глютену

Овес - це злак, який споживається людиною з давніх часів. Щоб дати вам уявлення, в Центральній Європі були знайдені залишки вівса під час археологічних розкопок, що датуються бронзовим віком, ще в передісторії.

І саме завдяки своїм якостям, як харчовим, так і енергійним, він став основною їжею багатьох народів і цивілізацій.

З поживної точки зору овес є однією з найбільш повноцінних злаків, що існують, він містить переважну більшість незамінних амінокислот, які потрібні нашому організму, і вони отримуються лише з їжею.

А що таке амінокислоти? Вони є одиницями, що складають білки, а вони, в свою чергу, складають м’язи, сухожилля, органи, залози, волосся та нігті. Від них залежить ріст, ремонт та підтримка всіх наших клітин.

Але також, овес теж забезпечує велику кількість вітамінів, мінералів, клітковини та незамінних жирних кислот, що робить його основним продуктом у нашому раціоні.

АЛЕ. МАЄ ВІСЬ КЛЮТ?

Незважаючи на всю користь, яку овес має для нашого здоров'я, Останніми роками виникає певна плутанина щодо того, чи можна його включати до списку продуктів, придатних для целіакії.

Правда в тому, що ця крупа у чистому вигляді не містить глютену. Що трапляється, так це те, що звичайний овес зазвичай забруднюється під час вирощування або переробки через контакт з іншими злаками, які мають високий вміст клейковини, такими як пшениця, ячмінь, жито тощо.

Вівсянка - це дуже повноцінна злакова культура, яка не містить глютену, але зазвичай вона забруднюється під час вирощування або переробки при контакті з іншими злаками, які містять глютен.

Так що, овес може бути включений у дієту без глютену для більшості людей з целіакією. Насправді про це йдеться в Регламенті ЄС 41/2009, який говорить, що "більшість людей, хоча і не всі, які страждають від непереносимості глютену, можуть включати овес у свій раціон без шкідливого впливу на здоров'я", за умови, що овес не був забруднений з пшеницею, житом, ячменем або іншими зернами.

так, справді, Слід зазначити, що овес містить невелику кількість авеніну - проламіну, який може викликати реакції у невеликої групи целіакії. З цієї причини найкраще починати з невеликих кількостей і таким чином переконатися, що їх низький рівень клейковини дійсно переноситься (20 частин на мільйон насправді є дуже невеликим показником порівняно з 8000 частин на мільйон звичайного вівса).

Овес можна включати в дієту без глютену, але бажано починати з невеликих кількостей, щоб перевірити, чи не викликає він реакцій, спричинених авеніном.

І ЯК ВИ ОТРИМАЄТЕ БЕЗ ГЛЮТЕНУ ВІСЬ?

Як ми бачили, овес у чистому вигляді не містить глютену. Тож єдиний спосіб отримати безглютеновий овес - це уникнути проблеми перехресного забруднення.

Купуючи безглютеновий овес, дуже важливо вибрати сертифікований, щоб він містив менше 20 ppm (частин на мільйон) клейковини.

Наш овес походить із повністю ізольованих культур і сертифікований AOECS як продукт, що не містить глютену.

Під час вирощування, збирання врожаю, обробки, промивання, упаковки та транспортування овес отримує суворий контроль безпеки та дотримується дуже конкретних рекомендацій, проводячи аналізи кожної партії, щоб перевірити та гарантувати, що овес має вміст клейковини нижче значення 20 ppm, і тому може вважатися безглютеновим.