ПОСТІЙНА НАБЛЮДНИЦЯ ДЛЯ ВИВЧЕННЯ МІФІВ І ЧУДОВИХ ДІЄТ
Опубліковано: Вівторок, 09.05.2017 - 08:15
Оновлено: ср, 09.06.2017 - 13:00
Чи трохи здорової ваги? Дієта чи товстіє? Кава знижує артеріальний тиск? Чи покращують здоров’я вегетаріанці? Чи дійсно червоне вино захищає серцево-судинне здоров’я? Що можна повторити тим, хто стверджує, що найвищий рівень остеопорозу спостерігається в країнах з найбільшим споживанням молочних продуктів?
Сьогодні легко поставити подібні запитання, які кидають виклик тому, що біле та пляшкове рівні молоку. Буквально вчора хтось сказав мені, що вони чули, що люди з надмірною вагою живуть довше, і це нагадало мені репортаж, який я написав у 2013 році в "Es" - довгоочікуваному журналі, що супроводжував "La Vanguardia" по суботах - і який значною мірою я відтворюю сьогодні.
Ця стаття розпочалася точно так само: у газетній статті, яка мала на меті вразити читачів і, до речі, змусити їх сумніватися у всьому, вказувалося, що люди з кількома зайвими кілограмами мають менший ризик померти від будь-якої причини, ніж люди того ж віку при нормальній вазі, показали дослідження. Ось дрібний шрифт вищезгаданого дослідження: насправді надмірна вага не є перевагою для широких верств населення, а в будь-якому випадку для літніх людей. Основна причина полягає в тому, що люди похилого віку, які знають про свою ситуацію, відвідують лікаря частіше, ніж ті, що мають нормальну вагу, що дозволяє їм тримати холестерин, кров'яний тиск тощо.
Але мова не про голку в копиці сіна. На мінному полі, яке є харчуванням, приклади цього типу поширюються, щоб заплутати максимум і, залежно від того, як, так що фрески сусідства отримують користь від хвилюючої річки. Ймовірно, мати всіх парадоксів полягає в тому, що різке обмеження кількості їжі, як пропонують швидкі дієти, служить для схуднення, коли приблизно в 85% випадків, через півроку після закінчення диво-дієти, ви важите більше, ніж на початку (тобто, вага, втрачена під час дієти, і непарні зайві кілограми в якості подарунка відновлюються).
Пояснення полягає в наступному: оскільки людський організм не може визначити, чи робить це людина добровільно, або через неможливість отримати їжу, коли експрес-дієта відмовляється від чергування (Enteral, Flash, Oh My Good, Post Intermittent, тощо), метаболізм реагує, активуючи свої механізми накопичення жиру, якщо в майбутньому цій самій людині знову буде важко запастися їжею.
Ще один парадокс: багато людей, які вживають легку їжу, дивуються тому, що набрали вагу. Ось можлива причина: ті, хто купує легкі продукти, як правило, знижують свій захист і в результаті споживають більше, а отже, і більше калорій. Насправді легких версій здорової їжі не існує, тому навіть якщо мона одягається у шовк, мона залишається.
Ще парадокси. У 1999 р. У "Журналі гіпертонії" була опублікована стаття, яка привела до висновку, що між споживанням кави та підвищенням артеріального тиску існує значна залежність. Однак у 2012 році в тому ж журналі було опубліковано ще одне наукове дослідження з характеристиками, дуже схожими на його попередній аналог, результати якого показали, що споживання кави призводить до незначного зниження (але все-таки зниження артеріального тиску), навіть у гіпертоніків. Чому це протиріччя? У цьому випадку відповідь є більш складною. В основному це пов’язано з тим, що поведінка вживання кави пов’язана з іншими звичками, такими як споживання тютюну, які впливають на гіпертонію. Тобто, хоча дослідження зазвичай намагаються виміряти одну змінну та ізолювати решту, у багатьох випадках це неможливо, тому неможливо точно знати, що дає описаний ефект.
Хорошим прикладом є так званий "французький парадокс". “Парадокс полягав у тому, що Франція”, - писав Валенті Фюстер у “Науці про здоров’я” (“Планета”), - з традиціями жирних сирів, масляних круасанів та яловичини та споживанням насичених жирів, подібних до споживання в США. однак мали набагато нижчі показники ішемічної хвороби серця. Якщо насичений жир є визначальним для серцево-судинного ризику, де різниця? Одну частину пояснювали більшим споживанням фруктів та овочів, що спостерігається у французькій кухні. Але різниця була настільки величезною, що мало бути щось інше. Що щось може бути вином ".
Так, у 1992 році в телевізійній програмі ("60 хвилин") на американській мережі CBS безтурботно стверджували, що нижча частота ішемічних захворювань пояснюється властивостями червоного вина, що спричинило зростання його продажів у США протягом наступних двох тижнів. .UU. 49%, що мотивувало те, що більше одного виноградаря почервоніло від щастя. Пізніше було вказано, що причину слід шукати у вищій якості м’яса та французькому фуа; потім, що в галльській країні використовували оливкову олію; пізніше, до того, що наші сусіди робили більше фізичних вправ, ніж північноамериканці, нарешті припустити, що у Франції споживається набагато більше фруктів та овочів, ніж у раю "сміттєвої їжі". З цієї причини, схоже, наукове співтовариство визнало, що так званий "французький парадокс" є результатом сукупності факторів, а не однієї причини.
«Що стосується 86 обсерваційних досліджень, - сказав мені цей професор, - 64 з них дійшли висновку, що між споживанням кальцію і меншим рівнем ризику переломів кісток є менша залежність, в інших 19 дослідженнях не спостерігалося жодних взаємозв’язків, ані позитивних ні негативний, в іншому ефект спостерігався у чоловіків, але не у жінок, тоді як у решти двох спостерігалося, що люди, які вживають молочні продукти, мали більше остеопорозу ”, він повідомив мене.
"Той, хто зацікавлений захищати, що споживання кальцію спричиняє остеопороз, завжди може натякнути на те, що є два дослідження, які підтверджують це, і вони не будуть говорити неправду, але вони зроблять все можливе, щоб уникнути того, що інші 64 дослідження вказують на прямо протилежне ", - підсумував він.
І саме в тому, що харчові парадокси дають багато гри. Наприклад, хоча здається загальновизнаним, що вегетаріанці мають гірше здоров’я, ніж м’ясоїдні, це може бути насправді не так. "Коли довготривалі вегетаріанці (тобто ті, хто їдять овочі більше десяти років) належним чином відокремлені від останніх вегетаріанців, це спостерігається, - іноді вказував дієтолог-дієтолог Хуліо Басульто, посилаючись на дослідження, проведені в Великобританія, Канада та США - що багато з них відмовились їсти продукти тваринного походження внаслідок серйозних захворювань, таких як діабет, хвороби серця або рак. Я хочу сказати, що дуже ймовірно, що багато недавніх вегетаріанців погіршують стан здоров'я через хворобу, яку вони вже затягли, а не тому, що змінили спосіб їжі ".
"Але навіть у" старих "вегетаріанців, - додав Хуліо Басульто, - виникає ще один парадокс, який полягає в тому, що вони рідко курять, рідко сидячі, рідко п'ють багато алкоголю і рідко припиняють грудне вигодовування своїх дітей, тому вони не просто бути чіткими, якщо тривалість життя у них довша, вживаючи овочі або за сумою вищезазначених факторів ".
Останнє питання - хто може бути зацікавлений у розповсюдженні харчових парадоксів. З одного боку, є журналісти, які шукають кричущі заголовки. З іншого боку, галузь, яка прагне збільшити свої прибутки, спонсоруючи певні дослідження, що покращують достоїнства продуктів харчування, що рекламуються. Крім того, престиж багатьох університетів залежить від кількості досліджень, опублікованих їх дослідниками в наукових довідкових журналах, що веде до просування теорій, зафіксованих шпильками. Не забуваючи про лікарів та дієтологів (є, є), які проходять через "конфлікт інтересів" і погоджуються ввести своє ім'я в дослідження в обмін на добру жменю євро та інші подарунки (подорожі, запрошення на семінари та конференції, організовані галузевими асоціаціями та/або компаніями, подарунки тощо)
Результат вже відомий: якщо взяти участь у цілому, все більше жінок і чоловіків харчуються неправильно, незважаючи на те, що, як це не парадоксально, жодного разу в історії не було стільки інформації, як зараз. Хоча було б краще сказати "інтоксикація" (або інформативний гній ...), але це ще один парадокс, на який ми посилатимемось іншого дня.