Інгредієнти для 2 осіб:
- 125 гр каштанів
- 4 дл кокосового молока + вода
- 1 столова ложка ванільного цукру, стевія, аніс, кориця, трохи солі - спеції за смаком
- 5-10 dkg родзинок (за бажанням)
- 1 лимонний сік + 1 апельсиновий сік (за бажанням)
- 1 жовток для загущення
- 1 яєчний білок для поролонових вареників
Підготовка:
- Ізюм, просочений лимонним і апельсиновим соком
- Зварити на сковороді 3 дл кокосового молока + 1 дл води
- В 1 дл кокосового молока змішуємо яєчний жовток і змішуємо з 1 столовою ложкою ксукро, також можна використовувати стевію
- Коли кокосове молоко закипить, додайте жовток і ксукрид, змішані з кокосовим молоком, постійно помішуючи, подрібніть каштанове пюре і варіть ще 2-3 хвилини
- Коли сік загусне, до нього додайте замочений лимонно-апельсиновий родзинки (за бажанням)
- Збийте білки (ваніль) з твердим цукром до твердої піни
- Суп витягують на вогонь, а вареники зривають із піни в суп
- Пельмені обертають один раз, щоб приготувати обидві сторони
- Подавати теплим або повністю охолодженим
Я приготував суп - пропустив із нього родзинки, але поклав туди насіння анісу (ви бачите це зверху) і багато ваніліну. Я можу сказати, що цей особливий суп став дуже смачним!
Це також буде чудовим різдвяним обідом, але я не думаю, що до того часу ви повинні пропустити дегустацію!
Зображення від Google images
Домашні смажені каштани:
- Перед випіканням бл. Варто замочити каштани на 1 день. Накрийте його в мисці і дайте їй стільки води, щоб воно покрило. Замочування, за відсутності кращого, займе 1-2 години.
- Перед випіканням розігрійте духовку, застеліть деко папером для випічки і хорошим гострим ножем, поріжте один за одним каштани. Ми вирізаємо хороший великий х на кожен і кладемо його на деко. Якщо тим часом ми бачимо щось, усередині якого чорно, запліснявіло або гнило, ми викидаємо його.
- Як тільки всі каштани опиняться в деко, накрийте алюмінієвою фольгою, закрийте деко і прибл. Випікати 15-18 хвилин. В кінці зніміть алюмінієву фольгу і випікайте приблизно 5-8 хвилин.
НАВЧАННЯ: Сумний урок виготовлення домашніх каштанів полягає в тому, що це в першу чергу того варте тим, хто живе в сільській місцевості, де в оточенні багато солодких каштанів. Не варто купувати в Будапешті за 900-1000 HUF/кг, якщо ви часом не захочете трохи смажених каштанів. Спар 125 гр каштанів 300 HUF, але до святкового супу 300 HUF каштанів + 310 HUF кокосового молока + ваніль + спеції = мішок на чашку 700 HUF. - Це ціни 2010 року. відтоді ситуація була ще гіршою 🙁 ВВ
Зображення від Google images
Джерело: http://maroni.hu/gesztenye-es-egeszseg/gesztenye-taplalkozas-elettani-megitelese
Я відсканував із джерела, позначеного як джерело, наступне:
“За легендою, в Угорщині солодкий каштан за часів короля Матіаса, у XV. стали відомими в 16 ст. Його привезла королева Беатрікс з Італії. Саме тоді улюбленою стравою короля Матіаса став каппан, фарширований каштанами, тобто півень, фарширований каштанами. Його вживали у палаці як улюблений делікатес з каштанів, смажених та ароматизованих медом.
За народною традицією Король Чарльз Роберт посадив у Надьмаросі п’ять солодких каштанових лісів.
У Бая-Маре солодкий каштан був благородним плодом, з яким знаходиться міська рада він прагнув догодити трансільванським князям і старшим лордам. Згідно із записами, місто подарувало цей рідкісний фрукт У 1642 р. Дьєрджу І. Ракоці, принцу Трансільванії.
Солодкі каштани Він жив у Центральній та Південній Європі з найдавніших часів, і це було важливою їжею для людей, що мешкали тут з доісторичних часів.
Римляни вважалося, що оптимальними умовами життя для людини є те, де живе солодкий каштан.
Вживання солодких каштанів завжди це було великим - подається як популярний інгредієнт закусок, м’ясних страв, супів, соусів, гарнірів, десертів.
Один XVI. замінник м’яса за французьким рецептом 19 століття його також використовували в дні посту для виготовлення фаршу з використанням яєць та сиру.
Для тих, хто живе в районах, непридатних для рільничого господарства каштани замінили зерно та картоплю. Для селянських сімей було характерно, що а вони випікали свій хліб із борошна, виготовленого із сухих каштанів.
Згідно з етнографічними описами, урожай, який впав сам або зрубаний жердинами, зав'язували граблями, затягнутим вугіллям, і збирали пінцетом. Каштани мішкували і додавали колосовими, завантаженими або дерев'яними молотками.
Його часто тримали в бочках, засипаних піском у колючому кожусі і вибивали з кожуха лише перед використанням. Він довго зупинявся, коли його сушили на димі, за винятком «оболонок з щетини», або покривали волоськими горіхами, кидали в купу.
У деяких районах каштани сушили, як сливи, і коли вони хотіли їсти, вони кип’ятили воду і клали її на сітку, поставлену над парою, де вона провисала і ставала так, ніби її щойно зібрали.
Каштани найчастіше пекли на сковороді з перфорованим дном і ручкою.
У деяких районах їх їли у вареному вигляді як картоплю, але їх також виготовляли з каштанів, подрібнюючи та добре висушуючи в духовці. Каштанове борошно вживали у вареному вигляді на воді та молоці.
У сільських селах напередодні Всіх Святих традиційно смажили каштани, даруючи подарунки дзвонам, що лунали в пам’ять про загиблих. Після всіх святих, залишені на деревах каштани можна було вільно збирати та збирати.
Згідно з описами, худобу також відгодовували каштанами. У XIX столітті ще існувала значна народна торгівля каштанами; наприклад, залізні каштани вивозили до Штирії на продаж, їх кар’єри торгували в рюкзаку до Деви, Токай. на колісниці його повезли в гірські села Марамуреш на Буковині. До недавнього часу жаровні з каштанів були типовими фігурами вулиць Будапешта та сільських міст.
Джерело: Андраш Балог (1968) Відомі дерева Угорщини, Будапешт
Sándor Dömötör (1961) Виробництво каштанів в окрузі Вас, Непр. К. VI. No1 16-90.
Іштван Хануш (1903) З царства дерев, Будапешт
Переваги споживання каштанів
Каштани містять переважно ненасичені жирні кислоти, їх регулярна присутність у раціоні сприяє зменшенню споживання насичених жирних кислот.
Відносно високий вміст харчових волокон (7,5 г/100 г). Це пов’язано з тим, що харчові волокна, що вживаються з їжею, зменшують поглинання вуглеводів, тому рівень цукру в крові зростає в меншій мірі після їжі. За наявності харчових волокон поглинання жирів також зменшується, що також може допомогти зменшити масу тіла, якщо це необхідно.
Універсальне використання (супи, соуси, гарніри, м’ясні страви, десерти) дозволяє урізноманітнити свій раціон. Він також може бути використаний як замінник злаків або картоплі в деяких продуктах харчування. Завдяки 30-35% складних вуглеводів, низькому енергоспоживанню та високому вмісту клітковини в харчових волокнах, він може бути чудовою сировиною для приготування без цукру солодощів та десертів (пюре, тістечок, пирогів, млинцевої начинки).
Каштани - це енергія і
вміст макроелементів
порівняння з деякими горіхами:
| Каштан | Мигдаль | Волоський горіх | |
| Енергія | 163 ккал | 626 | 654 |
| Білок | 2,7 г. | 27.6 | 18.6 |
| Жир | 1,6 г. | 52.2 | 57 |
| Вуглеводи | 34,4 г. | 6.8 | 11.7 |
Вітаміни в каштанах:
Серед вітамінів та мінералів у сирому каштані варто зазначити a В1, В2, В6 *, вітамін С, вітамін Е *, калій, магній, залізо, мідь *, вміст фосфору.
100 г попередньо зварених каштанів Його вміст вітаміну С становить близько 30 мг, що є рекомендованим щоденним споживанням приблизно забезпечує одну третину.
Вітамін Е згідно з літературою, кількість сирого каштана становить 7,5 мг/100 г.
Каштани є хорошим джерелом калію. У 100 г каштанів міститься від 400 до 500 мг, що покриває 11-14% потреб здорової дорослої людини.
Каштани є хорошим джерелом магнію. 100 г каштанів прибл. 40-50 мг, що покриває 11-14% добових потреб здорового дорослого чоловіка та 13-17% дорослої жінки.
Каштани також містять залізо, У кількості 1-2 мг/100 г, що становить приблизно 10-20% рекомендованого щоденного споживання. Це значення стосується дітей та чоловіків. Потреба жінок і дівчат-підлітків вища.
Каштан також містить фосфор у значних кількостях містять. 100 г каштанів містять 80-90 мг, що відповідає 11-14% рекомендованої добової норми. За даними літератури, каштани є хорошим джерелом міді. 100 г каштанів містять 0,2 мг, що становить 18% від рекомендованої добової норми для дорослих.
Проспект підготовлений з використанням професійних матеріалів OÉTI ".
Інгредієнти:
Макарони
- 6 яєць
- 10 столових ложок борошна з білим насінням - кокосове борошно, просто змішане з чимось іншим!
- Крихітна сіль
- 0,5 столової ложки цукру або сиропу TED або меду
- Я свідомо пропустив харчову соду, бо мені зараз вона не потрібна
Вершки
Банановий крем + лимонна яєчна піна
- 6 яєць
- Крихітна сіль
- Чайна ложка лимонного соку
- 6-8 стиглих бананів
- 2 пакети безбарвного желе для торта
- 1 столова ложка цукру
- 4 дл кокосового молока
Підготовка:
Бісквіт
- Відокремте яйця і збийте білок у тверду піну з невеликою кількістю солі та 0,5 ложки цукру.
- Перетворіть жовток у яєчну піну
- Кунжутні пластівці та волоське борошно порціями обвалюють у суміші
- Великий деко змастіть жиронепроникним папером і викладіть тісто на папір так, ніби це булочка з бісквіта.
- Розігрійте духовку, а потім прибл. Випікайте бісквіт 15 хвилин
- Переконайтесь, що тісто не підгорає, воно залишається еластичним, тому давайте спокійно на нього дивитись під час випікання (практика: Зазвичай мені здається, що коли я починаю відчувати запах смаженого тіста, що є небесним для горіхів, фундука або мигдалю
- Тісто ріжуть на однаково тонкі листи.
Вершки
- Залежно від розміру бананів почистіть і подрібніть 6-8 - бажано дуже стиглих - бананів
- Нарізані банани подрібнюються в кашку або виделкою, або блендером (робот-машина)
- Змішайте жовтки 6 яєць на дні великої каструлі з 1 столовою ложкою ксукрози, змішайте 2 пакетики безбарвного желе для пирога в цю основу, а потім залийте цю основу 4 дл кокосового молока
- Розкладіть ложку бананового пюре на основі яєчно-желе-кокосового молока
- Поставте масу варити на рятувальне полум’я (Потрібно бути обережним, щоб не дістати її).
- Нехай крем охолоне, і якщо у нас вистачить терпіння, ми можемо поставити його в холодильник ще на півгодини - коли ноги перестануть гріти.
- Вкрутіть чайну ложку лимонного соку в 6 яєчних білків і додайте дрібку солі
- Яєчні білки довго збивайте у тверду піну, що залишається твердою
Компіляція
- Розріжте тонкий бісквіт навпіл
- Помістіть один із лотків для бісквіта на більший лоток
- Викладіть на тарілку вже заморожений банановий крем - приблизно Отримуємо крем товщиною 1 палець
- У другому шарі на банановий крем кладуть пінку з лимонно-яєчного білка
- Розрівняйте креми в нашому кремі і підніміть другу легку основу губки на верх печива
Дістаємось до вершини?
- Xukro можна подрібнити в цукрову пудру в кавомолці, тому це зверху - він ідеально поєднується з французькими вершками, а не лише традиційними
- Поверх печива можна посипати дрібно подрібненими горіхами, фундуком та мигдалем
- Поставте печиво в холодильник на 1-2 години, а потім наріжте кубиками при споживанні
Ще одна ідея:
- Вмішайте яєчну піну в банановий крем, і ви отримаєте легкий крем.
Оригінальний Наполеон зроблений з вершковим штруделем, але я не можу цього зробити в палео!