Якщо у постійних дослідженнях здоров’я є щось, то рекомендації, які були подані кілька років тому, поступаються місцем новим. Постійні перегляди та переоцінки попередніх заходів ведуть до змін.

рівнем

Те саме відбувається з харчуванням, і хоча спочатку це може здатися дещо заплутаним, не викликає сумнівів, що нові рекомендації щодо харчування у світлі нещодавніх досліджень впливають на здоров'я всіх.

Це те, що рекомендації щодо вживання овочів з високим вмістом нітратів для дітей, сектор населення, дуже чутливий до негативного впливу цих речовин. Овочі, яким найбільше загрожує ризик, - це шпинат та мангольд.

Кілька днів тому ми побачили, що рекомендації щодо вживання певної риби з високим рівнем ртуті були змінені для вагітних жінок або під час лактації та для дітей. Це групи, які особливо чутливі до можливих ризиків, які може спричинити надмірне споживання певних речовин.

Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів та харчування (AESAN) також робить наступні рекомендації щодо споживання з метою зменшити вплив нітратів у чутливих груп населення (немовлята та маленькі діти):

Рекомендується, як запобіжний захід, не включати шпинат або мангольд у свої пюре до першого року життя. Якщо ці овочі включені до року, переконайтеся, що вміст шпинату та/або мангольду не перевищує 20% від загального вмісту пюре. Ми вже говорили з вами у нашому Food Special про овочі віком від дванадцяти місяців.

Не давайте більше однієї порції шпинату та/або мангольда на день дітям віком від одного до трьох років.

Не давайте шпинат та/або мангольд дітям із шлунково-кишковими бактеріальними інфекціями.

Не тримайте варені овочі (цілі або в пюре) при кімнатній температурі. Зберігати в холодильнику, якщо їх потрібно вживати в той же день; якщо не заморозити.

Овочі в центрі уваги згідно з Європейським органом безпеки харчових продуктів

Ці рекомендації базуються на тому, що раніше говорив Європейський орган з безпеки харчових продуктів. EFSA зазначає, що рівень нітратів у салаті не становить ризику для дітей. У випадку зі шпинатом ситуація інша; буряк також буде серед овочів із надлишком нітратів.

EFSA вивчив два різні сценарії впливу та дійшов наступних висновків:

Немовлята (немовлята від трьох до дванадцяти місяців): Вживання шпинату навряд чи загрожує здоров’ю, враховуючи, що шпинат буде частиною раціону як один із інгредієнтів пюре для немовлят від шести до дванадцяти місяців. Однак EFSA визнає, що існує ризик у випадку, якщо більше однієї порції пюре було дано зі шпинатом на день (враховуючи, що шпинат становить 50% від вмісту зазначеного пюре).

Діти від одного до 18 років: EFSA вивчив три групи населення (1-3, 4-6 та ≥7 років), у яких шпинат вже можна вживати у повному обсязі, і визначив, що найбільша експозиція до нітратів відбувається в періоді від одного до трьох років. У цій групі не виключається відсутність ризику в екстремальних ситуаціях, таких як висока споживання шпинату та наявність у них високих рівнів нітратів.

Нарешті, EFSA попереджає про це неправильне зберігання цих варених овочів (приготування пюре більше ніж за добу і зберігання при кімнатній температурі) може призвести до перетворення нітратів у нітрити in situ, збільшуючи тим самим потенціал викликати метгемоглобінемію.

Більше того, діти з бактеріальними інфекціями шлунково-кишкового тракту більш чутливі до нітратів, саме тому Група забруднювачів харчового ланцюга не рекомендує годувати цих дітей шпинатом.

Ризики нітратів у немовлят та дітей

Пам’ятайте, що нітрати містяться природним чином в овочах, особливо в зелених листових овочах, таких як шпинат та салат. Самі нітрати відносно нетоксичні. Його токсичність визначається зниженням його до нітритів в організмі людини, у високих концентраціях вони можуть викликати метгемоглобінемію.

Для отруєння тварин або дорослих потрібна висока доза нітратів-нітритів. Однак у дітей, особливо у немовлят, було б достатньо мінімальних кількостей, щоб викликати серйозні розлади. Ті немовлята та маленькі діти, які піддаються дієті через високі концентрації нітратів, можуть страждати на "синдром синьої дитини".

Усвідомлюючи цей харчовий ризик, на рівні громади встановлені граничні норми вмісту нітратів у салаті та шпинаті, а також у дитячому харчуванні. Швейцарський мангольд, їжа, яка широко вживається в Іспанії, також включена в ці обмеження.

Пам'ятайте, що Іспанська асоціація педіатрів (AEP) рекомендує вводити овочі в пюреподібному вигляді через півроку, уникати шпинату, капусти та буряків у перші місяці, до року, оскільки вони можуть бути причиною метгемоглобінемії через високий вміст нітратів.