Паштет з яловичої печінки Це класичний рецепт французької кухні, з дуже вишуканим смаком. Цей м’ясний рулет, виготовлений з маслом, печінкою і м’якоттю яловичини, є не що інше, як смачний крем, який подається як закуска, намазаний смаженим хлібом або скибочками хліба. Ідеально підходить для різдвяного обіду, а також для фуршету в будь-який час року. Дотримуйтесь моїх покрокових порад, щоб отримати хороший паштет!

Кроки

Перш за все ми маринуємо телячу печінку в молоці

  • печінки

Добре промийте печінку, спочатку наріжте її скибочками, видаліть шкіру та всі внутрішні вени печінки (білі частини).

Потім наріжте кубиками і помістіть у миску з трохи лаврового листя, трохи перцю, ягід ялівцю та 2 або 3 гвоздики, потім додайте молоко, накрийте поліетиленовою плівкою та маринуйте в холодильнику принаймні на 24 години

Через 24 години зціджуємо печінку з молока, цибулю нарізаємо великими шматочками, а яловичу м’якоть і сало нарізаємо невеликими кубиками.

На сковороді розтопіть кубики масла на повільному вогні, і коли на дні сковороди сформується шар жиру, підніміть вогонь, додайте цибулю і смажте з беконом приблизно 1 хвилину.

Тим часом покладіть яловичу м’якоть на обробну дошку і лезом одного-двох ножів починайте чистити м’ясо, вдаривши його кілька разів, щоб зламати ребро м’яса і створити своєрідний фарш. Тож додайте його на сковороду разом з беконом та цибулею. А відразу після, вставте також осушену печінку.

Добре перемішайте дерев'яною ложкою і підтримуйте вогонь живим, а потім, перш ніж м’ясо випустить свою рідину, додайте коньяк або марсалу і за допомогою зубочистки зробіть фламбе. (Якщо ви використовуєте Марсалу, фламбе не буде, оскільки для створення полум’я недостатньо алкоголю. Те саме стосується коньяку, який, якщо його не вставити до того, як м’ясо випустить свою рідину, розбавиться). м'ясних рідин і тому не створюватиме полум'я).

Потім поправте на сіль і перець, накрийте кришкою і продовжуйте готувати ще 25 хвилин на повільному вогні.

Коли м’ясні рідини випаровуються, м’ясо готово. потім вимкніть вогонь і добре перемішайте ще гарячим у блендері разом із подрібненим вершковим маслом близько 10 хвилин.

Далі вилийте паштет у кошик планетарію (цей крок дуже важливий, оскільки в ньому будуть міститися невеликі бульбашки повітря) і збивайте протягом 20 хвилин на високій швидкості, поки не вийде м’який і пухнастий.

Телячий паштет готовий! Перекладіть паштет у миску і розрівняйте лопаткою.

Нарешті покрийте поверхню скибочками бекону (це покриття дозволить краще зберегти продукт), а потім накрийте його, перед подачею поставте його в холодильник мінімум на 12 годин.
Домашній телячий паштет можна зберігати в холодильнику 7-8 днів. Подавайте паштет на скибочках хліба або грінках.