Чому нітрати для нас небезпечні?

Йдемо цим шляхом - один приймає нітрати. Вони можуть бути хімічно непридатними бактеріями в кишечнику перетворюється в нітрит. Частиною перетравленої їжі та стільця є молекули, що називаються вторинні аміни, які разом з нітритами утворюють нітрозаміни. У який момент ця історія стала небезпечною? Це залежить від того, дитина це чи дорослий. Нітрати самі по собі не небезпечні для дитини, але нітрит. А нітрозаміни небезпечні для дорослих. Вони можуть сприяти розвиток колоректального раку.

можуть

Нітрити становлять особливий ризик для дітей

Гемоглобін є речовиною, яка приносить кисень до клітин. В одній еритроциті є близько 300 мільйонів молекул гемоглобіну, а в одному мілілітрі крові ми маємо близько 5 мільярдів еритроцитів. Таким чином, в одному мілілітрі крові ми маємо приблизно в 30 мільйонів разів більше місць зв’язування кисню (атомів заліза), ніж зірок у нашій Галактиці. Якщо залізо зв’язує кисень, воно повинно бути у формі Fe2+. Якщо він знаходиться в іншій формі (Fe3 +), він перестає зв'язуватися, кров залишається неокисленою і клітини починають задихатися, дитина синіє. У новонароджених найчастіше це відбувається з води. (Отже, є дитяча вода.) У маленьких дітей є невеликий об’єм крові і Пошкодження гемоглобіну відбувається легше. Від тієї ж дози нітрату, що і у дитини, що викликає помірні симптоми, у дорослого може не виникати проблем. Детальніше про роль заліза в організмі.

Овочі, повні нітратів, а також вітамінів

Це правда, що овочі, і не тільки весняні, можуть містити їх багато нітратів, але з іншого боку він містить захисні речовини від перетворення майже нешкідливі нітрати для шкідливих нітритів та нітрозамінів. Найсильнішим захистом є аскорбінова кислота - вітамін С: запобігає перетворенню нітратів у нітрити та подальшій реакції на нітрозаміни. Інші органічні кислоти, вітамін Е (рослинні олії), дубильні речовини (чай) або феноли (овочі, фрукти, злаки, паростки) забезпечують організм подібним захистом, як вітамін С.

Салямі та гемоглобін?!

Однак нітрати містяться також, наприклад, у дієтичній салямі. Можлива навіть ситуація, коли ваша дитина починає «міняти колір». З чого? Просто з нітратів та нітритів! Ти є додається до оброблених м’ясних продуктів, щоб їх зробити збережений колір і м’якість. Багато людей в паніці бояться нітратів в овочах, але не знають про ще більший ризик у м'ясних продуктах - ковбасах. Ковбаси навіть містять канцерогенні нітрозоаміни - створені бактеріями, що живуть там.

Нітрати та шлунок

Згідно з експериментальними спостереженнями вчених з університету Уппсали, нітрати їжі можуть бути джерелом азоту, з якого правильна мікрофлора порожнини рота утворюється оксид азоту (NO). Він збільшується завищена оцінка слизової шлунка та кишечника і тим самим сприяє загоєнню пошкоджень виразки. Хоча у звіті зазначено, що ковбаси також є хорошим джерелом нітратів, згідно з сучасними знаннями, нітрати в ковбасах у присутності концентрованих білків в основному бактеріально перетворюються на канцерогенні нітрозаміни. Вживання копченого м’яса Це, мабуть, тому пов’язано із збільшенням ризик раку товстої кишки, прямої кишки, простати, сечового міхура та легенів.

Будьте в курсі всього, що вас цікавить. Читайте новини та цікаві речі зі сфери здоров’я, краси та способу життя.