Підходить

Іноді біле та пляшкове - це не те саме, що молоко. Останній приклад - це дослідження, яке свідчить про те, що люди з кількома зайвими кілограмами мають менший ризик смерті, ніж люди з нормальною вагою. Але є багато інших парадоксів.

Парадокси видаються істинними, хоча на практиці вони мають суперечність

парадокси

"Що ніяк не доцільно, - зазначає Маріне, - це мати певну зайву вагу протягом усього життя. Я маю на увазі, що ти не можеш сказати молодому чоловікові або дорослому людині сорока років: це "ти трохи товстієш, нічого не відбувається", але рекомендація Це повинно бути "дотримуйтесь правильної ваги" ", - каже цей вчитель дієтологів, згадуючи, що не добре також бути одержимим худорбою.

Немає сумнівів, що дедалі більше харчових парадоксів поширюється, розуміючи такі ідеї, з якими їм презентують зовнішній вигляд правда, хоча на практиці включають суперечність. "Мати всіх парадоксів" вважає, що різке обмеження кількості їжі, як пропонують диво-дієти, служить для схуднення, коли приблизно в 85% випадків через півроку після закінчення швидкої дієти воно важить більше, ніж початок.
Пояснення полягає в наступному: оскільки людський організм не в змозі визначити, чи робить людина, яка виконує напівпост, робить це за власним бажанням або через неможливість отримати їжу, коли від диво-дієти відмовляються, в свою чергу (Аткінс, Dukan, Enteral, Flash, Oh My Good.), Метаболізм реакція на активуючи свої механізми накопичення жиру на випадок, якщо в майбутньому цій самій людині знову буде важко запастися їжею, необхідною для виживання.

«Генетично наш вид протягом століть, якщо не тисячоліть, був готовий їжте менше і скористатися тим, що ви їсте, і створити резерви. Сьогодні значна частина населення не потребує цих резервів, але, звичайно, гени залишаються ощадливими а не витратники, сказані дуже просто ", - згадує Маріне.

Ще один парадокс: багато людей, які вживають легку їжу, дивуються тому, що набрали вагу. Пояснення просте. Наприкінці 20 століття рівень надмірної ваги та ожиріння переживав тривожний ріст у розвинених країнах, змусивши харчову промисловість усвідомити, що споживачі вимагають продуктів, спрямованих на зниження ваги. Рішенням було створення замінники які зберігають характерний смак і гладкість жиру, але енергетичний вміст яких щонайменше на 30 відсотків нижчий, ніж у більшості енергетичних версій тих же продуктів.

Так народився промисловості світло, більше ніж номінал Світло Сюди також входять продукти без цукру, з меншим вмістом жиру або з низьким вмістом натрію. Але, звичайно, це не означає, що легкі продукти не товстять, а що вони роблять менше. Щоб пояснити це на дуже наочному прикладі, легке згущене молоко має на 30 відсотків менше калорій, ніж зазвичай, але воно все ще є дуже енергійний продукт.

Коли це запитання задається Еду Баладії, редактору Іспанського журналу про харчування та дієту, він відповідає з Гранади запитанням: “Хіба це не парадокс що медичний працівник неохоче рекомендує продукт, який нібито призначений для людей, які повинні контролювати кількість енергії, яку вони приймають? Раніше їх рекомендували, проте зараз у нас є причини не робити цього ”. Ось можлива причина: люди, які вживають легкі продукти, як правило охороняти і в підсумку вони споживають більшу кількість цього виду продуктів і, як наслідок, значно більше калорій. Баладія також піднімає друге роздум: «Як ви думаєте, чи існують легкі версії здорової їжі? Я їх не бачив ..., з цієї причини моя порада така не вживання нездорової їжі, оскільки це шкідлива звичка, навіть коли вони є продуктами Світло".

Продовжимо з парадоксами. У 1999 р. У журналі "Гіпертонія" була опублікована стаття, яка привела до висновку про значну залежність між споживанням кави та Підвищений артеріальний тиск. Однак у 2012 році в тому ж журналі було опубліковано ще одну статтю з характеристиками, дуже схожими на його попередній аналог, результати якої показали, що споживання кави дає незначне зменшення (але зниження, зрештою ...) артеріального тиску навіть у гіпертоніків. "Отже, ті самі професіонали, які дванадцять років тому рекомендували, згідно з наявними доказами - втручається Баладія, - обмежувати споживання кави людям із ризиком гіпертонії (і звичайно у гіпертоніків), тепер вони цього не роблять". У чому причина цього протиріччя? У цьому випадку відповідь є більш складною. В основному це пов’язано з поведінкою пиття кави асоціюється з іншими звичками, такі як вживання тютюну, які впливають на гіпертонію. Тобто, хоча дослідження зазвичай намагаються виміряти одну змінну та ізолювати решту, у багатьох випадках це неможливо, тому неможливо точно знати, що дає описаний ефект.

Найкращий приклад - так званий французький парадокс. "Парадокс був у тому, що Франція", - написав кардіолог Валенті Фастер у співпраці з журналістом "Ла Вангуардія" Хосепом Корбеллою в Наука про здоров’я (Планета) -, “з традицією жирних сирів, масляних круасанів і яловичини, а також із споживанням насичених жирів, схожих на США, однак він мав набагато нижчі показники ішемічної хвороби серця. Якщо насичений жир є визначальним для серцево-судинного ризику, де різниця? Одну частину пояснювали більше споживання фруктів та овочів що трапляється у французькій кухні. Але різниця була настільки величезною, що мало бути щось інше. Щось може бути вино".

Так, у 1992 році в телевізійній програмі (60 хвилин) американської мережі CBS безтурботно запевнили, що менша частота ішемічних захворювань пояснюється властивостями червоного вина, завдяки якому продажі в США зростають протягом наступних двох тижнів. 49%. Пізніше було зазначено, що причину потрібно шукати у вищій якості Французьке м’ясо та фуа; потім, що в галльській країні використовували оливкову олію; пізніше, до того, що наші сусіди робили більше фізичних вправ, ніж північноамериканці, нарешті, припустити, що у Франції вживають набагато більше фруктів та овочів, ніж у райському районі сміттєву їжу. З цієї причини, схоже, наукове співтовариство визнало, що так званий французький парадокс є результатом сума факторів і не з однієї причини.

Насправді багато людей, особливо з Північної Європи, які брали участь у дослідженні, що призвело до висновку, що помірне споживання вино захищало серце, Вони були представниками вищого середнього класу, займались спортом та харчувались збалансовано. Тобто вони напевно страждали менше серцево-судинних розладів за будь-яким із цих факторів, ніж через захист, який їм пропонувало вино. З цієї причини Американська асоціація серця (AHA), провідний світовий орган з питань серцево-судинної системи, вказує на це не рекомендується пити вино або інші алкогольні напої для їх можливого кардіопротекторного ефекту, доки немає тесту достатньо науковий, щоб додати рекомендацію "споживати алкоголь в помірних кількостях" до вже встановлених рекомендацій щодо контролю коронарного ризику: знизити рівень холестерину та кров'яного тиску, контролювати масу тіла, отримувати достатню кількість фізичних навантажень, не вживати тютюн і харчуватися здорово.

Крім того, AHA стверджує, що найкорисніші компоненти вина містяться у найрізноманітніших фрукти та овочі які не потребують алкоголю, споживання яких, як доведено, збільшує поширеність понад 130 захворювань (рак, ожиріння, цироз, панкреатит, депресія або алкоголізм). Ще один дуже суперечливий парадокс: за деякими дослідженнями, країни з найбільшим споживанням молочних продуктів мають найвищий рівень остеопорозу на планеті. Відповідальним за відповідь на цей парадокс є Серхіо Калсамілья, професор кафедри тваринництва та харчових наук ветеринарного факультету Барселонського університету та один з провідних молочних експертів в Іспанії. Коли йому поставлений парадокс, починається Калсамілья посилаючись до загальновживаного серед статистиків поняття, термін "змішані ефекти", безкоштовний переклад якого може бути "стандартною помилкою". Що стосується даного питання, Калсамілья зазначає, що наукові дослідження можуть мати певну мінливість, "але якщо є, наприклад, 44 дослідження, які підтверджують одне, а інше, що вказує на щось несподіване або дивне стосовно попередніх, слід залишити з тим, що встановлює більшість ".

За словами Калсамільї, за останні 25 років було проведено загалом 138 досліджень, які досліджували взаємозв'язок між споживанням кальцію та здоров'ям кісток. З них 52 контролювались, тобто одній групі добровольців давали молоко, а другій ні. «Ну, у 50 з цих досліджень було зроблено висновок, що споживання молочних продуктів зменшує захворюваність остеопорозу. Що стосується решти двох, то в одному з них контрольна група приймала більше кальцію, ніж рекомендована добова кількість, тому введення додаткової кількості цього мінералу не дало помітного ефекту. Що стосується другого невідповідного дослідження, то дослідження проводилося з жінками в постменопаузі, що, безсумнівно, вплинуло на те, що зниження естрогенів було більш вирішальним, ніж сам кальцій », - перераховує Калсамілья.

«Що стосується 86 досліджень, - продовжує професор, - 64 з них дійшли висновку, що існували позитивні відносини між споживанням кальцію та меншою частотою ризику перелому кістки; В 19 інших дослідженнях не спостерігалося жодних взаємозв’язків, ні позитивних, ні негативних; в іншому ефект спостерігався у чоловіків, але не у жінок, тоді як у решти двох спостерігалося, що люди, які вживають молочні продукти, мали більше остеопорозу ». "Той, хто зацікавлений захищати, що споживання кальцію спричиняє остеопороз, завжди може натякнути на те, що є два дослідження, які підтверджують це, і вони не будуть говорити неправду, але вони зроблять все можливе, щоб проігнорувати те, що інші 64 дослідження якраз навпаки", Робить висновок Серхіо Калсамілья.

Останнє питання - хто може бути зацікавлений у розповсюдженні харчових парадоксів. “Журналіст, - починає говорити Басульто, - хоче привабливий заголовок, скільки б разів це точно не відображало реальність. Однак заголовок, що "соя лікує рак", крім того, що є невизначеним, може бути небезпечним, оскільки вживання занадто великої кількості сої призводить до нехтування споживанням інших продуктів ", - говорить він. "Також галузь, - продовжує він, - прагне збільшити свої прибутки спонсорство певних досліджень які посилюють достоїнства певної їжі, яку потрібно просувати ». І слід ще додати, що престиж багатьох університетів залежить від кількості досліджень, опублікованих їх дослідниками у довідкових наукових журналах, що призводить до закріплені теорії.

Результат уже відомий: факт участі в цілому змушує все більше жінок і чоловіків неправильно харчуватися не розуміти суттєвого, незважаючи на те, що, як це не парадоксально, жодного разу в історії не було стільки інформації про їжу, яку ми їмо, та її вплив на здоров'я, як сьогодні.

ТРАПОВІ ПИТАННЯ

Чи збільшують насичені жири ризик серцево-судинної системи?
Чи знижує кава артеріальний тиск?
Чи є вегетаріанці кращим здоров’ям?
Є вино кардіопротектором?
Чи зменшує молочне масло ризик розвитку остеопорозу?
Має трохи зайвої ваги здоровим?
Чи запобігає соя рак?