Модний виріб

Це на вустах у всіх і не зовсім на краще. Пальмова олія вказується органами охорони здоров’я, споживчими асоціаціями та навіть політичними партіями як один з найбільш шкідливих для здоров’я компонентів їжі.

пальмова

Це скрізь. В промислова випічка, закуски, готові страви, смажене ... Важко поглянути на харчовий склад багатьох продуктів, які заповнюють наш кошик для покупок і не трапляються пальмове масло –Сформульоване з цією назвою або широким розмаїттям варіантів– серед них. І хоча він був з нами все життя, саме останнім часом його посадили «на колону» за проблеми зі здоров’ям. Концерн дійшов до з’їзду депутатів. Сьюдаданос представив не законну пропозицію, яка вимагає від уряду переговорів із галуззю щоб ви перестали вживати його в їжу і ERC закликає ще одну пропозицію вилучити продукти, що містять його, з торгових автоматів у громадських центрах. Кілька харчових компаній підтвердили, що збираються припинити його вживання, а супермаркети оголошують, що виймуть продукти, що містять його, зі своїх полиць.

Ця поширена тривога змушує нас запитати себе: Чи виправданий стільки страху? Який вплив пальмова олія має на здоров’я? Де воно? Ми розмовляли з доктором Консуело Педроном Гінером, педіатром, який спеціалізується на харчуванні в Університетській лікарні Ніньо Хесуса в Мадриді, щоб вирішити ці та інші питання.

Що таке пальмова олія і де ми її знаходимо?

Пальмова олія та її похідні отримують з африканська або олійна пальма, вид, корінний в Африці, який був масово занесений у Південно-Східну Азію на початку 20 століття. Практично будь-який оброблений продукт може містити пальмову олію: випічка, чіпси, маргарин, крупи, шоколад, піца та напівфабрикати, солодкі та солоні закуски ... І це використовується настільки масово, бо воно є дуже дешевий продукт порівняно з іншими оліями та жирами і тому, що він настільки універсальний. Його температура плавлення змушує його залишатися твердим при кімнатній температурі, зберігаючи при цьому шовковисту і кремову текстуру. Але харчова промисловість використовує не єдину. Так само робить косметики, включаючи її в шампуні, гелі, зубні пасти або зволожуючі креми, а також біодизель.

До порівняно недавнього часу пальмова олія залишалася непоміченою на маркуванні дешевих продуктів харчування. загальна назва "рослинна олія". Європейський стандарт, який набув чинності в грудні 2014 року, встановлював, що цього позначення слід уникати і принаймні його походження вказувати на етикетці. Ось чому багато продуктів уникають специфічного позначення "пальмової олії" і прикривають його псевдонімами, такими як олія пламісте, гідрований фракціонований рослинний жир пальмових ядер, плам стеарин, пальмолеїн, пальмове масло або Elaeis guineensis, назва виду, з якого отримують пальмову олію.

Його вплив на здоров’я

"Вважається, що пальмова олія може завдати шкоди здоров'ю, оскільки вона дуже багата пальмітиновою кислотою, довголанцюгова насичена жирна кислота, яка підвищує рівень холестерину. Крім того, якщо ви берете занадто багато, збільшує калорійність дієти а отже, легше набирати вагу », - пояснює доктор Педрон.

Іншими словами, пальмова олія не викликає холестерин, але підвищує рівень холестерину в крові, таким чином, що відбувається масове і тривале споживання продуктів з пальмовою олією збільшить ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

І це не є прямим винуватцем високі показники дитячої надмірної ваги та ожиріння У нашій країні. "Ці проблеми в основному зумовлені зміною харчових звичок населення та зменшенням фізичних вправ. У зміні харчових звичок важливу роль відіграє збільшення споживання випічки, закусок, закусок, готової та смаженої їжі та зменшення споживання фруктів та овочів », - пояснює д-р Педрон.

Можливість викликати рак Це ще один недолік, пов’язаний з пальмовою олією, в основному спричинений містифікаціями в соціальних мережах та Інтернеті. «Пальмітинова олія, яка є основним жиром у пальмовій олії, пов’язана з розвитком метастазів у експериментальних тварин. Немає жодних доказів цього ефекту у людини, а також того, що він може спричинити захворювання ", робить висновок цей фахівець.

Як уникнути ризиків пальмової олії

Здавалося б, логічно думати, що з огляду на цей високий внесок насичених жирів у раціон, видаліть з нашої комори всі продукти, що містять пальмову олію це було б найбільш розумним ділом. Консуело Педрон пропонує нам застосувати здоровий глузд на цьому етапі: «Не існує„ отруйної “їжі як такої. Епізодичне споживання та у невеликих кількостях продуктів, що містять пальмову олію, не мали б значного впливу на здоров'я, хоча нам слід дивитись на маркування та уникати їх. Важливіше виховувати наших дітей у споживанні здорової їжі щоб замінити ті, що містять цю олію, такі як фрукти, овочі, риба ... Крім того, приготування їжі в домашніх умовах і уникаючи попередньо приготованих, ми можемо додавати корисніші олії, такі як оливкова або соняшникова ".

Пам'ятайте також про це кокосове масло, використовується в харчовій промисловості, він дуже багатий пальмітиновою кислотою та іншими насиченими жирними кислотами, тому матиме такі самі ефекти, як пальма.

Порада: Доктор Консуело Педрон Гінер, педіатр, який спеціалізується на харчуванні в Університетській лікарні Ніньо Хесуса в Мадриді.