рецепт

Пахлава - це солодощі турецького походження, виготовлені з тіста з філо та горіхів: солодке, але не приємне, це варто робити багатьом відвідувачам.

Існує дві основні версії пахлави, турецька та грецька. Суттєва різниця між ними полягає в тому, що грецький підсолоджується медом, тоді як турецький використовує цукровий сироп. І те, і інше смачне і дуже калорійне, тому бажано не зловживати цим солодким.

Інформація про рецепти

  • Час підготовки: 30 хвилин
  • Час приготування: 45 хвилин
  • Загальний час: 1 година 15 хвилин
  • Порції: 30
  • Категорія: десерт
  • Тип кухні: Турецька
  • Калорії: 275 Ккал на порцію

Інгредієнти пахлави на 30 осіб

  • 500 г філлового тіста
  • 600 г змішаних горіхів (фісташки, волоські горіхи, мигдаль)
  • 100г вершкового масла
  • 100 г соняшникової олії
  • 450 г цукру
  • 250 г води
  • 100 г меду
  • Деякі насіння кардамону
  • Половина чайної ложки меленої кориці
  • 2 чайні ложки трояндової води
Анна Майер

Як зробити пахлаву

Приготуйте сироп: у каструлі змішайте 400 г цукру з водою, медом та двома стручками кардамону. Нагрівати до повного розчинення цукру. Дайте охолонути і, коли сироп холодний, додайте чайну ложку рожевої води. Заповідник.

Розтопіть масло з соняшниковою олією. Заповідник.

Анна Майер

У блендері подрібніть горіхи разом з рештою 50 г цукру, чайною ложкою трояндової води, корицею та насінням двох стручків кардамону.

Анна Майер

Розігрійте духовку до 180 ° C. Почніть кататися на пахлаві. Викладіть джерело, яке ми будемо використовувати, папером для випічки. Покладіть перший аркуш тіста: на цьому етапі ми можемо вирішити, чи вирізати його за розміром, чи дати краї стирчати. Обидва варіанти мають свої плюси і мінуси: якщо ми вирішимо його скоротити, нам доведеться витратити більше часу на початку, але тоді збірка буде простішою. Якщо ми не виріжемо це, збірка буде трохи громіздкішою, але у нас будуть чіткі кути.

Анна Майер

Розкладіть лист філо-тіста і розподіліть його злегка, але по всій поверхні за допомогою масляно-олійної суміші за допомогою пензлика (ми можемо також допомогти собі руками).

Накрийте іншим аркушем філового тіста і знову змастіть маслом. Продовжуйте так, поки не використаєте приблизно 8 аркушів.

Анна Майер

Подрібнені горіхи розподіліть рівномірно і знову покрийте приблизно 8 листами філлового тіста.

Анна Майер

Гострим ножем виріжте верхні шари тіста з філо у формі прямокутників або діамантів.

Анна Майер

Накрийте алюмінієвою фольгою і випікайте в гарячій духовці при 180ºC протягом 30 хвилин.

Анна Майер

Зніміть алюмінієву фольгу і продовжуйте випікати приблизно 15 хвилин, поки поверхня не стане золотисто-коричневою.

Анна Майер

Як тільки пахлава вийде з духовки, обережно розлийте сироп по всіх краях і зрізах поверхні, щоб солодкість вбралася.

Анна Майер

Дайте повністю охолонути, перш ніж спробувати.

Анна Майер

Підсумок простої підготовки

  1. Готують сироп, нагріваючи 400 г цукру, меду, води та двох стручків кардамону. При застуді додайте чайну ложку рожевої води
  2. Розтопіть масло і змішайте з соняшниковою олією
  3. Вистеліть форму з 8 аркушів філлового тіста, змащуючи між собою один і другий розтопленим вершковим маслом
  4. Покладіть рівномірно начинку і закінчіть впорядковуванням ще 8 аркушів філового тіста, також змащеного вершковим маслом
  5. Виріжте поверхню пахлави
  6. Випікайте при 180ºC протягом 30 хвилин, покривши алюмінієвою фольгою, а потім ще 15 хвилин без паперу
  7. При виході з духовки розподіліть сироп так, щоб він проник все солодке
  8. Подавайте холодним

Італієць оселився в Іспанії більше двох десятиліть, я вивчав філософію у Венеції та гостинність у Севільї, перш ніж почати в 2010 році, щоб присвятити себе гастрономічному розповсюдженню. Встановлений у Галичині з 2012 року, я відповідаю за Кухонний клас Меркадо де Абастос Сантьяго де Компостела, і в даний час я співпрацюю з різними спеціалізованими ЗМІ та розробляю проекти для компаній та установ.