Короткий опис
1 КОДЕКС СТАН 296 Сторінка 1 з 10 СТАНДАРТ КОДЕКСУ ДЖЕМІВ, ЖЕЛЕЗІВ І ДЖЕМІВ (КОДЕКС СТАН) 1 Á.
Опис
СТАНДАРТ КОДЕКСУ ДЖЕМОВ, ЖЕЛЕЗІВ І ДЖЕМІВ (КОДЕКС СТАН 296-2009) 1
СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ
1.1 Цей стандарт застосовується до джемів, желе та мармеладу, як визначено у Розділі 2 нижче, які призначені для безпосереднього споживання, в тому числі для гостинності або для перепакування, якщо це необхідно. Цей Стандарт не застосовується до: (a)
продукти, коли зазначено, що вони призначені для подальшої переробки, такі як ті, що призначені для виробництва тонких кондитерських виробів, тістечок або печива; або
продукти, які чітко призначені або марковані для використання в харчових продуктах для спеціальних дієт; або
продукти з низьким вмістом цукру або з дуже низьким вмістом цукру;
продукти, де харчові продукти, що надають солодкий смак, повністю або частково замінені підсолоджувачами.
1.2 Англійські терміни "зберегти" або "зберегти" іноді використовують для позначення продуктів, на які поширюється дія цього стандарту. З цієї причини та для цілей цього стандарту, відтепер терміни, зазначені вище, повинні відповідати вимогам, встановленим у цьому Стандарті щодо варення та „зайвого” варення. два
ВИЗНАЧЕННЯ ВИРОБУ Продукт
Це продукт, приготований із цілими фруктами (фруктами) або шматками, м’якоттю та/або концентрованими та/або неконцентрованими фруктовими пюретами, змішаними з харчовими продуктами, що надають солодкий смак, як визначено у Розділі 2.2, з додаванням або без нього води і підготували до відповідної консистенції.
Це продукт, приготований із соком (соком) та/або водними екстрактами одного або декількох фруктів, змішаний з харчовими продуктами, що надають солодкуватий смак, як визначено у Розділі 2.2, з додаванням води або без неї, і допрацьований до придбання -тверда желатинова консистенція.
Цитрусове варення
Це продукт, приготований з одним або сумішшю цитрусових фруктів і допрацьований до набуття відповідної консистенції. Він може бути приготований з одним або кількома з наступних інгредієнтів: цілі фрукти (фрукти) або шматками, з яких може бути видалена вся або частина шкірки, м’якоть (-і), пюре (-и), сік (-и) (сік ( s)), водні екстракти та шкірка, які змішуються з харчовими продуктами, що надають солодкий смак, як визначено у Розділі 2.2, з додаванням води або без неї.
Варення без цитрусових
Це продукт, приготований шляхом варіння цілих фруктів, шматочками або подрібнених, змішаних з харчовими продуктами, які надають солодкуватий смак, як визначено у Розділі 2.2, до отримання напіврідкого або густого/в’язкого продукту.
Варення типу желе
Це продукт, описаний у визначенні цитрусового варення, з якого видалено всі нерозчинні тверді речовини, але який може містити або не містити невелику частку дрібно нарізаної шкірки.
Цитрусове варення можна отримати з цілих фруктів, нарізаних скибочками та/або тонкими смужками. Цей стандарт замінює окремі стандарти щодо цитрусового варення (CODEX STAN 80-1981) та компотів (фруктових консервів) та желе (CODEX STAN 79-1981).
ІНШІ ВИЗНАЧЕННЯ Для цілей цього стандарту застосовуються також такі визначення: Продукт
Під "фруктами" розуміються всі фрукти та овочі, визнані придатними для виробництва джемів, включаючи, але не обмежуючись цими фруктами, зазначеними у цьому Стандарті, будь то свіжі, заморожені, консервовані, концентровані, зневоднені (сушені) або виготовлені та/або збережені будь-якими способами, які є їстівними, здоровими та чистими, мають адекватну ступінь зрілості, але не псуються і містять усі їх основні характеристики, за винятком того, що вони були оброблені, класифіковані та оброблені іншим способом для усунення будь-якої маки (пляма), синці, верхівка, залишки, серце, кісточки (кістка/ямка), які можуть бути очищеними або неочищеними.
Їстівна частина цілих плодів, за необхідності, без шкірки, шкірки, насіння, кісточок та подібних частин, нарізана (нарізана) або пюре, але не зведена до пюре.
Їстівна частина цілих плодів, за необхідності, без шкірки, шкірки, насіння, кісточок тощо, зменшена до пюре шляхом просіювання (просіювання) або інших процесів.
Водний екстракт плодів, який, за умови втрат, які обов'язково виникають під час відповідного виробничого процесу, містить усі водорозчинні компоненти відповідних фруктів.
Фруктові соки та концентрати
Продукти, визначені Загальним стандартом Codex для фруктових соків та нектарів (CODEX STAN 247-2005).
Плоди родини цитрусових L.
Харчові продукти, що надають (їжі) солодкий смак
Усі цукри, як визначено в Стандарті Codex для цукрів (CODEX STAN 212-1999);
Цукор, видобутий із фруктів (фруктовий цукор);
Фруктозний сироп;
Мед згідно з визначенням стандарту Codex для меду (CODEX STAN 12-1981).
ОСНОВНИЙ СКЛАД І ФАКТОРИ ЯКОСТІ
3.1.1 Основні інгредієнти (а)
Фрукти, як визначено у Розділі 2.2, у кількостях, зазначених у Розділах 3.1.2 (а) - (г), представлених нижче. У випадку з желе, кількості, за необхідності, слід розраховувати після вирахування ваги води, яка використовується для приготування водних екстрактів.
Харчові продукти, що надають солодкий смак, як визначено у Розділі 2.2.
3.1.2 Вміст фруктів Для варення та желе слід застосовувати наступні відсотки вмісту фруктів, як зазначено у розділах 3.1.2 (a) або (b), і маркувати відповідно до положень розділу 8.2. (до)
Продукти, як визначено в розділі 2.1, повинні бути виготовлені таким чином, щоб кількість фруктів, що використовуються як інгредієнт готового продукту, загалом не повинно бути менше 45%, за винятком таких фруктів: - 35% для чорного смородина, манго, айва, рамбутан, червона смородина, шипшина, гібіскус, горобина (ягоди горобини мисливців/дикої горобини) та помилковий глід (обліпиха); - 30% на соус (колючий кальян) та чорницю; - 25% на банан (подорожник), «цемпедак», імбир, гуаву, джекфрут і сапоте; - 23% на яблука кешью; - 20% на дуріан; - 10% для тамаринда; - 8% для маракуї та інших фруктів з підвищеною кислотністю та сильним ароматом
Коли змішуються різні фрукти, мінімальний вміст повинен бути зменшений пропорційно використаним відсоткам. або (b)
Продукти, як визначено в розділі 2.1, повинні бути підготовлені таким чином, щоб кількість фруктів, що використовуються як інгредієнт готового продукту, загалом не повинно бути менше 35%, за винятком таких фруктів: - 25% для чорного смородина, манго, айва, рамбутан, червона смородина, шипшина, гібіскус, горобина (ягоди горобини мисливців/дикої горобини) та помилковий глід (обліпиха); - 20% на соус (колючий кальян) та чорницю; - 16% на яблуко кешью; - 15% на банан (подорожник), "цемпедак", гуаву, джекфрут і сапоте; - 11-15% для імбиру; - 10% на дуріан; - 6% для гранадилли та тамаринда та інших фруктів з підвищеною кислотністю та сильним ароматом
Коли змішуються різні фрукти, мінімальний вміст повинен бути зменшений пропорційно використаним відсоткам. У випадку з виноградним варенням “Labrusca”, коли виноградний сік або його концентрат додають як необов’язкові інгредієнти, вони можуть становити частину необхідного вмісту фруктів. (c)
Цитрусове варення
Продукт, як визначено у Розділі 2.1, повинен бути підготовлений таким чином, щоб кількість фруктів, що використовуються як інгредієнт для виробництва 1000 г готового продукту, не повинно бути менше 200 г, з них щонайменше 75 г. їх слід отримувати з ендокарпа3. два
Фрукти, які при вживанні у великих відсотках можуть призвести до отримання продукту з неприємним смаком на смак відповідно до переваг споживачів у країні роздрібного продажу. У випадку з цитрусовими фруктами під ендокарпом розуміють м’якоть плодів, яка зазвичай підрозділяється на сегменти та пухирці (оболонки), що містять сік (сік) і насіння.
Крім того, термін «желеподібне варення», як визначено в Розділі 2.1, може використовуватися, коли продукт не містить нерозчинних речовин; однак він може містити невелику кількість дрібно нарізаної шкірки. (d)
Варення без цитрусових
Продукт, як визначено в розділі 2.1, повинен бути виготовлений таким чином, щоб кількість фруктів, що використовуються як інгредієнт готового продукту, загалом не повинно бути менше 30%, за винятком таких фруктів: - 11% для імбиру . 3.1.3 Інші дозволені інгредієнти У продуктах, на які поширюється дія цього стандарту, можуть бути використані будь-які відповідні інгредієнти рослинного походження. Сюди входять фрукти, трави, спеції, горіхи (арахіс), алкогольні напої, ефірні олії та їстівні рослинні жири та олії (використовуються як протипінювачі), якщо вони не використовуються для маскування низької (низької) якості продукції і вводить споживача в оману. Наприклад, сік червоних фруктів (червонуватий) та буряків (буряків) можна додавати лише до джемів, виготовлених із агрусу, слив, малини, червоної смородини, ревеню, шипшини, гібіскуса або полуниці (полуниці), як це визначено у розділах 3.1. .2 (a) та (b). 3.2
Вміст розчинних твердих речовин у готових продуктах, визначених у розділах 3.1.2 (a) - (c), у всіх випадках повинен становити від 60 до 65% або вище.4 У випадку готового продукту, визначеного в розділі 3.1.2 ( г), вміст розчинних твердих речовин повинен становити від 40 до 65% або менше. 3.3
КРИТЕРІЇ ЯКОСТІ
3.3.1 Загальні вимоги Кінцевий продукт повинен мати адекватну желатинову консистенцію з відповідним кольором та смаком для виду чи виду плодів, що використовуються як інгредієнт при приготуванні суміші, з урахуванням будь-якого аромату, наданого необов’язковими інгредієнтами або будь-який дозволений забарвлення. Продукт не повинен мати дефектних матеріалів, які зазвичай асоціюються з фруктами. У випадку з желе та «зайвим» желе, продукт повинен бути досить прозорим або прозорим. 3.3.2 Дефекти та допуски на варення Продукти, на які поширюються положення цього стандарту, не повинні мати переважно дефектів, таких як наявність рослинних речовин, таких як шкірка або шкірка (якщо вони оголошені як очищені фрукти), кістки (кісточка) та шматки кісток (камінь) та мінеральних речовин. У випадку з плодами групи ожини, маракуї та пітахаї ("драконівський" плід), насіння (кісточки) будуть розглядатися як природний компонент плодів, а не як дефект, якщо продукт не представлений як "Без насіння (піпси) ". 3.4
КЛАСИФІКАЦІЯ "ДЕФЕКТИВНИХ" КОНТЕЙНЕРІВ
Ємності, які не відповідають одній або кільком відповідним вимогам до якості, встановленим у Розділі 3.3.1, вважатимуться "несправними". 3.5
ЛОТО ПРИЙНЯТТЯ
Буде вважатись, що партія відповідає відповідним вимогам щодо якості, зазначеним у Розділі 3.3.1, коли кількість “дефектних” упаковок, як визначено у Розділі 3.4, не перевищує номер приймання (c) відповідного плану відбору з AQL 6,5.
Відповідно до законодавства країни роздрібного продажу.
Тільки класи харчових добавок, зазначені нижче, є технологічно виправданими і можуть застосовуватися у продуктах, що охоплюються цим Стандартом. У межах кожного класу добавок можуть використовуватися лише ті харчові добавки, зазначені нижче або пов'язані з ними, і лише для цих функцій, і в межах, зазначених. 4.1 Регулятори кислотності, піногасники, затверджувачі, консерванти та загусники можуть застосовуватися в харчових продуктах, які регулюються цим стандартом, відповідно до таблиці 3 Загального стандарту Кодексу на харчові добавки (CODEX STAN 192-1995). 4.2
РЕГУЛЯТОРИ КИСЛОТНОСТІ № ГРІХ
334; 335 (i), (ii); 336 (i), (ii); 337 4.3
Назва харчової добавки Тартрати
Максимальна доза 3000 мг/кг
АНТИПЕНІ СРЕДСТВА № ГРІХ
Назва харчової добавки Полідиметилсилоксан