Інгредієнти
- Півкіло ребра
- Півкіло картоплі
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- 2 перці хорізо
- 1 лавровий лист
- 1 склянка білого вина
- Сіль, олія та вода
Підготовка
Перці чорізо ставимо у воду на дві години, щоб вони пом’якшили. Якщо у нас немає цього часу, ми можемо бланшувати їх у киплячій воді, як це було у рецепті для свинячих рисаків у гріховому соусі.
Нормальна річ - попросити м’ясника порізати ребра на невеликі шматочки. У мене вони були великі, і мені довелося їх зламати.
У горщику з невеликою кількістю олії пасеруємо ребра коли масло гаряче. Ми даємо їм кілька жвавих кіл і коли вони трохи підрум’яняться, дістаньте і зарезервуйте. У цій олії ми пасеруємо подрібнену цибулю і часник з дрібкою солі. Ребра залишили нам дно з невеликими склеєними ділянками. Що тоді ми розкладемо.
(Клацніть на фото, щоб збільшити)
Коли цибуля набуває кольору, ми додаємо м’ясо перцю хорізо. Поки цибуля набуває забарвлення, ми використовуємо воду, яка втрачає, щоб знешкодити залишки ребер. Це зберігає дуже насичений смак і не слід його викидати. Додайте біле вино і дайте йому зменшитися. У цей момент я вкладаю блендер і нехай весь бульйон добре витрачається. Якщо ви не хочете знайти цибулю - ідеал.
(Клацніть на фото, щоб збільшити)
Додаємо ребра, які ми зарезервували, і лавровий лист, і тушкуємо рагу водою. Даємо ребрам варитися. Я робив це в скороварці, тому мав їх протягом 20 хвилин (якщо ви робите це в звичайній запіканці, то ребрам знадобиться щонайменше 45 хвилин, і ви повинні додавати картоплю, коли цей час становить 20-25 хвилин, щоб картопля і ребра зроблені вчасно)
Як я вже говорив, я робив це в скороварці. Через 20 хвилин вогонь вимикають і, коли горщик дозволяє це, його відкривають.
Додається порізана на шматочки картопля. Якщо ви хочете, щоб соус трохи відгодів, вам доведеться розбити картоплю в кінці (змусити її «тріснути»), замість того, щоб повністю розрізати її ножем з боку в бік. Таким чином ми сприяємо виділенню крохмалю, а соус стає більш щільним. У цьому рагу соус зазвичай робиться досить легким. Не дуже товстий. але це залежить від смаків. Якщо ви хочете, щоб вона була густішою, бажано додати картоплю "занадто багато" і подрібнити її, щоб розвести трохи кукурудзяного крохмалю у воді і додати (що було б ще одним варіантом загустіння)
Горщик знову накривають і дають йому ще 5-7 хвилин після того, як горщик знову починає подавати звуковий сигнал. Після цього часу ребра та картопля повинні бути готові. Зараз ми куштуємо сіль і виправляємо, якщо це необхідно.