Гастрополітична революція дійшла і до овочів. В основному прості страви можна варіювати до тих пір, поки їх слід називати більш складними овочевими стравами. Звичайно, це не завжди того варто, оскільки суть овоча полягає в тому, що він складається з трьох-чотирьох смаків, не надто складний і готовий за чверть години.

Овочі підходять для всіх: жир, овочі, трохи рідини, загущення, приправа, готовий. Незнищенний, навіть початківці трясуть мізинці, просто потрібно це відчути, на рівні очей. Справді?

Ну, можна було стогнати з такими текстами давно, як початківця домогосподарка. Гаразд, я налию води. Але скільки рідини потрібно овочу? Коли закінчите - говорить багато рецептів. Дякую. Коли воно готове? Коли овочі зварилися до стану кашки, чи вони все одно повинні бути твердими? Я згущую його борошняним пюре - читаю далі. Ага, і яка піна, скільки рідини, скільки борошна?

Потрібен рецепт

Ми все ще говорили лише про класичні основні овочі, загущені борошном страви, приготовані у звичних поєднаннях. З того часу, однак, відбулася повна овочева революція, їжа, яка вважається застарілою, боролася аж до вишуканих страв, і навіть найкрутіші кухарі розробили сучасні оновлені версії.

овочі

Якщо у вас є основний рецепт, ви можете вирушити у пригоду Джерело: Bori Ács

Для домогосподарки, яка починається сьогодні, недостатньо вивчити основну технологію виготовлення овочів, домашні варіанти рецептів, що використовуються в їдальні, але варто навіть стежити за нововведеннями. Сучасні овочі часто загущують ними і не заливають їх водою чи молоком, а часто вершками та кокосовим молоком. Овочі не тільки готуються на пару, але іноді їх запікають окремо в духовці або на сковороді і змішують з овочевою основою. Вони поєднують різні овочі і навіть посипають готову їжу зеленими спеціями, сирами та насінням.

Технологія - робочий базовий рецепт для початківців

Я нагріваю трохи жиру в горщику. На кілограм овочів приблизно дві столові ложки - орієнтовна кількість. Якщо мені потрібна цибуля, часник, зелена цибуля під овочами, я спочатку готую їх на повільному вогні, заливаю для цього очищені, подрібнені овочі.

За замовчуванням в цей момент я додаю трохи води або бульйону, зазвичай стільки, скільки покриває. Для кілограма овочів це приблизно. Це означає 4 дл води - менше, якщо я використовую заморожені овочі або сорт, що стікає багато соку, оскільки тоді овочі самі викидають рідину з себе.

Шпинат із картоплею фрі, трохи більш образний Джерело: Карпентер Борі

Я додаю сіль, якщо потрібно, цукор та будь-які інші сушені або сухі спеції, просто змішую свіжі в самому кінці. Накривши, на повільному вогні, я просто готую це бісер, щоб я міг контролювати структуру овочів. Свіжі весняні овочі розм’якшуються набагато швидше, ніж зимові. Якщо я додаю іншу рідину, наприклад, сметану, вершки або кокосове молоко, я змішую борошно або їстівний крохмаль в окремій невеликій тарілці, поки вона не стане грудкою, а коли овочі досягнуть потрібної текстури, я заливаю.

Якщо я більше не хочу додавати щось більше до овочів, я беру столову ложку власного соку, змішую його з загусником і виливаю назад у каструлю. Я чекаю, поки він знову закипить, і вимикаю полум'я знизу. Потім я змішую в ньому зелені спеції.

Як видно з наведених нижче рецептів, це лише один метод, але є ще сотні, комбінуючи їх між собою, якщо вони дійсно витрушують основні овочі з мізинця.

Звичайний і гвинтовий

Оновлені овочі - це супер, вони лише часом варіюються до такої міри, що їх навіть не можна назвати овочами, а досить складною овочевою стравою. Справжнє в цій страві полягає в тому, що воно складається з трьох-чотирьох смаків, не є надто складним і має загальний час приготування не більше чверті години. Іноді навіть мені набридає звичне - горох, молоко, петрушка, зелена квасоля, лаврове листя, сметана - поєднання і повороти по одному, але строго одне, оскільки ці страви справді такі ж ідеальні, як і вони. Особливо, якщо ми робимо їх зі свіжими, весняними овочами, і з тижня на тиждень на ринку з’являється все більше нових - тепер ми робимо овочі зі спаржі, шпинату, молодої картоплі та нової моркви.

Овочі зі спаржі Джерело: Карпентер Борі

Спаржа - біле вино

Спаржа сама по собі є поворотом, оскільки це не найосновніший інгредієнт, коли мова заходить про овочі. Оскільки він має дуже сильний, унікальний характер, соромно занадто змінювати його, досить поєднати його з одним ароматом - у цьому рецепті просто біле сухе вино. Це може бути зіпсовано, лише якщо ми виберемо дуже деревну спаржу або, якщо переваримо, їм варто звернути особливу увагу.

Суп зі спаржею з білого вина

  • 2 пачки білої спаржі
  • 2 столові ложки вершкового масла
  • 3 дл води або запасу
  • сіль
  • 1 дл сухого білого вина
  • 200 грам сметани
  • 1 столова ложка харчового крохмалю

Я очищаю спаржу від шкірки овочезачищувачем, видаляю дерев’яні кінці, нарізаю сантиметровими шматочками. Я розтоплюю масло в маленькій каструлі. Додаю спаржу, сіль, перемішую. Я заливаю водою або запасом і вином, доводжу до кипіння і на повільному вогні приблизно. Я просто готую м’яко за 10 хвилин. Я змішую сметану з крохмалем без сучків, заливаю нею овочі. Я чекаю, поки він знову закипить, вимкніть полум’я внизу.

Шпинат - картопля фрі - сушені помідори

У нас шпинат завжди йшов з картоплею фрі, навіть зберігаючи спосіб приготування дитячого харчування. Шкода змінювати звичні смаки, вони хороші, як є, потрібно було лише скрутити один-два у формі і приготувати його зі свіжих листових інгредієнтів, і це стало новою стравою.

Овочі зі шпинату: смачні Джерело: Карпентер Борі

Суп зі шпинату з картоплею фрі та сушеними помідорами

  • 1 кг свіжого шпинату
  • пів кг молодої картоплі
  • 2 дл води або запасу
  • сіль
  • мелений мускатний горіх
  • 1 дл вершків
  • Сушені на сонці помідори

Я кілька разів промиваю і сушу шпинат. Я натираю картоплю фрі, якщо очі великі, розрізаю навпіл, а потім готую їх у воді або бульйоні, поки вони не стануть наполовину м’якими. Я додаю шпинат, сіль, додаю трохи меленого мускатного горіха і тушкую, поки він не зруйнується. Я вливаю вершки. Я беру дві-три столові ложки овочів, змішую їх і знову висипаю в казан. При подачі посипте сушеними помідорами.

Нова морква - фундук - козячий сир

Хрустке для м’якого та солоне для солодкого - два простих інгредієнта, щоб кинути звичайні морквяні овочі.

Буряк не можна просто насвистувати Джерело: Bori Ács

Овочі весняної моркви

  • 2 столові ложки вершкового масла
  • 1 кг моркви
  • 4 дл бульйону або води
  • 2 дл вершків
  • 1 столова ложка харчового крохмалю
  • сіль, мед
  • 10 дкг козячого сиру
  • 5 дкг несоленого смаженого арахісу

Я розтоплю вершкове масло, обвалюю очищену, нарізану кубиками моркву. Солю, вливаю трохи меду, вливаю воду або бульйон. Я просто готую на пару до м’якості. Вершки без грудочок змішую з крохмалем, додаю до овочів. Коли закипить, я вимикаю полум’я внизу. При подачі зверху посипаю фундуком та козячим сиром.

Не будемо боятися різких смаків Джерело: Bori Ács

Гострий картопля фрі

  • пів кг молодої картоплі
  • чилі або 1 свіжий чилі
  • 1 столова ложка олії
  • 400 грам пасивних помідорів
  • 2 дл води або відвару
  • сіль
  • цукор

Я нагріваю олію, кидаю кружечки чилі чи пластівці чилі. Я заливаю помідори, злегка солю, цукор, додаю воду і кип’ятя. Я поклав натерту молоду картоплю і прибл. Я просто готую м’яко за 10 хвилин.

Зараз справді весна, озирніться по ринку і готуйте овочі! З усього, що свіже.