Я помітив торт "Павловатор" в Instagram: кожен модний кондитерський блогер викладав його пінисто-похмурі фотографії. Один наповнив його білим шоколадом, інший поклав солодку полуницю між тарілками. Це і смачно, і красиво. Вони писали, що це найдешевший і найвишуканіший солодкий. Нана!

,Коли я кладу це на стіл, я завжди почуваюся снобом », - говорить моя дівчина, яка запросила мене до першого в моєму житті павлова. І відтоді, щонеділі, я бажаю лише павлова, а з настанням полуничного сезону прикрашаю верхівку червоною полуницею. Павлова може бути королевою садових вечірок, якщо її прикрасити свіжими фруктами. (Я не можу дочекатися, щоб дістатися до чорної вишні).

кохання

Отже, Павлова - справжнє диво! Цукерки Анна Павлова названий на честь артиста балету, який народився в 1881 році в Санкт-Петербурзі. Її мати була прачкою, яка вийшла заміж за військового офіцера, але її кровний батько був багатим єврейським бізнесменом. Анна - недоношена дитина, завдяки бабусі, яка місяцями тримає її в теплій пов’язці та годує з дитячої пляшечки. Коли маленька Анна вперше бачить балетну виставу у віці восьми років, вирішує: одного разу він буде танцювати головну роль. Однак пройти довгий шлях, доки він у вісімнадцятирічному віці вперше не танцював у Маріїнському театрі, оскільки його вперше відхилили від балетного інституту через криву спину та анемію. У 1907 році він став членом невеликої московської компанії, яка через два роки Він підкорює Париж як російський балет. Все інше - історія: Смерть лебедя у виконанні Анни Павлової стала найпопулярнішою солісткою танцю усіх часів.

Павлова в 1910 році заснував незалежну компанію, потім дебютував з ними на сцені Метрополітен-опери в Нью-Йорку, а через рік у Лондоні. Згодом він оселився там, у Лондоні, із ставком у своєму саду, в якому плавали лебеді. Про його приватне життя відомо мало. Він жив зі своїм французьким менеджером, який організовував виступи 60-штатної компанії Павлової. Багато підозрювали Віктора Д’Андре, що щойно паразитував на танцівниці. Павлова заснувала в Парижі дім для сиріт російських біженців. Його стосунки з більшовицькою системою були морозними, оскільки У Москві його охарактеризували як "фаворита аристократів". У 1927 році він також відвідав Будапешт. Про нього у Голлівуді також зняли фільм "Безсмертний лебідь". У січні 1931 року він захворів на пневмонію в неопалюваному вагоні і помер за кілька днів до свого п'ятдесятиріччя. На смертному одрі він також носив костюм лебедя.

Цукерку назвали на честь артистки балету Анни Павлової, яка народилася в 1881 році в Санкт-Петербурзі. Коли він уперше бачить виставу в балеті у віці восьми років, він вирішує: одного разу він буде танцювати головну роль.

Королева десертів

Спосіб виступу Павлової характеризується крихкістю і повним досвідом. Саме ця крихкість підкорила творця елегантного десерту, коли він зробив павловатор на його честь в Австралії. Компанія балерини здійснила гастролі в Австралії та Новій Зеландії в 20-х роках минулого століття, і її зустріли, серед іншого, ця витончена солодка. А що насправді є павловатора? Круглий торт безе або пиріг з вершковими збитими вершками та насиченою фруктовою начинкою. Яєчна піна зовні хрустка, всередині кремова, з м’яким шаром шоколаду та збитими вершками, а свіжі фрукти можуть прикрасити її як корону. О, і це абсолютно без борошна, ми також можемо використовувати яєчні білки, що залишилися від нього. Ви також можете зробити менші аркуші, ви отримаєте міні-павлова (їх простіше зробити).

Хитрощі

Підготовка це може здатися простим, оскільки все, що вам потрібно зробити, - це збити яєчні білки разом з цукром до твердої текстури, і ми вже є. Але він може швидко зруйнуватися і придбати коричневий колір, якщо ми не будемо обережні. Один із моїх знайомих кондитерів сказав мені, що перший примірник став плоским і кавово-коричневого кольору. А на моїх фотографіях в Інтернезі безе - це прекрасний білосніжний! Обов’язково випікайте на повільному вогні (близько 120-140 градусів). Для багатьох відкриті двері духовки відкриваються найкраще, залишаючи блідий колір.

Класичний рецепт містить крім крохмалю трохи оцту. Ось так багато людей роблять міні-павловці. Моя дівчина, яка є прекрасним кондитером, каже ще щось: «Для мене її текстура стала тендітною, вона навряд чи витримала вагу білого шоколаду та фруктів, трохи запнулася. Тому я пропустив оцет, в нього потрапив лише крохмаль, і я вже був дуже задоволений його збереженням. Тому я ігнорую оцет. Звичайно, ви можете спробувати обидві пінопластові кришки, адже очевидно, що піч і яйце залежать від успіху ». Взимку свіжі фрукти можна замінити вареним згущеним соусом. Ми також отримуємо захоплюючу смакову комбінацію, особливо якщо між шарами розміщений ванільний крем або шоколадний соус.

Павловаторта - це круглий торт безе або пиріг із вершковими збитими вершками та насиченим фруктовим топінгом. Яєчна піна зовні хрустка, всередині кремова, має м’який шар шоколаду і збитих вершків, а свіжі фрукти можуть прикрашати її як коронку.

Вишні з шоколадним соусом

Інгредієнти:

3 яєчних білка
15 дкг цукру
1 місяць їстівний крохмаль
1 мк. оцет

Інгредієнти для вишневого соусу:

30 дкг компоту з вишні без кісточок
5 дкг цукру
150 мл збитих вершків

Інгредієнти для шоколадної глазурі:

15 дкг вершкового масла
3 місяці гіркого какао-порошку
10 дкг цукру

Підготовка:

Розігрійте духовку приблизно 140 градусів. Обережно відокремити білки від жовтків. Якщо надходить трохи його жовтка, його вже не можна бити так сильно. Збийте яєчні білки в піну і додайте цукор на ложку. Після кожної ложки ретельно збийте, піна стане все твердішою і твердішою. Додати крохмаль і оцет в останню чергу (я думаю, що останній можна опустити). Перемішуйте, поки тісто не отримає тверду консистенцію, що формується. Покладіть папір для випікання на рівний деко і ложкою ложкою накладіть ложки купками тесту 6-8 дюймів (від цієї кількості яєць буде приблизно 4 шматки).

Почніть випікати, після чого приблизно через 5 хвилин ще більше знижте температуру і з відкритими дверцятами духовки випікати приблизно 25 хвилин Таким чином, дайте міні-павловцям охолонути за допомогою трохи відкритих дверей. Потім відварити вишню без кісточок з невеликою кількістю цукру та деци компоту загустіти, як варення. Для шоколадної глазурі покладіть інгредієнти на сковороду і варіть, поки масло та цукор не розтануть. Дайте повністю охолонути. Збити вершки у тверду піну. Зберіть безпосередньо перед подачею: покладіть міні-павловас на тарілку, збризніть шоколадним соусом, ложкою трохи збитих вершків, потім вишні.

Павлова з ванільним кремом та желе з ожини

Інгредієнти:

3 яйця
15 дкг цукру
1 місяць їстівний крохмаль

Інгредієнти для ванільного крему:

250 мл збитих вершків (кондитерські вироби найкраще)
2-3 місяці цукрова пудра
2-3 місяці сирий порошок ванільного заварного крему

Інгредієнти желе з ожини:

1 кухоль замороженої ожини
3 ек. цукор
1 мк. пектин

Підготовка:

Розігрійте духовку приблизно 140 градусів. Обережно відокремте яєчний білок від жовтків. Збийте яєчні білки в піну і додайте цукор на ложку. Після кожної ложки добре ретельно збивати. Додайте також крохмаль. Перемішуйте, поки тісто не отримає тверду консистенцію, що формується. Покладіть папір для випікання на рівний деко і ложкою викладіть тісто прямокутної форми 10х25 дюймів.

Почніть випікати приблизно Тоді 140 градусів приблизно через 5 хвилин ще більше знижуйте температуру і випікайте приблизно 30 хвилин. Таким чином, нехай павлова охолоне за допомогою трохи відкритих дверей. Потім покладіть на нього ванільний крем. Для цього збийте кондитерську піну, додайте цукрову пудру і ванільний пудинг. Для желе з ожини кип’ятіть 1 кухоль ожини приблизно прибл. З 80 мл води та цукру. Концентрат з пектином (або іншим желюючим агентом). Після охолодження покладіть зверху ванільний крем.

Рецепт міні-павлов Kossár Hajnalka (Готель Amade Castle)

Інгредієнти для форми для випікання Павлова:

150 г яєчних білків (приблизно 4-5 яєчних білків)
1 щіпка солі
220 г цукру
1 ек. ванільного екстракту
2 шт. крохмаль
1 шт. Яблучний оцет

Підготовка:

Залийте яєчні білки сіллю і приблизно Збивати протягом 5 хвилин на середній швидкості (це важливо, тому що якщо ми збиємо його занадто швидко, бульбашки повітря не будуть однакового розміру в суміші, а піна не буде триматися). Потім зробіть машину для збивання швидше на крок і додайте цукор на ложку. Перемішуйте, поки піна не стане твердою (близько 5 хвилин). За кілька ударів перемішайте ванільний екстракт, яблучний оцет та крохмаль. На даний момент ми також можемо забарвити його, якщо хочемо, або ароматизувати кількома краплями аромату. Нарешті ложкою білки на силіконовій папері для випічки, потім поставте в духовку при 140-150 ° C на одну годину для випікання.

Укладач: –Гость-гість–