Читачів попередньої статті ознайомили з насіннєвим борошном, яке, поєднуючи їх між собою, може замінити пшеничне борошно в розумних межах. З їх використанням - особливо в початковий період палеолітичного способу життя - стає легко вживати тістечка та тістечка. Нам також не потрібно відмовлятися від популярних, традиційних гарнірів, оскільки в палео є альтернатива всьому, нам просто потрібно подумати про нові типи інгредієнтів, щоб їх зробити. Подивимось ці можливості!

сировина

Заміна картоплі

Ви можете пізнати більш барвистий, характерний смак, ніж картопля, використовуючи селеру, пастернак, топінамбур та солодку картоплю, а також вони багатіші на вітаміни. Будь-який з них ідеально підходить для картоплі фрі, запіканки, крокетів, картопляних чіпсів. Окрім смаженого, ми також можемо покликати допомогу у приготуванні пюре, як і корінь петрушки або цвітну капусту. Супи також прекрасно замінюють картоплю з високим глікемічним індексом. В той час як вміст сапоніну та лектину в картоплі робить кишкову стінку проникною, а її тривале споживання підтримує цей стан, топінамбур дуже багатий клітковиною, яка називається інулін, яка стійка до травних ферментів і досягає товстої кишки, де захищає здоров’я кишковий тракт. - забезпечує відповідне середовище для корисних бактерій. Однак слід зазначити, що інулін у більших кількостях призводить до збільшення газоутворення в деяких. Це може припинитися при регулярному споживанні.

Заміна рису

рис цвітної капусти напрочуд дуже схожий на традиційний рис, приготований на пару. Це особливо просто, і готування займає короткий час: цвітну капусту розривають на невеликі шматочки розміром з рисові зерна, обсмажують на солі і приправляють сіллю і перцем, готують на пару до хрусткої скоринки і вже можна подавати до столу. Ще однією популярною альтернативою рису, який можна знайти в магазинах, що продають палео-інгредієнти, є безвуглеводний, багатий клітковиною, виготовлений з коньячного борошна - в 100 г борошна, приблизно Він містить 83 г клітковини (глюкоманнан) - макарони NoCarb, які також існують у вигляді рисових зерен і можуть бути приготовані за хвилину-дві. Рослинні волокна мають стимулюючий ефект на травлення та перистальтику кишечника, тому споживання більшої кількості (понад 3-4 г глюкоманнану) може мати послаблюючий ефект у тих, хто чутливий до нього.

Макарони

Якщо ми самі не робимо суху пасту, нас чекає різноманітний вибір спеціалізованих магазинів - від супу до спагетті. Ці макарони, особливо на основі кунжутного борошна, також мають смак та приготування, подібні до традиційних макаронних виробів. Багатьох людей турбує вміст фітинової кислоти в насіннєвому борошні: у випадку з макаронами це не слід враховувати, оскільки воно намокає під час варіння. Окрім сухих макаронних виробів, звичайно, доводиться говорити і про згадані вище макарони NoCarb, виготовлені з коньячного борошна.

Овочі

Тільки сезон і наша фантазія можуть обмежити можливі інгредієнти овочів. Готуючи їх, переконайтесь, що інгредієнти готуються в менш рідкій кількості, ніж зазвичай, і що для загущення використовуються одночасно кілька процесів. Частину сировини можна змішати або використовувати борошно, що зв’язує рідину (наприклад, коньяк, шкірку подорожника), а потім, якщо цього вимагає кінцевий продукт, овоч можна зробити з соняшникового борошна. Будьте обережні, використовуючи коньяки та порошок шкірки подорожника, оскільки вони набрякають у кілька разів більше, ніж їх початкова вага!

Овочеві булочки, овочеві крокети

Ми можемо знайти будь-який вид овочів на своїй кухні, якщо у нас є яйця та якесь насіннєве борошно, таке як кокосове борошно, можливо борошно з насіння подорожника, ми вже можемо смажити наші котлети та крокети у великій кількості гарячої кокосової олії. Овочі можна використовувати на тертці або навіть після приготування на пару, отримуючи таким чином більш однорідну текстуру.

Салат з соліннями та ферментованими овочами

Свіжі салати (наприклад, пташиний салат, рукола, салат айсберг, ендівія, дитячий шпинат тощо) можна ароматизувати різними заправками (наприклад, оливковою олією, бальзамічним оцтом). На полицях магазинів ми можемо знайти соління, виготовлені з підсолоджувачем палеоліту, але якщо ми хочемо заощадити гроші, ми можемо швидко зробити мармелад з капусти, буряка та цибулі, доступний всю зиму, який можна довго зберігати в холодильній тарі . Через їх позитивний вплив на травну систему, а отже, на імунну систему, важливо включати в наш щоденний раціон ферментовані, ферментовані овочі, багаті пробіотиками (див. Нашу статтю про домашню практику бродіння).

Різноманітне, рясне споживання овочів має важливе значення для успішного палеолітичного харчування. Будьте обережні, щоб не «палеозувати» традиційну дієту, вживаючи насіннєве борошно з насіннєвим борошном: наприклад, бутерброд зі склянкою насіння молока на сніданок, піцу та торт на обід, а потім трохи швидкого тіста на вечерю. Зменшуючи споживання насіння, замочування, термічну обробку та бродіння, а також збільшуючи споживання вітаміну С, ми можемо уникнути втрати мінералів, спричиненої вмістом фітинової кислоти в насінні.

Ми їмо щонайменше стільки тваринного білка, скільки овочів, який складається з рівних пропорцій нежирного м’яса, білка колагенового типу (шкіра, сухожилля, сполучна тканина, хрящі) та субпродуктів. Про палео циркулює багато викривленої інформації, в тому числі про те, що за цієї дієти потрібно їсти багато м’яса. Це помилка. Існує мінімум білка, який зазвичай становить 1 г загального білка на кілограм ваги, що важливо вживати щодня, щоб підтримувати м’язи, але крім того, справа смаку, хто скільки з’їсть. Коли правильно знаходимо пропорції - з урахуванням кожної людини - не уникайте нашої уваги, що яйця - це також тваринний білок. Сьогодні багато людей бояться жирів, хоча вони набагато важливіші джерела енергії, ніж вуглеводи, і наша стаття в цьому випуску «Новий підхід до раку» також підтверджує, що жир - наш друг. Не їжте багато фруктів, особливо тих, що містять багато фруктози.