Дедалі модніший спосіб життя, який усвідомлює здоров’я, приніс із собою цілий ряд нових продуктів, тобто ми їмо речі, які довіряють його здоров’ю, і які ми раніше вважали неефективними. Зародок тут.
Споживати капусту як овоч не є сучасним винаходом, це було відомо і застосовувалось у китайській кухні дуже давно, але раніше для нас не було звичним використовувати різні насіння у такому вигляді. Можливо, винятком є пивоваріння, оскільки однією із сировинних матеріалів пива є солод, що означає пророщене, а потім висушене зерно.
Безперечно, «життя, починаючи з насіння», само по собі звучить добре, щоб приписувати мікробам сприятливий дієтичний ефект, але матеріали в ЗМІ, які називають мікроби суперпродуктом і трактують його як ліки від усіх хвороб, часто перебільшені, а виробництво мікробів ризики споживання мікробів зазвичай не розглядаються.
Під час проростання поживні речовини, що зберігаються в насінні, трансформуються, тобто одночасно відбуваються біохімічні процеси, що розкладаються та будують, тому поживний склад проростків відрізняється від складу насіння та дорослої рослини. З одного боку, це може мати сприятливий дієтичний ефект, наприклад збагачення вітамінами, легше засвоюваними мінералами, з іншого боку, більш концентроване споживання поживних речовин (особливо при споживанні великої кількості мікробів) також може мати несприятливі наслідки, навіть у мікробі можуть бути токсичні або травні речовини, яких більше немає доросла рослина. Помірність також є ключовою у споживанні мікробів, а мікроби, які вживаються в міру, справді здорові.
Найбільшим ризиком споживання зародків є виробництво, оскільки умови, необхідні для проростання, є ідеальними для розмноження більшості бактерій. Ці хвороботворні бактерії, напр. Сальмонела, кишкова паличка, може виникати на поверхні насіння і, розмножуючись під час проростання, може спричинити харчове отруєння при попаданні в організм зародків. Отже, виробництво, упаковка та розподіл зародків для споживання вимагають дуже високих рівнів гігієни та точних технологій, щоб уникнути харчових отруєнь.
Будьте обережні, купуючи мікроби. Повертаючись додому, купуйте продукти, які є свіжими, ретельно упакованими, охолодженими та з’їденими якомога швидше.
Також широко розповсюджене виробництво паростків в домашніх умовах, що, безумовно, вигідно тим, що умови виробництва відомі, але дотримання гігієнічних аспектів не менш важливе.!
Не рекомендується споживання сирих зародків маленьким дітям, вагітним матерям, ослабленому імунітету. Ми уникаємо споживання сирих зародків у ресторанах.
Ось кілька основних правил пророщування вдома:
- Пророщуйте лише здорові насіння без покриття, спеціально призначені для цієї мети або з надійного джерела. Насіння, доступні в магазині, не підходять для пророщування.
- Не пророщуйте в землі, використовуйте контейнер для пророщування, який ретельно дезінфікується. Якщо можливо, насіння слід також дезінфікувати, напр. шляхом замочування в лимонному соку або оцті та промивання гарячою водою, оскільки хвороботворні мікроорганізми часто знаходяться на поверхні насіння.
- Використовуйте чисту питну воду, дистильована вода не потрібна, і навіть трохи жорсткої води розчиняє менше насіння мінеральних речовин. Промивайте пророщуючі насіння 2-3 рази на день, плаваючим соком насіння, лушпинням тощо. видали це. Уникайте застою води та забезпечуйте належну вентиляцію.
- Не змішуйте насіння в горщику, пророщуйте лише по одному. Час проростання залежить від виду рослини, але не ростіть зародки занадто великими (приблизно 1 см макс.), Оскільки тоді поживні речовини можуть зменшуватися, зародок може гірчити.
Не має значення, яку рослину пророщують насіння, доцільно використовувати насіння вже перевірених видів, таких як напр. пшениці, брокколі, редиски, люцерни, бобових машів тощо, щоб уникнути мікробів, які не містять корисних або безпосередньо токсичних речовин.
Мікро-зелень
Зростає також споживання мікро-зелені або мікро-овочів, по суті крихітних одно- або двотижневих рослин, які вже почали розвивати листя. Мікрозелені, як і мікроби, мають висококонцентровані поживні речовини, ці невеликі рослини мають багаторазовий вміст вітамінів і мінералів у зрілій рослині, а також містять цінні антиоксиданти та амінокислоти. Окрім харчової та фізіологічної користі, споживання мікро-зелені також несе певні ризики, і тут також найважливішими факторами є гігієна та свіжість.
Якби ми самі вирощували мікро-зелень, напр. у балконному ящику або навіть склянці сметани обов’язково використовуйте необроблене насіння без підгодівлі, бажано тут насіння, призначене для виробництва зародків. Поставте горщики на світло, уникаючи палючого сонця, підтримуйте грунт вологим. Рослини зрізають, коли приблизно Вони довжиною 6-8 см. Прання та сушка - напр. салатна центрифуга - можна використовувати після, вони зберігаються в холодильнику кілька днів. Якщо маленькі зелені рослини перестали бути свіжими, засохлими або мають неприємний запах, не споживайте їх.
Насіння видів, придатних для пророщування, також можна рекомендувати для вирощування мікрозелених, особливо тих, листя яких споживаються навіть у дорослому віці, наприклад салат, шпинат, рукола, базилік та ін.