В народі відомий як "риба-диявол", озброєний сом переоцінюють за високу якість та цінність білка, прагнучи змінити свою погану репутацію.
Більше 20 років це вважалося чумою. Він харчується лише рослинами, а його тіло захищене товстою бронею, яка відбиває своїх природних хижаків. У народі відомий як диявольська риба, мало хто наважився спробувати озброєний сом.
“Це погане сприйняття - це просто незнання. Маючи високий рівень розмноження, він став шкідником; населяє понад 70 відсотків національної території. За допомогою відповідної поради ми виявимо, що це їжа цінується за високий вміст поживних речовин і низька ціна », - запевняє Алехандро Гарсія, директор з розвитку муніципалітету Центру Табаско.
«Ми проконсультувались із вченими з нутрігеноміки та мікробіоніки шлунково-кишкового тракту з Національної ради з питань науки і техніки (Conacyt), які вже вивчали цей вид. Все було зроблено для того, щоб змінити погану репутацію риби, яка навіть має таку ж кількість Омега 3, ніж лосось ".
З 9 по 11 червня у складі 2 парку Табаско Дора Марія, другий Фестиваль збройних сомів, метою яких є розповсюдження його харчових переваг, тому, крім гастрономічної зустрічі, вона включає конференції, що підтримують.
"Це високоякісна їжа, у неї біле м'ясо і мало кісток, її смак ніжний і тонкий, він також має високу цінність білка", - каже шеф-кухар Івонн Аречіга.
У різних районах Південної Америки та в Китаї його споживають багато. Це вид, який легко пристосовується до прісної та солоної води. Одним із факторів проти ігнорування як їжі є її важко маніпулювати оболонкою. Рибакам відрізали руки, намагаючись їх відкрити, тому вони розробили спеціальну техніку, яка використовує ножиці, рукавички та ножі. У центрі, за одну хвилину і 20 секунд, можна зафіксувати озброєного сома.
«Ми розробили власні рецепти, придатні для смаку Табаско, в супі момо (свята трава), тефтелі з чіпіліном або в севіче з пітаєю та маракуєю. Мета - заохотити місцеве споживання та популяризувати його в інших частинах країни », - додає Івонна.
Озброєний сом універсальний, його готують у тирадітосах, гуахіле і севічі, ніж смаженому, приготованому на пару або на грилі. Єдина рекомендація - уникати смаження, оскільки в олії залишається трохи більше 18 відсотків поживної цінності.
Завдання підвищення обізнаності, яке взяв на себе муніципалітет Табаско, поширюється на інші держави, які також прагнуть покращити свій імідж. "Він не бандит в історії, а герой", - говорить Гарсія, який сприяє раціональній експлуатації виду на користь місцевої промисловості.