Зміст
  • План алкоголю, який ви можете пити
  • Пиво, вино, сидр і саке
  • Ром і текіла
  • Зерновий спирт
  • Дистильований спирт
  • Альтернативи алкоголю на основі клейковини на основі зерна
  • Змішані напої та алкогольні напої

Глава V БЕЗ КЛЮТЕНОВОГО ПИВА (січень 2021).

Багато різних видів алкоголю насправді виготовляються із зерен клейковини, включаючи більшість сортів пива та багатьох видів алкогольних напоїв. Якщо ви сидите на безглютеновій дієті, обов’язково пийте лише безглютенові алкогольні напої. Це складніше, ніж здається, але не впадайте у відчай, у вас насправді багато варіантів.

спиртні

План алкоголю, який ви можете пити

  • Уникайте пива, якщо воно спеціально не позначено як "без глютену".
  • Вино та коньяк майже завжди не містять глютену, але перевірте інгредієнти фруктового вина та винних коктейлів, оскільки вони можуть містити глютен. Якщо сумніваєтесь, дотримуйтесь вина.
  • Деякі люди, які не можуть споживати глютен, реагують на лікер, виготовлений із зернами клейковини, наприклад горілку, віскі, бурбон та джин. Шукайте лікер, який переганяється з чогось іншого, крім пшениці, ячменю чи жита.
  • Більшість звичайного рому та текіли не містять глютену. Марки стелажів, швидше за все, будуть безпечнішими, ніж дешевші варіанти.
  • Твердий сидр зазвичай (але не завжди) не містить глютену. Вибирайте сидери, марковані без глютену, щоб бути безпечними.
  • Змішані напої особливо проблематичні, оскільки вони часто містять інгредієнти, що містять глютен. Якщо ви сумніваєтеся, дотримуйтесь міксерів, які, як ви знаєте, не містять глютену, такі як газовані газовані напої або фруктові соки.

Пиво, вино, сидр і саке

Як людині, яка страждає на целіакію або чутливість до глютену (або людині, яка дотримується безглютенової дієти з інших причин здоров’я), вам слід уникати глютену у всіх його формах. Часто ця проблема виникає вперше, коли хтось пропонує вам пиво. Можливо, ви не знаєте, що переважна більшість пива виготовляється із зерен клейковини, переважно ячменю, але іноді пшениці та жита. Тому все звичайне пиво заборонено.

Виробники в останні роки почали випускати широкий асортимент безглютенового пива. Це пиво виготовляється з безглютенових зерен, таких як сорго, пшоно та рис. Часто в ресторанах та барах (особливо в тих, що також мають безглютенове меню) можна знайти Redbridge, пиво без глютену, виготовлене пивоварнею Anheuser-Busch. Інші популярні пива, що не містять глютену, включають Bard's, New Grist, New Planet та Greens.

Так зване "пиво без глютену" також продається для тих, хто не містить глютену, і включає такі марки, як Omission та Estrella Damm Daura. Однак людям, які дотримуються безглютенової дієти за станом здоров’я, слід з обережністю ставитися до цього «безглютенового» пива. Вони виготовляються з ячменю, який спеціально обробляється ферментом, який розщеплює, але насправді не видаляє білок глютену. Експерти сумніваються, чи є тести клейковини на ці сорти пива точними, і багато людей повідомляють про погану реакцію на них.

Крім пива, звичайне вино безпечне на дієті без глютену. Але якщо вино, яке ви плануєте пити, містить додаткові ароматизатори, такі як фруктові та прянощі, які іноді додають до солодких десертних вин, слід бути обережним і перевіряти інгредієнти. Крім того, винні охолоджувачі часто містять ячмінний солод і точно не містять глютену.

Тверді сидри, такі як сидр ACE, сидр Кріспіна та сидр Вудчука, не містять глютену. Однак інші альтернативи пиву, включаючи солодові напої, твердий лимонад та енергетичні напої, містять ячмінний солод і не містять глютену.

Саке може турбувати. Хоча воно виготовляється з рису (безглютенового зерна), воно може містити сліди ячменю. Крім того, деякі виробники додають в рецепти заради них невелику кількість спирту, перегоненого із зерен клейковини. Якщо ви хочете спробувати саке, ідіть повільно і шукайте той, який має маркування Junmai або junmai-shu, що означає, що він виготовлений із чистого рису.

Ром і текіла

Взагалі кажучи, ви можете спокійно споживати ром, якщо сидите на безглютеновій дієті. Практично у всіх випадках ром не містить глютену. Нечисленні винятки з цього правила включають деякі приправлені та приправлені роми. Якщо вам подобаються ароматизовані роми, вам доведеться зв’язатися з виробником, щоб визначити, чи не містить конкретний продукт клейковини.

Хоча прямий ром не містить глютену, будьте обережні з сумішами, приготованими для використання з ромом, наприклад, такими як пінья-колада. Деякі з них містять інгредієнти клейковини як ароматизатори. Знову ж, зверніться до виробника, якщо сумніваєтесь, або зробіть власну піна-коладу з нуля, використовуючи кокосовий крем та ананас.

Традиційно виготовлена ​​текіла, повністю із рослини блакитної агави, від природи не містить глютену. Однак деякі дешевші марки вважаються "змішаними" або не повністю від рослини блакитної агави. Існує невелика ймовірність того, що вони можуть містити глютен. Вам доведеться звернутися до виробника, щоб запитати. Текіла "Mixto" отримує щонайменше 51 відсоток цукру з рослини блакитної агави, але інші 49 відсотків ви можете отримати з інших джерел фруктози та глюкози. Коли задіяні інші джерела, клейковина іноді може потрапити в картину.

Зараз, чесно кажучи, навряд чи виробник текіли буде використовувати інгредієнт клейковини. Але якщо ви хочете бути обережними, дотримуйтесь традиційної 100-відсоткової текіли агави блакитної. Так, це дорожче, але краще безпечне, ніж шкода, коли справа стосується вашого здоров’я. Якщо на пляшці текіли не написано «100 відсотків агави», то вона змішана. Змішані текіли не позначатимуться як «змішані», а лише «текіла». На полицях є набагато більше марок змішаної текіли, ніж 100-відсоткової блакитної агави, тому вам слід розпочати пошук з огляду на текіли на верхній полиці.

Зерновий спирт

Багато різних видів міцних напоїв, таких як горілка, бурбон, джин та віскі, виготовляються шляхом перегонки зерен клейковини. Хоча багато авторитетів стверджують, що перегонка алкогольних напоїв видаляє всі молекули білка клейковини, які відповідають за погану реакцію на клейковину, ви повинні знати, що деякі люди хворіють на дистильований спирт на основі клейковини. Тому слід діяти обережно, поки не з’ясуєш, чи ти серед тих, хто реагує.

Ось що говорять експерти про споживання алкоголю, перегнаного із зерен клейковини, коли у вас целіакія або чутливість до глютену:

  • Кампанія Національного інституту охорони здоров’я щодо інформування про целіакію гарантує, що весь дистильований алкоголь не містить глютену, незалежно від його першоджерела.
  • Канадська асоціація целіакії погоджується з тим, що частково "дистильовані алкогольні напої, такі як джин, горілка, скотч та житнє віскі виготовляються з ферментації пшениці, ячменю або жита. Оскільки вони є дистиляторами, не містять проламінів, тобто глютену білки і дозволені, якщо інше не протипоказано ".
  • Тим часом Асоціація Celiac Sprue рекомендує лише горілку, ром і текілу на основі картоплі (усі вони виготовлені з безглютенових зернових джерел), а також вина та коньяки без барвників, консервантів або барвників та пиво без глютену.

Дистильований спирт

По правді кажучи, жодне дослідження фактично не розглядало, чи можуть люди з чутливістю до целіакії та глютену спокійно насолоджуватися алкогольними напоями, перегнаними із зерен клейковини. Деякі дослідники тестували вміст глютену в джині, віскі та клейковині на основі зерна зі змішаними результатами - деякі виявили в них глютен, а інші ні.

Теоретично, дистиляція (якщо все зроблено правильно) повинна видалити всю клейковину. Але не всі виробники алкогольних напоїв переганяють достатньо разів, щоб повністю очистити напої. Крім того, деякі додають частину зернового «пюре» (що містить глютен) після перегонки для поліпшення кольору та смаку. І завжди існує можливість перехресного забруднення зернами клейковини на виробничих потужностях.

Деякі експерти також припускають, що невеликі фрагменти білка клейковини переживають дистиляцію, навіть якщо це зроблено правильно, і що імунна система тих, хто особливо чутливий до глютену, може виявити ці фрагменти та реагувати. Можливо також, що в зерні є щось інше, крім білка глютену, що переживає дистиляцію і викликає реакцію у чутливих людей.

Незалежно від висновків експертів щодо безпеки алкогольних продуктів із зерна клейковини, багато людей повідомляють про сильні симптоми глютену після їх вживання. Тому, якщо вам поставили новий діагноз, слід діяти з обережністю, щоб визначити, чи можете ви терпіти алкогольні напої, перегонені із зерен клейковини. Спочатку не пийте занадто багато і уважно стежте за симптомами.

Одним із симптомів, про який часто повідомляють, є надзвичайно швидке сп’яніння, а потім похмілля, яке здається надзвичайно непропорційним кількості вживаного вами алкоголю. Похмілля ви пам’ятаєте, можливо, ви не зможете терпіти алкоголь на основі клейковини.

Альтернативи алкоголю на основі клейковини на основі зерна

Знову ж таки, зерна клейковини найчастіше використовують для виготовлення горілки, віскі, бурбону, жита та джина. Тому слід уникати напоїв, виготовлених з усіма цими лікерними напоями, якщо ви не знаєте, що алкогольний напій виготовлявся не з пшениці, ячменю або жита. На щастя, за останні роки виробники виросли, пропонуючи широкий асортимент алкоголю, включаючи горілку, віскі та джин, які не виготовляються із зерен клейковини:

  • Безглютенові горілки з картоплі, винограду, цукрової тростини та кукурудзи. Серед популярних брендів - Шопен, Тито та Луксусова.
  • Джин найчастіше виготовляють із поєднання інгредієнтів, включаючи зерна клейковини. Безглютенові варіанти важко знайти. Спробуйте шукати джин Cold River, сухий джин Monopolowa або органічний джин Schramm, всі виготовлені виключно з картоплею.
  • Майже весь віскі виготовляється з ячменю, але є одна марка, яка виготовляється із сорго у приміщенні, що не містить клейковини: віскі Queen Jennie зі старої цукрової винокурні в Медісоні, штат Вісконсин.
  • Бурбон однаково неприємний для тих, хто реагує на дистильований спирт із зерен клейковини. Якщо ви можете його знайти, спробуйте гудзонський дитячий бурбон, який виготовлений із 100-відсоткової кукурудзи.

Змішані напої та алкогольні напої

На жаль, багато видів алкогольних напоїв містять спирт на основі клейковини, що означає, що багато змішані напої заборонені, якщо ви не знайдете альтернативи, що не містять глютену. Насправді, найпопулярніші сорти та напої, такі як шоколадний лікер Godiva, виготовляються з інгредієнтів клейковини та дистильованого зернового спирту, виготовленого з пшениці або ячменю. Наприклад, лікер зі смаком кави Kahlua містить спирт на основі зерна, а оригінальний ірландський крем Baileys виготовляється з ірландським віскі, що переганяється з ячменю та кукурудзи.

Лікер B&B виготовляється з поєднання бренді та бенедиктину, який являє собою віскі на основі ячменю із сумішшю трав та спецій. Drambuie виготовляється з шотландського віскі на основі зерна клейковини та меду. Навіть лікери зі смаком фруктів та інші продукти часто містять «нейтральний» спирт, перегнаний із зерен клейковини (як правило, пшениці).

Cointreau, апельсиновий лікер, є винятком із цього правила. Виготовляється шляхом перегонки апельсинових кірок. Grand Marnier, ще один лікер зі смаком апельсина, виготовлений з коньяком та коньяком, також є альтернативою лікерів без глютену. Коктейлі на основі горілки також можуть бути безпечним вибором, оскільки більшість барів пропонують принаймні одну горілку на основі картоплі. Тільки переконайтеся, що використовувані змішувачі не містять глютену.