Пастрама - ще один спосіб зберегти свіжість м’яса, що використовувалося в давнину. Ця пастрамі обережно просаливается рясно приправлена спеціями, а потім, після витримки, виноситься на стіл дрібно нарізаним. У наш час цей м’ясний делікатес можна придбати в більшості продуктових магазинів у готовому вигляді, але для того, щоб позбутися від «веселого» використання добавок та стабілізаторів, не пропустіть приготування пастрамі вдома.
Куряча пастрама - рецепт
Найпопулярнішою вважається куряча пастрама або пастрама з індички, рецепт яких буде далі розділений. М’ясо, з якого вибрати птицю, залишається на ваш розсуд.
- куряча грудка - 2 штуки;
- мелений перець - 10 г;
- зубчики часнику - 2 шт;.
- чорний перець - 2 г;
- оливкова олія - 23 мл;
- мед - 6 г;
- Мускат (мелений) - 4 г.
Куряче філе очищається від фільмів, а гриби полегшують їжу в майбутньому. Приготуйте суміш спецій для пастрами, промийте зубчики часнику пастою з хорошою щіпкою морської солі та додайте отриману пасту до вершкового масла та меду. Крім часнику, смак птиці доповнюють перець, мускатний горіх і мелений перець. Але не поспішайте з куркою із сумішшю, спочатку філе потрібно посолити. Для цього м’ясо занурюють у фізіологічний розчин (2 столові ложки солі на 250 мл води) і залишають там на кілька годин. По закінченню періоду сушіння ми виймаємо курку, обсушуємо її, щільно струшуємо спеціями і перев'язуємо шпагатом, який стає в рулет.
Викладаємо макарони з курячого філе на покриту формою для випікання пергаменту і ставимо в духовку, температуру якої на 15 хвилин доводимо до 250 ° C. Через деякий час м’ясо не буде вийнято з духовки, але залиште його готовим до повного охолодження шафи.
До речі, якщо ви хочете приготувати курячу пастельну фарбу в мультиварці, тоді використовуйте режим "Випічка" протягом 20 хвилин і після закінчення робочого часу відпустіть курку в холодильник ще на 8 годин.
Яловича паста - рецепт
- яловиче філе - 680 г;
- Суміш трави прован - 7 г;
- мелений перець - 10 г;
- суміш меленого перцю - 4 г;
- Коріандр мелений - 4 г;
- оливкова олія - 12 мл.
Залийте яловиче філе розсолом (столова ложка солі в 250 мл води), щоб повністю покрити м’ясо. Яловичину ми зберігали в холодному стані і залишали там на 10 годин, тоді як через 5 годин висихання розчин потрібно замінити свіжим. Після закінчення цього часу яловичину сушать і натирають ароматною сумішшю олії та спецій. Шматок філе оберніть фольгою і поставте в розігріту до 240 ° С. духовку. Через 20 хвилин духовку вимкніть, але залиште яловичину ще на 2 години, щоб підготувати її. Готовий шматок яловичини закривають новим шаром фольги і, нарешті, залишають готуватися в холодильнику ще на 10 годин.
Приготовлена випічка в домашніх умовах
- свиняча вирізка - 650 г;
- гострий перець - 2 г;
- зубчики часнику - 4 шт;.
- оцет столовий - 4 мл;
- Коріандр мелений - 4 г;
- сушені трави (кріп, петрушка або їх суміш) - 6 г.
Перед приготуванням свиняча вирізка для пастирського догляду, як і будь-яке інше м’ясо, повинна бути вимочена в сольовому розчині. для
приготування такого розчину слід розбавити 4 чайними ложками солі в літрах води. Вимочене м’ясо повинно стояти в холодильнику від 5 до 8 годин, після чого свинину можна дістати і почати, натираючи філе гострого перцю, часникової пасти, оцту, зелень та меленого коріандру (всі інгредієнти попередньо зібрані та шматок скребка).
Зараз ми готуємо двошарову упаковку з м’ясного паперу та фольги. Загорніть упаковану свинину в духовку при 240 ° C. Приготування випічки займає 20 хвилин, після чого її слід охолодити безпосередньо в духовці.