниження продуктивності млина.
Деякі рівняння прогнозування харчової цінності вівса були запропоновані для моногастральних пацієнтів:
Рівняння прогнозування енергетичної цінності:
Домашня птиця: EMA (ккал/кг DM) = 3103 + 11,7 EE (г/кг DM) - 6,1 PB (г/кг DM) - 3,1 золи (г/кг DM); (CVB, 1999)
Свинячий: dE (%) = 93,6-2,13 FB (% DM); (Noblet and Tran, 2004)
Зерна вівса з голих сортів, а також овес з механічним очищенням мають значно менший вміст клітковини, ніж цілий овес. Як наслідок, вміст білка та жиру в ньому вище, а енергетична концентрація вища, ніж у зерні кукурудзи. З цієї причини вони кращі в порівнянні з цілим вівсом у кормах для поросят, відгодівлі свиней та птиці. Однак слід враховувати, що вони створюють більше проблем з прогорканням і утворенням м'яких каналів.