Процес виготовлення бісквітного борошна простий. Він полягає у зборі інгредієнтів гігієнічним способом, розділенні пластмас та упаковки механічними процесами, висушуванні побічних продуктів з підвищеною вологістю за допомогою відповідних процедур (уникаючи тривалого перевищення температури, з метою контролю реакцій Майяра між цукром та групами амінокислот амінокислоти), а також подрібнення та змішування супутніх продуктів з отриманням кінцевого продукту постійного складу. Однак не всі заводи здатні правильно обробляти, тому рівень мікробіологічного забруднення, доступність незамінних амінокислот, вміст пластмас та продуктів розпаду та мінливість кінцевого продукту повинні контролюватися.
Це інгредієнт, багатий жирами (7-10%) та обробленими та якісними вуглеводами (55-62% крохмалю плюс цукор), тому його засвоюваність та смакові якості високі. Вміст білка низький (8-11%), але доступність амінокислот висока. Однак надмірна термічна обробка знижує засвоюваність, особливо лізину та цистину.
Інформації про вміст мінеральних та вітамінних речовин у бісквітному борошні мало, хоча з сировини, з якої воно походить, можна зробити висновок, що воно має низький вміст кальцію, багате натрієм та хлором, і подібне до пшеничного борошна для інших мікроелементів. -інгредієнти. Оригінальний продукт на основі його компонентів повинен мати знижену зольність (менше 3%). Однак часто зустрічається бісквітне борошно з вмістом золи вище 5-6%. Це не завжди є шахрайством, оскільки загальноприйнятим є додавання великої кількості тальку або інших мінералів до борошна, щоб полегшити його потік та обробку на заводі. У будь-якому випадку, високий рівень золи шкодить його харчовій цінності, оскільки він діє як розріджувач, тому його слід враховувати особливо з точки зору енергетичної цінності продукту.
Особливу увагу слід звернути на такі моменти:
Враховуючи обмежену доступну інформацію, додані матриці композицій слід приймати як попередню вихідну точку та враховувати велику мінливість між постачальниками. Енергетичну цінність борошна для печива можна оцінити на основі їх хімічного складу. Таким чином, Дейл (2001) пропонує оцінити справжню ЕМ для птахів, використовуючи таке рівняння:
хлібні крихти Це спільний продукт галузі нарізаного хліба разом з іншими видами хліба. Процес очищення та виробництва подібний до процесу, призначеного для борошна для печива, хоча в цьому випадку вони, як правило, є менш витонченими галузями.