Чому взагалі - і що таке пастеризація?
Свіжовичавлений та швидко оброблений сирий сік з бездоганної сировини також за короткий час атакується мікроорганізмами (грибами, дріжджами, бактеріями). Тому необхідно виготовляти та консервувати цей сирий сік при безпечному та щадному лікуванні.
Згідно із Законом про харчові продукти, безалкогольні напої можуть бути міцними лише за допомогою фізичного процесу. Найпоширенішим видом консервації є термічна обробка.
Сік, нектар, має настільки низький рН, що його можна зберегти при пастеризації нижче 100 ° С. Температуру (зазвичай від 76 ° C до 80 ° C) та тривалість нагрівання регулюють до ступеня дезактивації мікроорганізмів/ферментів, причому негативні зміни аромату збільшуються вище 80 ° C (варений та карамельний аромат). В основному тепло завантажують, перевертають та охолоджують із вільним зберіганням перед упаковкою для стабілізації якості.
Їх заповнюють у закриті пляшки та пакети та закупорюють для захисту від мікробіологічного псування. З часом кольори та аромат плодів змінюються під час зберігання. Низькі температури зберігання та захищене від сонця зберігання уповільнюють втрату якості.
Правильно пастеризований сік може зберігатися протягом багатьох місяців без значної втрати якості.
ФРУКТОВИЙ БАК/ПАСТУРИЗАТОР SPEIDEL
Резервуар з плаваючою кришкою підходить для зберігання фруктових соків без консервантів та для термічної обробки. Ви можете зберігати сік і сусло в резервуарі місяцями, не турбуючись про бродіння. Завдяки плаваючій кришці немає необхідності наповнювати резервуар, оскільки кришка плаває зверху соку і опускається нижче з кожним краном, регулюючи таким чином кількість рідини. Парафінове масло гарантує повне закриття киснем (під поповнення потрібно півлітра під поплавковою кришкою). За необхідності рідину можна наповнити з резервуара у пляшки, але навіть склянку соку можна в будь-який момент випливати з неї.
ПЕРЕВАГИ:
- Зварні з'єднання для ідеальної гігієни
- Легко чистити завдяки полірованій, дзеркальній поверхні
- Вентиляційні отвори для оптимальної вентиляції
ПАСТЕРИЗАЦІЯ
Нагрівання до 85-90 ° C можна здійснити безпосередньо в резервуарі за допомогою пастеризатора Speidel. Стерилізацію можна проводити навіть з наповненим наполовину контейнером. Температуру рідини можна час від часу перевіряти за допомогою термометра в комплекті. Під час термічної обробки доцільно час від часу розмішувати сік, щоб його скрізь рівномірно нагріти. При належній термічній обробці мікроорганізми гинуть, тому сік можна зберігати в герметичній тарі без ризику псування.
VORAN PA90 ЕЛЕКТРИЧНИЙ ПАСИВ
Цей пастеризатор складається з посудини під тиском з нержавіючої сталі, яка повинна бути заповнена водою до внутрішньої позначки. Він щільно закривається штиковим замком. Кришка має вбудовану електричну нагрівальну трубу та трубчастий теплообмінник, по якому тече сирий сік. В ідеалі сирий сік тече через вхідний отвір соку буферної ємності в глибший пастеризатор. Сирий сік отримує тепло від води, нагрітої електричним нагріванням, перевага якої полягає в тому, що сік, що тече, не перегрівається. Якщо зарядку зупинити під час увімкненого опалення, система може перегрітися, а існуючий надлишковий тиск буде відсмоктуватися запобіжним клапаном. Якщо рівень води в резервуарі під тиском з нержавіючої сталі низький, захист від перегріву вимикає нагрів. Контролювати температуру пастеризації соку можна лише шляхом зміни кількості соку, що протікає по трубопроводу. Температура зарядки відображається на простому аналоговому термометрі. Цей термометр працює незалежно від кольору соку.
VORAN PA180 ЕЛЕКТРИЧНИЙ ПАСИВНИК І ЗАРОДИЛЬНИК (BIB АБО СКЛАДНИЙ ЗАРОДИЛЬНИК)
PA 180 - це практичне поєднання: пастеризація та наповнення в пляшку або мішок у коробці відбувається всередині машини.
Переваги
- Випускається з 2-позиційною скляною наповнювальною головкою або наповнювальною головкою в мішках (іншу наповнювальну головку можна придбати та замінити за запитом)
- Скляна наповнювальна головка: підходить для наповнення 2 пляшок одночасно
- Незалежне наповнення починається після встановлення пляшки, а наповнення припиняється, коли пляшка заповнюється
- Регульований діаметр скла та висота наповнення
- Нагрівається за допомогою трубчастого теплообмінника з нержавіючої сталі.
- Електричний регулятор температури підтримує постійну задану температуру води.
- Температура на виході соку відображається на цифровому дисплеї.
- Нагрівач оснащений заслінкою, що працює насухо.
VORAN PA300E/PA300E АВТОМАТИЧНИЙ ЕЛЕКТРИЧНИЙ ПАСТИВАЧ
Електричний пастеризатор з трубчастим теплообмінником для щадного збереження фруктових та овочевих соків.
Основні переваги PA300:
- Простий у використанні
- Легко чистити
- Електричний регулятор температури підтримує постійну задану температуру води.
- Температура на виході соку відображається на цифровому дисплеї.
- Варіант підключення наповнювача для пляшок або машини для розливу мішків у коробці.
PA300E Автоматичні переваги:
- Автоматична версія включає занурювальний насос з перетворювачем частоти та автоматичний регулятор температури.
ВОРАНОВЕ КОМПАКТНЕ ОБЛАДНАННЯ ПАСИЩ
- Пастеризатор з газовим котлом для роботи з балонним газом та природним газом (PA500, PA750 *, PA1500 | з трубчастим теплообмінником)
- Пастеризатор з баком для мазуту для надлегкого мазуту (PA400, PA600 *, PA1000 *, PA2000 | з трубчастим теплообмінником)
- Пастеризатор без джерела тепла (PA500, PA1000) Якщо у вас вже є правильне джерело тепла (газ, масло, грудка деревини, тріска, пелети ...) і ви можете подавати необхідну постійну нагрівальну потужність до пристрою з температурою подачі вище 90 ° C, VORAN має відповідним чином знижена швидкість доставки доставляє вам упаковку з однаковими функціональними можливостями.
* За потреби можна замовити з пластинчастим теплообмінником.
Процес пастеризації:
Після того, як сік, що підлягає обробці, готовий, пастеризатор готовий до роботи і встановлена бажана температура наповнення, запустіть установку, і джерело тепла нагріває систему опалювальних труб. Коли температура системи досягає 80 ° C, соковисос включається автоматично, що перекачує сік через теплообмінник через зворотний відвід до буферного бака до досягнення заданої температури наповнення, регулятор перемикає заповнюючий клапан із зворотного відводу до режиму наповнення. Регулятор повністю автоматично регулює температуру соку від +/- 0,2 ° C до +/- 0,4 ° C і регулює потужність котла за необхідності. Якщо температура соку опускається нижче заданої температури наповнення на 1 ° C, регулятор перемикається назад на зворотну гілку. Коли захист від переповнення звільняється, регулятор в буферному баку зарядного пристрою спочатку перемикає джерело тепла в режим очікування в автоматичному режимі і зупиняється через 5 хвилин. Таким чином, у безперервному автоматичному режимі ручне управління більше не потрібно.