цибулини

Чи знаєте ви, які продукти ви можете знайти під матінкою Землею?

Ми їмо їх майже щодня, і я впевнений, що більшість не знає, що вони їдять коренеплоди або цибулинні. Давайте подивимося, які вони бувають та їх властивості в раціоні. Напевно знайдуться такі, яких ви ніколи не пробували!

Кажуть, що картопля - це найбільш універсальний бульба, але чи справді ви знаєте кількість їжі, яка утворюється під землею-матір’ю?

Овочі - це дуже велика група продуктів, майже нескінченна.
Через їх морфологію чи кулінарний інтерес ми можемо класифікувати овочі на:

    • Штамбові овочі
    • Коренеплоди
    • Фруктові овочі
    • Квіткові овочі
    • Листяні овочі
    • Цибульні та бульбові овочі

Плакат "Під землею, під водою"

Завдяки аркушу з книги "Під землею, під водою" художників Олександри Мізелінські та Даніеля Мізелінських ми можемо навчитися виявляти десятки коренів, бульб, їстівних цибулин та кореневищ.

Цибулинні овочі

Цибулини це не коріння, а стебла пристосовані та загущені там, де накопичуються запаси поживних речовин для рослини. Він має центральну бруньку плоскої круглої форми. Він не має ваг або будь-якого іншого шару захисту, а також не виділяє присосок. Розмноження цього виду рослини здійснюється насінням, хоча це також можна зробити, посадивши ту саму бульбу. При дотриманні належних умов брунька активується і виростає на поверхню.

цибулини лускаті та концентричні з коротким стеблом, звідки виходять коріння, витрачаються лускаті запасні листя, в деяких випадках зелене листя. тут ми знаходимо такі овочі, як цибуля, часник, буряк ....

Часник

Часник є однією з найдавніших культур і був зібраний вже більше 5000 років тому.

Найпоширенішими сортами є Білий часник та фіолетовий часник.
Видалення зеленого зародка з центру допомагає зробити його менш засвоюваним і погіршує дихання.
Він використовується для супроводу багатьох страв і соуси, такі як айолі, тапенада, песто та наш софріто, ¡Tan Español!

Водні каштани

водні каштани вони популярні в азіатській кухні.
Рослини водні, які ростуть на піщаних і глинистих грядках, з видовженим листям і коріння яких утворюють цибулини або водяний каштан. В Європі важко знайти цей свіжий продукт, тому нам доведеться вдатися до його консервованої версії. Це соковите та хрустке біле м’ясо, ароматне та солодке, покрите темно-коричневою шкіркою.
Їх слід добре вимити, і їх можна очищати від шкірки до або після варіння. На приготування потрібно лише 5 хвилин.

Цибуля

Цибуля цінується у всьому світі як овоч і як приправа.
цибуля може бути червоною або білою і солодкою. ніжна або рання цибуля їх продають свіжими в пучках.
Їм приписують, як часник, численні лікувальні властивості.
ідеально підходить для вживання в салаті, а також, завдяки своїй соковитості, він відмінно підходить для будь-яких смажених страв або рагу.

Зелена цибуля

Цибуля-цибуля не вдається сформувати цибулину але є потовщення основи, що відрізняє його від ніжної цибулі, яка має добре сформовану цибулину.
зелена частина часто використовується як ароматична трава, тоді як білий і нижній готують як цибулю і використовують для заправки салатів, соусів та різноманітних гарячих і холодних страв.

Лук-шалот

цибуля-шалот або ескалонія вони популярні у французькій кухні. Його смак більш ароматний і тонкий, ніж цибуля, менш гострий.
Лук-шалот повинен бути послідовним, твердошкірим, сухим.
Ми можемо насолоджуватися сирим і приготованим цибулею-шалотом, ви будете любити їх у салатах, замінюючи цибулю-цибулю або готуючи з ними винегрет. Це також поширене явище довіряти їм Для супроводу м’ясних або рибних страв, закусок до сиру чи фуа. Звичайно, цибуля-шалот - ідеальний інгредієнт для рагу та соусів.

Цибуля-порей

Порей ще називають часниковим суглобом. Має смак солодше і плавніше ніж цибуля.
Біла і ніжна частина - це те, що зазвичай споживають. Надає м’який наліт стравам, не маскуючи інших ароматів.
Вішіссоаз це холодний суп з цибулі-порею та картоплі, дуже типовий для французької кухні.

Буряк

Буряк - великий і м’ясистий глибокий корінь, який росте на однойменній рослині і вживається як овоч. Він має велику харчову цінність, він продається протягом року, хоча в більшій кількості взимку. З буряка ми можемо зробити смачну закваску, її також можна включати в рагу, страви з рису, салати, робити соуси ...

Фенхель

аромат і смак солодкого кропу Це характеристики, які привертають найбільшу увагу завдяки великому вмісту ароматичних речовин. Їстівною частиною кропу є цибулина або розетка, яка зростається врівень із землею. Цибулина може бути форму овальні, круглі або подовжені, хоча найкращими є круглі і компактні цибулини. Солодкий кріп буде використовуватися як ароматична приправа та за його лікувальні властивості.

Ріпа

походження ріпи Раніше його культивували в Греції та Римській імперії. Цей цибулинний овоч використовували як основний продукт європейської кухні, замінивши його картоплею. Ріпа благотворно впливає на сечовидільну систему, очищаючи кров і виводячи токсини. Ріпа зустрічається навесні, а іноді і восени.

Редька

Редька зазвичай складається з маленьких червоних цибулин. Редька - родич гірчичного насіння. Всі частини редьки їстівні. Його вживають як салат або закуску, оскільки його можна заправити олією і сіллю. При контакті з мовою він виробляє певний пряний смак.

Морква

Морква - це м’ясистий і соковитий корінь і трав’яниста рослина з однойменною назвою. Хоча він, як правило, оранжевий, його колір може варіюватися від білого до червоного. Моркву можна вживати різними способами. Їх часто рубають, їдять у сирому вигляді, готують, смажать або готують на пару і готують у супах, рагу, салатах, тістечках, а також у продуктах, приготованих для немовлят та домашніх тварин.

Бульби частого вживання

Вони багаті вуглеводами, головним чином крохмалем та інуліном, оскільки вони є частинами стебла або кореня, які потовщуються, накопичуючи ці запасні речовини. Бульби, як правило, знаходяться під землею, хоча вони можуть бути і повітряними.

Картопля

Картопля - овоч з бульб, який походить з Південної Америки. Він був одомашнений в Андських нагір’ях і біля озера Тітікака мешканцями цього регіону близько 8000 років. У 16 столітті його почали переносити в Європу іспанські завойовники, які вважали це ботанічним курйозом, а не харчовою рослиною. Її споживання зростало, а вирощування поширилося по всьому світу, і до сьогодні воно стає однією з основних продуктів харчування людей. Дуже багатий на складні вуглеводи, а це означає, що він стає важливою їжею для утримання рівня цукру в крові.

Їх використовують як гарнір та як основну страву, смажать, варять, смажать, запікають ... Вони використовують у пюре, кремах, супах, супах, крокетах, коржах та тістах. Як цікавий факт, при бродінні бульб отримують різні алкогольні напої, такі як різноманітна горілка, аквавіт Скандинавський, ісландський бреннівін, японська шучу.

Найпоширенішими на кухні є білий, фіолетовий або червоний.
Існує багато сортів картоплі, ті, що мають менше вологи, є найбільш придатними для смаження. Молоду картоплю, з тоншою шкіркою, не потрібно очищати від шкірки, її можна варити з шкіркою.
Вони іржавіють при контакті з повітрям.

Очі та зелені частини, якщо вони ростуть, слід завжди видаляти перед підготовкою, оскільки вони містять соланін, a природний токсичний картоплі. Тримання картоплі в темному місці допомагає їй не проростати. Рослина картоплі дуже токсична при попаданні всередину, що спричиняє ураження шлунково-кишкового тракту, печінки та серця.
Сік рослини також може викликати шкірну алергічну реакцію.

Солодка картопля

Також відомий як солодка картопля або солодка картопля. Основна їжа в країнах Азії та Латинської Америки.
Він покритий восковим покриттям, тому може відшаруватися.
Є солодший за картоплю і має з високим вмістом вітаміну А.
Готується як картопля і має подібний час приготування. Найчастіше використовується у випічці.

Юкка

Також відомий як маніока, це бульба, яка вирощується в тропічних регіонах. Він покритий темно-коричневою шкіркою, а м’якоть білувата, жовтувата або червонувата. Він має нейтральний смак, хоча може бути солодшим, якщо ми виберемо сорт, багатіший на фруктозу, але він ніколи не повинен гірчити, оскільки вказує на високий вміст ціаніду, цей бульба Він готується менше ніж за 30 хвилин, і його можна їсти вареним, приготованим на пару, смаженим у духовці або смаженим, як картопля. Я люблю смажену юку з сіллю.!

У маніоці всередині більше 90% крохмалю і дуже мало білка та жиру. Він також має мінімальний вміст клітковини і є джерелом поліфеноли та дубильні речовини з благотворним впливом на організм, особливо завдяки його антиоксидантній дії.

Гірка маніока, яка неїстівна, виробляє тапіока.

Ям

Це основна їжа в Південній Америці та на Антильських островах. Часто плутають із солодкою картоплею. Шкіра шорстка і коричнева до рожево-сірого кольору, важко лущиться, хоча приготування їжі полегшує цей етап. Інтер’єр білий і багатий крохмалем. Його готують найрізноманітнішими способами, смажать, запікають, смажать, пюре, супи та рагу або коптять. Його також можна використовувати як інгредієнт деяких десертів.

Топінамбур

Топінамбур, також називається топінамбур (за племенем американських індіанців), Топінамбур, Мелений каштан, тростинна солодка картопля, водяна кріаділла, солодка картопля тупінамба або топінамбур, серед інших назв, був запроваджений в Європі в XVII столітті, перші плантації були зроблені в Парижі в 1613 році, пізніше його вирощування поширилося по всій Європі. У той час його споживали багато, поки його не витіснила популярна картопля.

Це бульба з горбиками, як імбир.
Він білий, жовтуватий, хрусткий, соковитий і солодкий.
Очищати його краще після варіння. Їдять його в пюре, запіканках, в сирому вигляді або в салатах. Приготоване - заміна водного каштана або картоплі. Добре поєднується з цибулею-пореєм та птицею.

Імбир

Запах імбиру пронизував багато творінь античності, а його смачна історія охоплювала століття до наших днів. У нашій кухні заново відкривається імбир, який покращує смак білого м’яса та риби.

Свіжий або сухий, цілий або мелений, консервований у сиропі або конфіту в цукрі, він пропонує різні можливості на кухні, оскільки його можна включити до багатьох наших рецептів. Свіжий імбир незамінний у східних стравах. Приготувати пряну пасту для страв з індійського каррі. Надати вишуканий імбирний смак немає способу потріть шматочок свіжого кореня в салатниці або над качкою або куркою. Також для заправляти салати або в сиропі для фруктових салатів. Його слід вживати в невеликих кількостях, і нерозумно зберігати його більше двох-трьох тижнів. Перед включенням у їжу його слід очистити від шкірки і натерти на тертці. Так само його можна використовувати в сухому, порошкоподібному або консервованому вигляді, хоча, як і в інших приправах, він втрачає частину свого аромату. Дуже підходить для боротьби з поганим травленням, відновлення апетиту, полегшення зубного болю та стимулювання периферичного кровообігу.