Турбує те, як багато людей все ще використовують рослинні олії для смаження. Або як зазвичай - нагрівати оливкову олію, поки воно не задимиться. Не кажучи вже про всіх, хто продовжує споживати маргарин!
Жири є найбільш калорійним поживним джерелом у нашому раціоні. Тому нашим пріоритетом має бути покупка жири та олії найкращої якості.
Жирні кислоти вбудовуються в шар клітин, що дозволяє утворювати клітинні мембрани, що називається ліпідним бішаром. І ці жирні кислоти, які вбудовуються в клітини, потребують часу, щоб змінитися під час природного прогресування регенерації клітин. Так краще уникайте неякісних та/або окислених масел (пошкоджені світлом, теплом та/або киснем). Боротьба з дегенерацією клітин - одне із завдань організму на повний робочий день. Тож чим більше ми можемо контролювати пошкодження, уникаючи неякісних або зіпсованих масел, тим краще.
Якщо ви хочете піклуватися про своє здоров’я, то вам цікаво купувати жири та олії найкращої якості
Тому моя рекомендація полягає в тому, щоб вашим пріоритетом у місячному бюджеті були жири та олії найкращої якості. Це означає, що ви ніколи не будете їсти трансжир. І що ви уникатимете високо оброблених рослинних олій або прогірклих олій. А це також означає, що ви лише виберете свіжі горіхи та насіння і чудової якості.
Якщо горіхи або насіння, які ви купуєте, пахнуть затхлими, викиньте їх і купіть деінде.
Почнемо з поганих хлопців
Поряд з кукурудзяними сиропами з високим вмістом фруктози та замінниками м’яса на основі сої, промислова революція відповідала за масове виробництво рослинних та насіннєвих олій. Деякі олії, які містять поліненасичені жири, і які є високо оброблений, такі як кукурудза, соя та ріпак (ріпак).
І хоча ці рослинні олії можуть здатися здоровими, вони є продуктами, для видобування яких потрібні потужні промислові процеси. Або ви вважаєте, що легко видобути олію із зерна кукурудзи?
Крім того, частина цього процесу включає використання токсичних хімічних речовин. Серед інших, гексан та відбілюючі агенти, що допомагають у видобуванні та дезодоруванні цих масел. Хоча злегка оброблені жири та олії (як оливкова олія та масло) є здоровим джерелом енергії та поживних речовин, високоопрацьовані олії насіння містять ВИЩИЙ рівень омега-6 жирних кислот. Які, споживані в надлишку, мають жахливі наслідки для здоров’я.
І проблема в тому, що ці олії присутні практично у всьому, що ми сьогодні їмо. У звичайній худобі, що годується кормом, також багато омега-6. Дієта з високим вмістом омега-6 пов’язана із збільшенням запальних захворювань, таких як діабет 2 типу, серцево-судинні захворювання, ревматоїдний артрит, ожиріння та рак, серед інших.
Крім того, більшість поліненасичених масел мають тенденцію до окислення та згіркнення. Тож ці так звані «здорові олії» стають рідкими сильно токсичний.
Дізнайтеся про найкращі та найгірші кулінарні жири та олії.
А хто хороші хлопці у фільмі?
"Найбільша наукова афера цього століття, можливо, будь-якого століття".
- Джордж Манн, американський учений, критикуючи ліпідну гіпотезу, думку, що продукти з високим вмістом холестерину викликають серцево-судинні захворювання.
Палео дієта підтримує споживання здорових насичених жирів та рослинних олій. І це відкидає споживання високоочищених та перероблених поліненасичених масел, крім гідрованих та частково гідрованих жирів, через їх токсичні властивості. І його високий вміст омега-6 жирних кислот.
Хвороби серця були рідкістю на початку 20 століття, коли наш раціон був набагато вищим у тваринних жирах. Високий рівень тригліцеридів, пов’язаний із серцево-судинними захворюваннями, не спричинений харчовим жиром. Навпаки, вони виробляються в печінці через надлишок цукру з вуглеводів, таких як рафінований цукор, рафінована борошно та фруктоза.
Надмірне споживання рослинних олій, гідрованих жирів та рафінованого цукру в нашій сучасній дієті сприяє епідемії ішемічної хвороби серця.
Жири, які ви їсте, повинні надходити з м’яса, риби, яєць, авокадо та горіхів. А також використання корисні жири та олії під час приготування їжі.
Однак важливо знати, який тип жиру найкраще підходить для різних препаратів.
Мій посібник із використання жирів та олій
Деякі речі, про які слід пам’ятати:
- Насичені жири, як правило, більш стійкі до нагрівання і окислюються не так швидко, як моно- та поліненасичені жири. Тому вони є ідеальними кандидатами для смаження та приготування їжі при високих температурах.
- Оливкова і горіхова олії більш крихкі і їх можна використовувати для приготування їжі на повільному вогні. Але краще використовувати їх сирими, щоб вони зберегли свої властивості.
Далі я покажу вам таблицю з корисними для вас жирами та жирами. Як для приготування їжі, так і для сировини. А також жирів та олій, яких я рекомендую уникати.
Примітка: В ідеалі вибирайте тваринні жири з органічних джерел. Бажано з правильно піднятої трави, яку годують тваринами. Інші жири, купуйте їх органічні та нерафіновані, первинне та перше холодне пресування.
Як зберігати жири та олії
Зберігайте кокосове масло, топлене масло та червону пальмову олію в прохолодній шафі. Тоді як масло і жир з бекону або бекону доведеться зберігати в холодильнику.
Також пам’ятайте, що не слід охолоджувати кокосове масло. Інакше він стане дуже твердим, і вам доведеться його розтопити, щоб використовувати. І якщо ви стурбовані збереженням топленого масла, ви можете зберігати його в холодильнику. Хоча це і не потрібно, оскільки це чистий жир без молочних білків.
Насправді, якщо молочні продукти викликають у вас проблеми, топлене масло, виготовлене з трав’яного масла, є дуже хорошим варіантом. Як я вже згадував, молочні білки були ліквідовані, залишився лише жир масла.
Нарешті, ненасичені олії, такі як оливкова або кунжутна олії, спочатку холоднопресовані, слід зберігати в темних пляшках, у прохолодних, темних місцях або в холодильнику.
Джерела та додаткова інформація
Книги
Веб-сайти
Pssst ...
Хочете отримати повний путівник з інформацією про палео-дієту та план меню з більш ніж 60 простими та смачними рецептами, щоб розпочати цей спосіб життя на правій нозі? В Без виправдання Палео ви знайдете все необхідне. Незалежно від того, чи є ви абсолютно новим у цьому способі харчування, чи вам потрібен підсилення та великі дози натхнення.
Привіт Едурне! У мене є деякі сумніви щодо використання жирів з птиці для високих температур, особливо якщо вони з більш промислових ферм, через їжу.
Зараз я не знаю, де я його читав, але мені здається, що це тому, що вони містять багато А.Г. коп.
Привіт Сауле! Тобто, жир з птиці менш стабільний, ніж свиняче сало, неможливо досягти таких високих температур, як у свинячого сала або жиру, однак, це все одно жир, який ми можемо приготувати з найгіршим профілем у цьому сенсі), і він має смачний смак. Я люблю смажити картоплю. Я залишаю вам жирний кислотний профіль гусячого, качиного та курячого жиру на 100 г:
Гусячий жир
Насичені: 28г
Моно: 57г
Полі: 11г
Качиний жир
Насичені: 33г
Моно: 49г
Полі: 13г
Курячий жир
Насичені: 20г
Моно: 45г
Полі: 31г
Які ви знаєте в Іспанії марки, які виробляють молочні продукти, що харчуються травою?
Привіт, Еріко, в Іспанії ти маєш бренд Kerrygold.
Обійми,
Едурн
Здравствуйте! Останнім часом я думав про те, щоб спробувати топлене масло, але не знаю, яке масло купити. В іншому дописі я бачив, що ви рекомендували Kerrygold, але я ніде не можу його знайти, ані Casa Grande de Xanceda, який також з'явився в коментарі. Чи є якісь інші рекомендовані марки, які я можу шукати?
Дякую!
Якщо ви знаєте когось із карткою Makro, вона, як правило, є там. Якщо ні, то подивіться на супермаркет Corte Inglés або на супермаркет Día. Напевно ви його знайдете.
Обійми,
Едурн
Днями я купив своєму маленькому кілька «закусок» (їх не смажили), у яких було рисове борошно, кукурудзяне борошно та органічна кукурудзяна олія . Оскільки воно не смажене та органічне, чи це погано? Я не люблю купувати нічого з цього, але іноді маленькій дитині важко зрозуміти, що він не може їсти певні речі, коли бачить усіх дітей, які їх їдять, тому я шукаю трохи здоровіші альтернативи!
Любіть це! Тепер я точно знаю, куди направляти людей, коли вони запитують мене про жири та олії 🙂 чудова робота, як завжди Едурн!
Обійми,
Едурн
Співвідношення омега-3/омега-6 повинно підтримуватися на правильних значеннях з відповідними оліями та жирами, а також з органічними продуктами та дрібною рибою.
Привіт Едурне, що ти думаєш про олії, таких насіння, як льон чи кунжут? Дякую!
Я думаю, що це варіант, який ви можете включити, але завжди холодний.
Обійми,
Едурн
Мені подобається цей щоденник, я роками намагаюся дотримуватися якомога палеодиетичного режиму, але мій карбодрога (хліб) завжди заважає, і мені просто набридає завжди їсти одне і те ж, чудово мати можливість знайти різні рецепти, які допомагають мені і моєму продовжувати наше палео життя. цього літа зіркою стане морозиво.
Я дуже рада бути джерелом натхнення для вас і ваших.
Обійми,
Едурн
Хороші ноти - це хороші та менш хороші жири, я завжди використовував оливкову олію для всього, і зараз я спробую інші альтернативи.
Купувати все органічне - складно і дорого. Але там ми вдома дуже зацікавлені у тому, що ви пропонуєте, і шукаємо максимально здорову їжу. Щиро дякую Едурне
Едурн, як органічну оливкову, так і соняшникову олію та першу холодну екстракцію, також не можна використовувати для смаження? Хоча ми вживаємо смажене лише пару разів на рік, я хотів би знати, чи використовую я правильні олії чи яка альтернатива. Я сумніваюсь у тому, щоб використовувати ці масла в духовці разом з випічкою.
Привіт, я читав, що пальмова олія шкідлива і містить не знаю чого, що збільшує метастази і небезпечно їсти ...
Все, що має пальмову олію або жир, нездорове ...
Ми раді прочитати вас і дізнатись більше про повноцінне харчування. Відмінна робота.
Нехай це слово поширюється і застосовується на практиці. Обійми ! 😉
Чергові обійми для вас, Бренда!
Привіт Едурне!
Отже, чи рекомендуєте ви використовувати інтенсивний жир для худоби при високих температурах, якщо ми не знаходимо сало з трави? Це дуже багате на омега 6 і, отже, шкідливо?
Я купую трав’яне лоша, але вони не продають сало, а конфіскують його. І це облом!
Вітаємо з усією роботою, яку ви робите! Це приємно читати вас.
Ну, я не рекомендую використовувати інтенсивний жир для худоби. Найбільш важливо отримувати жири якнайкращої якості, а споживання їх від інтенсивного землеробства не принесе користі вашому здоров’ю 🙁
Краще використовувати інші жири та олії, наприклад оливкову олію, намагатися не готувати при дуже високій температурі, і ми вилікуємось від здоров’я.
Що вам буде легше отримати, так це іберійський свинячий жир від Іберійського клубу зараз, коли рік починається. Я завжди прошу їх покласти це у ваше розпорядження, щоб мати можливість зробити домашнє масло.
Великі обійми,
Едурн
Ідеально, Едурне! Я з нетерпінням чекатиму цю багату піренейську свиню та її сало.
Щасливий день!
- Жир у раціоні для схуднення рекомендовані джерела та кількості
- Щотижневе меню для дієти, що спалює жир®
- Домашні суміші трав та спецій, щоб оживити палео-їжу Палео-дієта
- Палео-дієтичний планувальник дієт з низьким вмістом вуглеводів, що допоможе вам
- Вісім помилок палео-дієтичних генів, жирів, бобових, картоплі, десертів, кетозу; Фітнес