Ана Сотерас | МАДРІД/ЕФЕ/АНА СОТЕРАС Понеділок, 08.08.2017

коричневий

Цукор стає все більш інгредієнтом західного раціону, головним чином тому, що він входить до складу багатьох упакованих продуктів. Влада охорони здоров’я попереджає про це пряме та непряме споживання цукру, яке впливає на здоров’я. Якщо цей продукт у межах досяжності ... Чи знаємо ми різницю між білим, коричневим цукром або цукром панелі?

Дослідник Мігель Анхель Мартінес-Гонсалес, один з архітекторів дослідження Predimed про середземноморську дієту, у своєму недавньому інтерв'ю Efesalud запевнив, що цукри, поряд з білим хлібом і пивом, викликають рівень ожиріння в суспільстві, "експлуатованому галузь, яка робить нас покірними та залежними споживачами ".

Червоне світло, яке також змусило Всесвітню організацію охорони здоров’я (ВООЗ) переосмислити свої вказівки щодо цукру в 2015 році, враховуючи її прямий зв’язок із зайвою вагою, ожирінням та карієсом зубів.

Ось чому ВООЗ радить зменшити вміст вільних цукрів протягом життєвого циклу до менш ніж 10% загального споживання калорій і вважає, що якщо це зниження буде навіть нижче 5% (приблизно п’ять десертних чайних ложок), це призведе до додаткової користі для здоров’я.

Настанова зосереджена на вільних цукрах "моносахариди та дисахариди, що додаються у їжу виробниками, кухарями чи споживачами, а також цукри, що містяться в природі в меді, сиропах, фруктових соках та концентратах фруктових соків".

Але це не впливає на властиві цукру, які містяться у фруктах та свіжих цілих овочах, оскільки не доведено, що вони негативно впливають на здоров'я, пояснює ВООЗ у своєму звіті.

"Якби ми додавали цукор, який ми свідомо додаємо до їжі та напоїв, і той, який ми опосередковано їмо разом з обробленими та упакованими продуктами, безсумнівно, багато хто перевищив би кількість, рекомендовану як здорову", - говорить Ана Моліна, випускниця фармації, яка спеціалізується на Харчування людей та дієтологія на чолі з AM Nutrition Integral.

Ідея, якою поділився Ассенсіон Маркос, дослідник з імунологічного харчування в Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), заявивши: "Кількість вживаного в їжу цукру не є тим, що ми належним чином контролюємо, оскільки є багато упакованої їжі, яка містить цукор і фактично ми споживаємо більше цукру, ніж ми думаємо ".

І особливо дітям, оскільки більшість споживаних ними промислових продуктів багаті цим інгредієнтом, особливо пластівцями для сніданку, йогуртами, печивом, тістечками, тістечками, молочними десертами, морозивом, шоколадами та цукерками та змащуваними продуктами, такими як масла або вершки.

Коли цукор під рукою

Додавання цукру до нашого раціону - це те, що ми можемо контролювати, вживаючи каву чи чай, натуральні соки або готуючи десерти, випічку чи інші страви, для яких потрібен цей інгредієнт.

Але ми не тільки повинні дивитись на ідеальне для здоров’я, яке передбачає, що не перевищує цих п’яти десертних ложок на день, але ми також повинні знати деталі про тип, який ми використовуємо, наприклад, коричневий, білий або коричневий цукор.

На думку доктора Маркоса, коричневий цукор "має менше обробки та рафінування, ніж білий, тому він краще підтримує свої поживні речовини, хоча калорії більш-менш однакові. Різниця полягає в тому, що засмага забезпечує вітаміни групи В, крім мінералів, таких як кальцій, магній, натрій і калій, в основному ", тому він вважається більш здоровим.

Також дієтолог Ана Моліна підкреслює, що як коричневий, так і білий цукор піддаються процесам рафінування, які, як правило, спричиняють втрату поживних речовин, "хоча коричневий менш рафінований і містить більше залишків вихідної меляси, зокрема забезпечуючи залізо та кальцій, але в незначних кількостях, щоб вони дали певну користь, яка виправдовує вживання калорій, які вона вносить ".

Рафіновані продукти забезпечують порожні калорії, тобто вони жирять вас, не забезпечуючи поживними речовинами в кількості, необхідній для користі для здоров’я, і це стосується коричневого цукру і, особливо, білого цукру, зазначають обидва фахівці.

Чи коричневий цукор із супермаркету чистий?

Для Ана Моліна більша частина коричневого цукру, що продається в супермаркетах, "- це просто білий цукор, до якого доданий екстракт патоки, що надає йому особливого кольору та смаку".

"Справжній коричневий цукор, - додає він, - це так званий цукор-сирець, який отримують кристалізацією соку цукрової тростини без переробки та рафінування. Це був би справжній цільний цукор". Коли він мінімально очищений для видалення домішок і бруду, його називають цукром турбінадо ".

Ще один варіант, цукор-панель

Цукор "Панела" - це цільний тростинний цукор. "Він вважається найчистішим цукром, оскільки його отримують просто за рахунок випаровування соків з цукрової тростини та подальшої кристалізації сахарози", - пояснює дослідник CSIC.

Цей цукор Панела, на відміну від білого або коричневого цукру, не піддається жодній переробці, центрифугуванню, очищенню або будь-якому іншому виду обробки, тому він зберігає всі вітаміни та мінерали, присутні в цукровій тростині.

Однак, зазначає Ascensión Marcos, "цукор панелі не можна вважати важливим джерелом цих мікроелементів, оскільки він споживається в невеликих кількостях, оскільки його використовують як приправу, а не як саму їжу", як це має місце з білим та коричневим цукор.

Для Ани Моліної «моя думка щодо панелі практично така ж, як щодо коричневого цукру, хоча вона менш рафінована і містить більше поживних речовин ... Скільки цукру нам потрібно взяти, щоб отримати від неї користь? Якщо ми хочемо поживних речовин, чому б нам не звернутися до інших джерел, таких як фрукти, овочі, бобові або горіхи, щоб отримати їх? "

Цей фахівець дотримується чистого меду як підсолоджувача, «оскільки саме той найбільше нагадує свою форму походження. І тому з усіма продуктами харчування я люблю, щоб вони були такими, якими вони є, натуральними, а не замінниками, трансформованими або пофарбованими ".

Уточнене та його вплив на здоров’я

Трансформація цукру за допомогою процесів переробки має наслідком втрату поживних речовин, і це те, що "може вплинути на здоров'я, оскільки рафінована їжа забезпечує більше порожніх калорій", говорить Ассенсіон де Маркос, експерт CSIC.

Для дієтолога Ана Моліни ризик полягає не стільки в самому процесі переробки, скільки в зловживанні рафінованою їжею, яке так чи інакше пов'язане з переважаючими в нашому суспільстві захворюваннями, такими як діабет II типу, ожиріння, гіпертонія, серцево-судинні та ракові захворювання.

"Продукти харчування в оригінальній упаковці розроблені для забезпечення того, що їм потрібно, в ідеальному балансі, тому переробка - це дисбаланс для їжі", - підрахував він.

"Наприклад, цільнозернові злаки забезпечують енергією завдяки вуглеводам, але дозовано і контрольовано завдяки клітковині, однак це витягується в процесі переробки, тому це призведе до коливань рівня глюкози в крові, більших, ніж шкідливих для здоров'я," крім того, що призводить до поганого контролю за регуляцією голоду/ситості ", пояснює фахівець.

Цукор в упаковках, зверніть увагу на ярлики

Якщо ми можемо контролювати цукор, який ми купуємо і який додаємо в напої та їжу, цього не відбувається з упакованими продуктами, які ми купуємо, і які містять його серед своїх інгредієнтів.

"Іноді етикетки видно не повністю, а в інших випадках вони не відображають належним чином інгредієнти продуктів", - визнає дослідник CSIC, який вважає, що "щоб переглянути етикетки, ми повинні знати, як їх інтерпретувати, і це Це те, чого ми не знаємо, оскільки не існує жодної харчової освіти. Це те, що потрібно населенню ".

Ана Моліна, зі свого боку, завжди рекомендує дивитися на етикетки упакованих продуктів:

  • Спочатку перегляньте список інгредієнтів, щоб побачити тип підсолоджувача, який він містить, якщо він відрізняється від цукру. Як правило, у цьому списку відсотків не записано, але вони впорядковані від найвищої до найнижчої суми в продукті. Наприклад, якщо в інгредієнтах напою ми бачимо, що другим інгредієнтом є цукор, ми вже знатимемо, що це другий за величиною інгредієнт у ньому.
  • Подивіться на маркування харчових продуктів та враховуйте певні міркування. Ми побачимо вуглеводи, цукри яких і які можуть бути природним чином містяться в їжі або додаватися. Щоб знати, що це, нам просто потрібно поглянути на інгредієнти.