Що б було з нами без гострої їжі або трохи сирого крові, гарячого чилі? Комусь це просто подобається, інші нав’язливо досліджують найсильніші сорти - безперечно, ми не можемо обійтися без чилі без слова. Також кажуть, що це викликає звикання і впливає на наш настрій. Але що ще потрібно знати про цю давню пряність?

1. Весь перець чилі, але не весь перець чилі - як це?

Ботанічно перець належить до виду Capsicum. Значення слова: укус, щіпка, що говорить про те, що характерною рисою багатьох перців є гострота. У межах виду зазвичай виділяють п’ять основних груп сортів, але не враховуймо цю деталь. Досить того, що культурний перець, відомий у світі, походить з цих п’яти сортів. Перець чилі - це гострі сорти, корінні для тропічного або субтропічного клімату.

2. Дякую, Колумбу!

Чилі походить з Південної та Центральної Америки. Він з’явився завдяки посередництву Колумба в Європі, де його спочатку використовували замість чорного перцю, який тоді був дуже дорогою спецією. Поширився в Азії в 16 столітті. У світі відомо приблизно 2000 версій. Найвідоміші, які сьогодні можна легко придбати на ринках: Халапеньо, Серрано, Пташиний перець, Кайєн, Табаско, Хабанеро. Що стосується кайенського, варто зазначити, що хоча термін кайенський перець є поширеним у загальній мові, насправді це мелений перець чилі. Табаско - мабуть, один із найвідоміших сортів, соус, приготований з нього, поширюється по всьому світу. Ім'я Habanero також поширене, і зазначається, що це не конкретний сорт, а колективна назва. З цієї родини (або їх гібридів) походять найгостріший у світі перець чилі.

потрібно

3. Капсаїцин без кольору, запаху (і підступного)

За гостротою, очевидною властивістю паприки, є безбарвна, несмачна сполука капсаїцин. Це дуже стійка сполука, що означає, що вона не розкладається під впливом ні сильного, ні низького тепла. Він не розчиняється у воді, лише в спирті - тому не допомагає намагатися полегшити дискомфорт, спричинений їдкістю з водою. Але капсаїцин цікавий не тільки завдяки йому, а й механізму дії. Гострота перцю сприймається, оскільки капсаїцин діє на нервові закінчення, які зазвичай поглинають тепловий подразник (тобто не на наші смакові рецептори). Ми також можемо спостерігати це, якщо гострий перець потрапляє на шкіру, це може навіть спричинити опіки та подразнення. Найсильніші сорти збирають і обробляють у рукавичках. У довгостроковій перспективі капсаїцин робить ці нервові закінчення нечутливими, саме тому ви можете звикнути до вживання чилі: є досить «досвідчені» їдять чилі, яким велика кількість не шкодить.

4. Чиста хімія: шкала Сковіля

Уілбур Л. Сковіль розробив шкалу, за якою ми можемо визначити гостроту сорту перцю. На шкалі, названій на честь американського хіміка, цифра показує, скільки разів можна відчути розведення перцю. Одиницею виміру є теплова одиниця Сковіля (SHU). Коли ми описуємо сорт "цінність" при описі сортів чилі, подумайте про це значення. Вимірювання проводиться шляхом розведення розчину перцю солодкою водою, поки тестувальники не сприймуть рідину як їдку. На одному кінці шкали Сковіля 0 означає гострий перець, а на іншому перець чилі, який називається Carolina Reaper, становить від 1 500 000 до 2 200 000 одиниць. В офіційному списку це зараз самий гострий сорт у світі, хоча нові сорти також з’являються з року в рік. Однак за шкалою Сковіля слід сказати, що, оскільки воно ґрунтується на суб’єктивному сприйнятті, воно є неточним.

5. Невелика кількість ліків

Трохи пікантний, гострий смак, трохи тепла - ось що додає чилі до наших страв. Є сварливі шанувальники чилі, які не можуть переконати себе випробувати найсильніші сорти. Тоді є люди, які сповідують принцип "трохи гострого може піти": вони люблять відчувати, коли мають сили, але не бути руйнівними. Але чилі впливає не тільки на наші органи чуття, але і на наше здоров’я. У народній медицині давно відомо, що міцні сорти перцю мають знеболюючу та протизапальну дію. Наприклад, доступний широкий асортимент мазей, що містять капсаїцин, які зовні знімають біль і запалення суглобів - наносячи на шкіру, вони створюють приємне відчуття тепла. Чилі багатий вітамінами А, В1, В2 і В6, а також містить вітамін С. Його активні інгредієнти прискорюють метаболізм. Наше тіло швидше спалює більше калорій, тим самим запобігаючи відкладенню зайвого жиру у вигляді жирових прокладок. Дослідники показали, що капсаїцин вбиває ракові клітини. Подібно до того, як приємно гострий імбир стане в нагоді під час застуди, так і за допомогою чилі ми можемо досягти такого ж цілющого ефекту. Смачний суп турбулентний з кількома гострими перцями має дезінфікуючу дію, сприяє вигнанню бактерій.

6. П’ять справжніх важких хлопчиків

На додаток до вищезазначених, відомих і легко доступних сортів, існують також жорстоко сильні чилі, які є справжньою особливістю. Сорт чилі, який є найсильнішим у світі, різниться рік від року, оскільки виробники постійно експериментують, щоб перевершити попередні. Тоді важко сказати, що існує певний тип магнітофона. Але якщо ви хочете бути на знімку, варто знати ці кілька різновидів:

1. Кароліна Жнець З 2 200 000 SHU це найсильніший з відомих на сьогоднішній день
сорт чилі. Це гібрид, створений із схрещування двох колишніх фаворитів, примарного перцю та Червоної Сабіни хабанеро.
2. Скорпіон Тринідад Моруга 2 000 000 SHU. Вид, корінний у районі Моруга штату Тринідад і Тобаго, ми також можемо зробити висновок з його назви: мар, як скорпіон.
3. Сім горщиків Дулаг 1 853 396 ШУ. Він також походить з Тринідаду. Назва (сім горщиків) говорить про те, що одного зерна перцю достатньо для ароматизації семи мисок рагу (щільного рагу). Цей сорт має характерний темно-коричневий колір і страшенно їдкий.
4. Дракон Комодо 1 140 000 SHU. Це також варіація, яку експериментував британський виробник чилі, Сальваторе Дженовезе.
5. Нага Гадюка 1382118 ШУ. Також "творіння" виробника чилі, а також з Великобританії. Гібрид з трьох перців: Нага Моріч, Бхут Йолокія та Тринідад Скорпіон.

7. Скарб тубільців

Ми згадували, що завод поставляв до Європи Колумб. Коли він дізнався, чилі для корінних індіанців був не лише рослиною та пряністю, але й ним торгували. Наприклад, правитель інків також стягував податки з чилі. Археологічні знахідки, знайдені в Мексиці, доводять, що перець знав і культивував там перець близько 7000 років. Чилі багато в чому використовували ацтеки, інки та майя. Ацтекські жінки, наприклад, для догляду за красою: чилі змішували з сечею (так, не помилка), і з цього вони змішували креми для себе.

8. Ідеальна сигналізація

Використовуючи подразнюючу дію чиліну на шкіру та слизові оболонки, вони почали виготовляти зброю, яка в іншому випадку могла б мати силу від 2 000 000 до 5 300 000 за шкалою Сковіля. Це перцевий спрей або сльозогінний газ. Але навіть звичайні африканські фермери зрозуміли, що якщо вони змащують свої огорожі чилі, вони легко можуть тримати диких тварин подалі від своїх будинків. (І ще один цікавий факт: до капсаїцину чутливі лише ссавці, наприклад, птахи до нього несприйнятливі).

9. Де твоя сила?

Неправда, що серцевина або жилка перцю є найміцнішою частиною (звичайно, вони також жалять), оскільки найжорстокіший досвід може бути спричинений м’якоттю перцю навколо насіннєвої оболонки. Він міститься в ній у найвищій концентрації капсаїцину.

10. Приручений пітбуль нашої кухні

Садівники-хобі, захоплені господині можуть спробувати вирощування чилі. У наш час насіння навіть самих екзотичних сортів отримати просто. Перець чилі потребує м’якого добре зрошуваного ґрунту і найкраще розміщувати його в теракотовому горщику. Варто посіяти насіння навесні і виростити з нього розсаду, а потім пересадити розсаду в садовий або балконний ящик. Потреба у світлі велика, він чутливий до тепла (пам’ятайте, що це рослина, що використовується в тропічно-субтропічному кліматі). Крім того, на міцність чилі також впливає світло, вода та клімат. Можливо, нам доведеться спробувати кілька разів, перш ніж ми знайдемо ідеальне місце для того, щоб він приніс фрукти. Якщо, навпаки, є чилі, крім нашої власної трави, ми навіть отримали додатковий досвід як виробник, і ми можемо з гордістю показати результат гостям вечері - наприклад, у формі гарної консистенції чилі карна.

+1. Життя поза Сильною Пістою

Угорщина - велика держава перців, це факт. Але в останні роки багатьом здається, що перець чилі настільки ж захоплюючий інгредієнт, як і традиційний червоний перець. Ми можемо зустріти дедалі більше ентузіастів, обізнаних дрібних власників, які займаються розведенням сортів чилі. Все більше людей також роблять дуже якісні соуси чилі, завдяки яким вони отримують серйозне визнання на міжнародному рівні. Існування фестивалю солімарського чилі чи Сегедського паприкашоу та вихідних чилі доводить, що в Угорщині багато шанувальників чилі. Чомусь Дунайський вигин виявився одним із центрів вирощування чилі в країні, але, звичайно, ми також можемо зустріти первинних виробників у багатьох інших місцях. Завдяки приватній ініціативі Тібора Тручі, ми також можемо використовувати угорську карту чилі, щоб з’ясувати, в якому куточку країни працюють первинні виробники, торговці та дистриб’ютори. Тож, трохи поправившись, ми можемо отримати наших фаворитів безпосередньо від виробника.