Спаржу зазвичай називають королівським овочем. Здавна його визнали афродизіаком. Зробіть це три дивовижні курси.
Королівський - це не тільки ціна, але це також випливає з історії його вирощування. Це було відомо ще древнім єгиптянам, грекам та римлянам, але лише французький король Людовик XIV, великий гурман, наказав заснувати величезні спаржеві сади у Версалі.
Наркотик та афродизіак
Спаржа містить важливі для людського організму речовини, такі як кальцій, залізо, каротин, рибофлавін, вітаміни С, В1, В2 та Е, особливий аромат надає діоксид кремнію аспарагін. Його здавна використовують не тільки на кухні, але і в народній медицині. Її цілющі ефекти були відомі ще батькові лікарів Гіппократу. В Індії його вважають прихильником чоловічої потенції. Кажуть, що пити молоко потрібно лише один раз на день, в якому ми змішали одну-дві чайні ложки спаржевої пудри, і через 20 - 40 днів результат гарантовано з’явиться.
Камасутра стверджує, що спаржа стимулює сексуальний апетит як у чоловіків, так і у жінок. Зазвичай його рекомендують в раціоні, оскільки він містить до 92 відсотків води, тоді як 1 кг спаржі становить лише 130-200 ккал.
Кажуть, що королівські овочі благотворно впливають на серце, а варені у вині благотворно впливають на нервову систему, знімають стрес, сприяють здоровому сну, пам’яті, концентрації уваги. Вітамін С, яким особливо багаті кінчики спаржі, зміцнює організм і допомагає при запальних захворюваннях. Олії спаржі використовують при масажах, оскільки вони омолоджують клітини та пригнічують вугрі та екзему.
Найсмачніше - свіже
Найсмачніша - свіжа спаржа. Ми переконаємо свою свіжість, зігнувши її. Вона повинна зламатися, вона не повинна бути «гумовою». Для приготування страв використовуються спеціальні каструлі, в яких ми варимо спаржу кінчиками догори, щоб вони не закипіли. Важливо, щоб ми ретельно очистили спаржу від деревної кори. Проваріть його протягом 10-15 хвилин, додавши у воду сіль, чайну ложку цукру та масла або кілька крапель лимонного соку.
Трохи ботаніки
Рід спаржі належить до рослин лілій (сімейство Liliaceae), що налічує близько 300 видів. Деякі з них, такі як Asparagus plumosus або Asparagus sprengeri, корінні жителі Південної Африки, вирощуються як садові рослини з гілочками, вплетеними в букети. Найважливіше застосування було знайдено в медичній спаржі (Asparagus officinalis), чия початкова територія займає південь Європи (включаючи теплі райони Словаччини) і простягається на схід до Алтаю. У 19 столітті культивування поширилося в Середземному морі, але також на північ від Альп - у Німеччині та Франції - далі в Азії, Південній Африці, США. У Словаччині вони збудували плантації спаржі, особливо в Загор'ї, звідки більша частина продукції надходить на ринки сусідньої Австрії.
З початку квітня з дерев’яного, міцного і неймовірно життєво важливого підпілля виростають до двох метрів високі, розгалужені стада з дрібним листям. З травня по липень з’являються невеликі білуваті або зеленувато-жовті квітки, на кожній шиї яких перебувають лише самці чи самки. Плід - цегляно-червоні ягоди з чорними насінням.
Рецепти з порталу idnes.cz
Суп:
50 г цибулі-шалоту
500 г білої спаржі
200 мл вершків
0,5 л відвару або води
30 г свіжої м’яти
сіль
перець
Рікотта:
60 г рікоті
30 мл оливкової олії
сіль
перець
Спаржеві чіпси:
100 г шкірки спаржі
200 г борошна
200 мл олії
сіль
Як це зробити: Очистіть і почистіть спаржу. Шкіри залишаємо осторонь. Дрібно наріжте очищений цибулю-шалот, обсмажте і додайте подрібнену спаржу. Влити бульйон, посолити, заправити і акуратно варити. В кінці додавання вершків додати. Тим часом змішайте рікотту до кремоподібної консистенції. Висушіть шкурки і оберніть їх борошном і обсмажте на розігрітій олії. Посоліть чіпси. Змішайте готовий суп і додайте подрібнену м’яту. Подавати і прикрасити рікоттою і посипати чіпсами.
Фрикасе з телятини зі спаржею
за словами Томаша Стеліка, шеф-кухаря ресторану "Порто"
Нам потрібно:
0,5 кг литкового стегна
400 г спаржі
400 г чемпіонів
20 г цибулі-шалоту
8 г вершкового масла
12 мл білого вина (більші ложки)
12 мл demi glace
280 мл вершків
цибуля цибуля
сіль
перець
цедра лимона
Як це зробити: Розігрійте сковороду до середнього ступеня і обсмажте пряне м’ясо, нарізане слабкою локшиною, на золотистому маслі. Беремо із сковороди смажене м’ясо і знову додаємо в нього вершкове масло, на якому обсмажуємо дрібно нарізану цибулю і чемпіони. Збризніть смажених чемпіонів вином і дайте йому закипіти. Після зварювання додайте деміглас, варіть і додайте до основи крем і знову закип’ятіть. Нарешті, додаємо бланшовані шматочки спаржі. Додайте до суміші смажене м’ясо, цедру лимона і приправте сіллю і перцем. Подавати, посипавши цибулею.
Порада шеф-кухаря: Соус на суміші не повинен бути занадто густим, а лише покривати поверхню інших інгредієнтів. Ви можете придбати Demi glace, якщо не хочете витрачати 24 години на її приготування вдома.
Крем-брюле зі спаржею з медово-вапняною спаржею
за словами шеф-кухаря Мілана Урбанека з ресторану Palazzo
Нам потрібно:
350 г вершків для збивання
65 г (+ 15 грамів для карамелізації) манної крупи
3 свіжих яєчних жовтка
1 ваніліновий сосок
1 вапно
5 г або половина столової ложки меду
2 кінчики спаржі
Крем брюле:
Ми дозволяємо нагрівати крем на плиті одночасно з нарізаним ванільним соском, з якого ми виймали насіння перед тупим боком ножа. Доведіть крем до легкого кипіння, щоб ванільний сосок витягнувся. Тим часом ми готуємо жовтки вбік, які змішуємо з цукром. Потім процідіть відварені вершки на цю суміш, щоб у суміші не залишилося ванільних сосків.
Потім жовтки, змішані з цукром, змішують із вершками, бажано в ємності з круглим дном, в якій його найкраще змішувати. Процідіть цю суміш назад у казан.
І тоді ми маємо два варіанти. Суміш можна розділити безпосередньо на банки з крем-брюле, помістити в духовку і випікати при температурі 100 градусів протягом 35 хвилин або довше, залежно від глибини тарілок. Другий варіант - залишити суміш у каструлі на тарілці та нагріти її до температури близько 65 градусів, перемішуючи ложкою (віночок міг би створити бульбашки). Дійсно важливо підтримувати потрібну температуру, щоб яйця не розварилися. Потім суміш також поділяють на лотки.
У тарілках десерт спочатку залишають постояти півгодини при кімнатній температурі, а потім ставлять у холодильник, бажано на ніч.
Після ретельного охолодження злегка посипте крем-гриль у формах залишком кришталевого цукру та карамелізуйте його лампою для випалу.
Медово-вапняна спаржа:
Нехай лаймовий сік, мед і нарізана на шматочки спаржа карамелізуються на сковороді і заливають готовою крем-брюле ще гарячою сумішшю. Солодкий спаржевий скарб готовий.