Короткий опис

1 УНІВЕРСИТЕТ У ГРАНАДІ ПОЖИВЧЕ ДОСЛІДЖЕННЯ ТА ЖИТТЄВІ ЗВИЧКИ В АНДАЛУЗЬКОМУ СПОРТОВОМУ НАСЕЛЕННІ. я помер.

безкоштовно

Опис

УНІВЕРСИТЕТ ГРАНАДИ

ВИВЧЕННЯ ХАРЧОВИХ ТА ЖИТТЯВ ЗВИЧОК В АНДАЛЮЗЬКОМУ СПОРТОВОМУ НАСЕЛЕННІ.

Звіт представлений для здобуття ступеня доктора з Університету Гранади пані АЛБИ ПАЛАЦЕН ARCE

Видавництво: Редакція Університету Гранади Автор: Alba Palacín Arce D.L.: GR 194-2015 ISBN: 978-84-9028-714-9

Д-р FÁTIMA OLEA SERRANO, професор кафедри харчування та хроматології кафедри харчування та хроматології Університету Гранади.

Що пані АЛЬБА ПАЛАЦЕН ARCE, бакалавр фармації та магістр харчування та якості харчових продуктів з Університету Балеарських островів, завершила свою доповідь ДОКТОРСЬКОЇ ТЕЗИ під назвою НАВЧАЛЬНЕ ВИВЧЕННЯ ТА ЖИТТЯ В АНДАЛУЗЬКОМ СПОРТОВОМУ НАСЕЛЕННІ під моїм керівництвом та керівництвом обрати ступінь ЛІКОРА в Університеті Гранади, даючи мою згоду на його представлення, читання та захист перед судом, призначеним йому для критичного рішення та кваліфікації.

Гранада, 17 травня 2013 р.

Підписано. Доктор Фатіма Олеа Серрано.

Доктор МІГУЕЛ МАРІСКАЛ АРКАС, професор кафедри харчових технологій, харчування та хроматології Університету Мурсії.

Що пані АЛЬБА ПАЛАЦЕН ARCE, бакалавр фармації та магістр харчування та якості харчових продуктів з Університету Балеарських островів, завершила свою доповідь ДОКТОРСЬКОЇ ТЕЗИ під назвою НАВЧАЛЬНЕ ВИВЧЕННЯ ТА ЖИТТЯ В АНДАЛУЗЬКОМ СПОРТОВОМУ НАСЕЛЕННІ під моїм керівництвом та керівництвом обрати ступінь ДОКТОРА в Університеті Гранади, даючи мою згоду на його представлення, читання та захист перед судом, призначеним йому для критичного рішення та кваліфікації.

Гранада, 17 травня 2013 р.

Підписано. Доктор Мігель Маріскаль Аркас.

КАФЕДРА ХАРЧОВОГО ТА БРОМАТОЛОГІЧНОГО ФАКУЛЬТЕТУ ФАРМАЦІЙНОГО УНІВЕРСИТЕТУ ГРАНАДИ

Д-р МІГУЕЛ НАВАРРО АЛАРСОН, директор департаменту харчування та хроматології

Цю роботу виконувала бакалавр фармації та магістр харчування та якості харчових продуктів, пані АЛЬБА ПАЛАЦЕН ARCE у кафедрі харчування та хроматології фармацевтичного факультету Університету Гранади.

Гранада, 17 травня 2013 р

Підписано. Доктор Мігель Наварро Аларкон

Доповідь про докторську дисертацію під назвою НУДІЙНЕ ВИВЧЕННЯ І ЗВИЧКИ В ЖИТТІ В АНДАЛЮЗЬКОМ СПОРТОВОМУ НАСЕЛЕННІ була представлена ​​Lda. Alba Palacín Arce претендувати на ступінь ДОКТОРА від Університету Гранади під керівництвом доктора Фатіми Олеа Серрано, професора кафедри харчування та хроматології фармацевтичного факультету Університету Гранади та доктором Мігелем Маріскалем Аркасом, контрактом професора кафедри харчових технологій, харчування та броматології факультету ветеринарної медицини Університету Мурсії.

Підписано. Альба Палацін Арсе.

Пані Альба Палацін Арсе, докторант Університету Гранади в поточному навчальному 2012/13 році, як автор цього академічного документу, озаглавленого НАВЧАЛЬНЕ НАВЧАННЯ ТА ЖИТТЄВІ ЗВИЧКИ В АНДАЛЮЗЬКОМУ СПОРТОВОМУ НАСЕЛЕННІ та представленому як докторська дисертація для здобуття докторської ступеня ступінь в Університеті Гранади,

Що це результат моєї особистої роботи, що я не копіюю, що я не використовую ідеї, формулювання, вичерпні цитати та різні ілюстрації, взяті з будь-якої роботи, статті, пам'яті тощо (у друкованій чи електронній версії), без чіткого згадування та суворого його походження як у тексті, так і в бібліографії.

Так само, я цілком усвідомлюю, що за недотримання цих пунктів застосовуються відповідні санкції.

У Гранаді 17 травня 2013 року.

Підпис: Альба Палацін Арсе.

Ця докторська дисертація була виконана частково завдяки Хунті де Андалусія (Іспанія) через проект FMD2010SC0071 Міністерства туризму, торгівлі та спорту, наданий Науковій групі AGR-255 "Харчування, дієта та оцінка ризиків" та як головний слідчий д-р Мігель Маріскаль Аркас.

Я хотів би передусім подякувати всій дослідницькій групі AGR-255, де дослідження та якість людини йдуть рука об руку. Мігелю за довіру до мене та надання можливості взяти участь у цьому проекті. Фатімі, дякую за все, за те, що ви надали мені цю можливість, за велику підтримку і за те, що ви є великим професіоналом і, якщо можливо, кращою людиною. Дякувати своїй родині, бо сім'я - це те, що не вибрано, але мені дуже пощастило. Батькам за те, що я керував мною та прищеплював мені необхідні цінності, щоб сюди потрапити. Девіду за те, що він присвятив трохи свого часу і надав цій роботі «особливого» сенсу. Маріо за те, що він завжди там, безумовно.

ПОКАЗНИК І СКОРОЧЕННЯ

ПОКАЗНИК І СКОРОЧЕННЯ

Альба Палацін Арсе

ПОКАЗНИК І СКОРОЧЕННЯ

Альба Палацін Арсе

1.5. ПОЖИВНІ ЦІННОСТІ ДОВІДКИ. ……………………………………………………. …………………… .50 1.6. ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ДІЄТ. ………………………………………………………………………………………… 55

ОБ'ЄКТ НАСЕЛЕННЯ НАВЧАННЯ. 66

Анкета щодо частоти споживання їжі, (FFQ) …………………………… 67

Анкета пам’яті на 24 години (R24h) …………………………………………. ……… .68

Анкета для відкликання на 24 години фізичної активності ………………………………… 68

Налагодження бази даних ………………………………………………………………………… 69

ПОКАЗНИКИ ДЛЯ ОЦІНКИ ЯКОСТІ ДІЄТИ ……………………………………………………… .72 3.5.1.

Індекс дієтичної адекватності (DAS) ………………………………………………………………… .72

Індекс дієтичного антиоксидантного якості (DAQS) ………………………………. …………… 72

Індекс середземноморської дієти (MDS) ………………. ……………………… . …………………… 72

Ступінь дотримання середземноморської дієти (МДП) …………………………… . ……… .73

Індекс оцінки харчових добавок (INSE) ……………………. …… .73

Індекс якості харчових білків (QIDP) ……………………………. ……………………… .74

Індекс білкової дієти у спортсменів (QIDPS) …………. ……………. 74

ПОКАЗНИК І СКОРОЧЕННЯ

Альба Палацін Арсе

ЗАГАЛЬНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ НАСЕЛЕННЯ ДОСЛІДЖЕННЯ ……………………………………… .77 4.1.1.

Соціально-демографічні характеристики досліджуваної сукупності ………………………… .78

Антропометричні характеристики досліджуваної сукупності ……………………………… 80

Частота споживання їжі досліджуваною популяцією ……………………… 87

Моніторинг харчової піраміди Середземноморського раціону …………………… .96

4.1.5. Здорові звички, пов’язані з харчуванням у досліджуваній популяції ………………………………………………………………………………………………………… ……… …………… .99 4.1.6. 4.2.

Інші звички, пов’язані з харчуванням ……………………………………………… .112

Споживання енергії та макроелементів ……………………………………………………………… 117

Співвідношення ненасичених жирних кислот до насичених жирних кислот ...... 119

ПІДТВЕРДЖЕННЯ ОПИТНИКІВ (FFQ проти R24h) …………………………………………………… .124

4.4. РЕГУЛЮВАННЯ РОЗМІЩЕНЬ РОЗПОРОЖЕННЯ ЖИТТЕВ ЗА ВІКОВИМ ТА СЕКСОВИМ ГРУПАМИ. ВПЛИВ ПРОДУКТІВ НА ЕНЕРГІЙНИЙ ТА ВХОДЖЕННЯ ПОЖИВНИХ СЕРЕДОВИЩ ………………………… .… 129 4.4.1. Пристосування до рекомендації та впливу їжі на споживання енергії …………………………………………………………………………………………………………………. . ………………… 129 4.4.2. Пристосування до рекомендацій та впливу їжі на споживання білків, вуглеводів та загального жиру ………………………………………………………………… .131 4.4. 3. Пристосування до рекомендації та впливу їжі на споживання клітковини ………………………………………………………………………………………………………………… …………………… .135 4.4.4. Пристосування до рекомендації та впливу їжі на споживання AGS, AGP, AGM та холестерину ……………………………………………………………………………… ... ……………… .137 4.4.5. Пристосування до рекомендації та впливу їжі на споживання мінеральних речовин ………………………………………………………………………………………………………………… …………… .140 4.4.6. Пристосування до рекомендації та впливу їжі на споживання вітамінів ………………………………………………………………………………………………………………… …………… .147

ПОКАЗНИК І СКОРОЧЕННЯ 4.4.7.

Альба Палацін Арсе

Дефіцит вітамінів та мінералів ……………………………………………………………… 154

4.4.8. Пристосування до рекомендації та впливу їжі на споживання води ……………………………………………………………………………………………… ……… ……………….… .… 157

ЗАГАЛЬНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ФІЗИЧНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ ВИВЧЕНОГО НАСЕЛЕННЯ… .161 4.5.1.

ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ДІЄТИ ………………………………………………………………………………… .167 4.6.1.

Індекс дієтичної адекватності (DAS) ……………………………… . ………………. ………… 168

Індекс дієтичного антиоксидантного якості (DAQS) ………………………… . …… .…. …… 170

Індекс середземноморської дієти (MDS) …………………………………… . …………… . …… .172

Індекс дотримання середземноморської дієтичної схеми (МДП) …………. …………… 175

Індекс оцінки харчових добавок (INSE) ………… .…. ………… 177

Індекс якості харчових білків (QIDP) ……………………………………………………… 183

Індекс білкової дієти у спортсменів (QIDPS) ………………. ……… .186

ПОКАЗНИК І СКОРОЧЕННЯ

Альба Палацін Арсе

СКОРОЧЕННЯ AESAN: Іспанське агентство з питань безпеки та харчування. AF: Фізична активність. AGM: Мононенасичені жирні кислоти. AGP: Поліненасичені жирні кислоти. AGS: Насичені жирні кислоти. BMR: базальний рівень метаболізму. DAQS: Індекс антиоксидантної якості дієти. ІРЗ: рекомендовані щоденні споживання. ENIDE: Національне дослідження споживання дієти. ENSE: Іспанське національне дослідження здоров’я. ER: Вимоги до енергії. ФАО: Продовольча та сільськогосподарська організація ООН. FFQ: Анкета частоти споживання їжі.

ПОКАЗНИК І СКОРОЧЕННЯ

Альба Палацін Арсе

GET: Загальні витрати енергії. H18: Чоловіки віком до 18 років. H19-49: Чоловіки віком від 19 до 49 років. H50: Чоловіки віком від 50 років. RDI: Рекомендований щоденний прийом. INSE: Індекс оцінки харчових добавок. M18: Жінки віком до 18 років. M19-49: Жінки у віці від 19 до 49 років. MDS: оцінка дієти Середземномор'я. METs: метаболічні еквіваленти. WHO/WHO: Всесвітня організація охорони здоров’я. PAL: Рівень фізичної активності. МПП: Світова продовольча програма. QIDP: Індекс якості білка в раціоні. QIDPS: Індекс якості білкової їжі у спортсменів. A-24: 24-годинне відкликання. RDA: Рекомендовані дієтичні норми. SENC: Іспанське товариство громадського харчування.

Одиниці г: Грам Ккал/добу: Кілокалорій/добу Ккал: Кілокалорій мг: Міліграм хв: Хв. С: Другі об./С: раз/тиж. Мкг: Мікрограм

Альба Палацін Арсе

1.1. АКТУАЛЬНИЙ СТАН. Ми живемо у світі, сповненому суперечностей, ми несемо «подвійний тягар недоїдання», де недоїдання співіснує із зайвою вагою та хронічними захворюваннями, пов’язаними з дієтою та недоїданням через дефіцит мікроелементів. Сьогодні у світі налічується 870 мільйонів недоїдаючих людей. Це означає, що принаймні кожному шостому люди не вистачає їжі, щоб бути здоровими та вести активний спосіб життя, згідно з даними, отриманими за допомогою Всесвітньої програми харчування WFP. Серед основних причин голоду - стихійні лиха, конфлікти, бідність, відсутність

Альба Палацін Арсе

сільськогосподарської інфраструктури та надмірного використання навколишнього середовища. Останнім часом кількість голодуючих зросла через фінансово-економічну кризу. Дефіцит мікроелементів робить людей більш сприйнятливими до інфекційних захворювань, погіршує фізичний та розумовий розвиток, знижує продуктивність праці та збільшує ризик передчасної смерті (РМА, 2013). Рисунок 1.1-1.-Поширеність недоїдання у 2010-2012 роках

Альба Палацін Арсе

Продукція сучасних роздрібних мереж у багатьох країнах, що розвиваються, швидко зросла і поставила перед споживачем нові товари, які раніше не були доступні (деякі перероблені продукти харчування, безалкогольні напої, закуски тощо), це робить на ринку широкий вибір які не є поживними і споживання яких має бути випадковим, і в багатьох випадках ці продукти замінюють традиційні продукти харчування (FAO, 2012). Рисунок 1.1-2.-Поширеність надмірної ваги та ожиріння у чоловіків 2010 р.

Примітки: Дані відповідають дорослим чоловікам старше 15 років за віковими групами у 2010 році. Джерело: Всесвітня організація охорони здоров’я. 2013 рік.

Рисунок 1.1-3.-Поширеність надмірної ваги та ожиріння у жінок 2010 р.

Примітки: Дані відповідають дорослим жінкам старше 15 років за віковими групами у 2010 році. Джерело: Всесвітня організація охорони здоров’я. 2013 рік.

Альба Палацін Арсе

1.2. ФІЗИЧНА АКТИВНІСТЬ.

Альба Палацін Арсе

Фізична активність діє на організм, стимулюючи процеси адаптації та викликаючи різні ефекти залежно від кількісних елементів, які беруть участь (MartínMatillas, 2007). Серед кількісних факторів можна виділити:

1. Тип фізичної активності: вона може бути аеробною або анаеробною.

2. Інтенсивність фізичної активності: вона виражається у відсотках від роботи, виконаної споживанням кисню в л/хв або мл/хв, або у енергетичних витратах на діяльність, виражених у MET (еквівалент метаболізму). MET - це витрата енергії, еквівалентний сидінню в сидячому положенні, що означає для середньої дорослої людини споживання кисню 3,5 мл/кг-1 · хв-1 еквівалентно, в свою чергу, 1 Ккал Kg-1 · h-1 ( Ейнсворт та ін., 1993; 2000, 2011).

3. Частота: кількість виконуваних фізичних навантажень за одиницю часу та тривалості, виражених у хвилинах або годинах.

Фізичні вправи передбачають заплановану, структуровану та контрольовану фізичну активність з метою поліпшення або підтримання фізичного стану людини (Pancorbo et al., 2011). Найважливіша відмінність між фізичними вправами та фізичною активністю полягає в намірі, з яким вона виконується, та в тому, що вони роблять це систематично, таким чином, що ходьба до робочого місця або до університету не представляє конкретного наміру покращити фізичний стан, однак, ходьба щодня протягом години з певною інтенсивністю це робить. Фізичні вправи представлені як підгрупа, що охоплює фізичну активність, відрізняється тим, що вона орієнтована на конкретні цілі для поліпшення фізичного стану (Hernández, 2009). Відповідно до статті 2 Європейської спортивної хартії, під спортом розуміються всі види фізичних навантажень, метою яких є організована чи інша участь вираження або поліпшення фізичного та психічного стану, розвиток соціальних відносин або досягнення результатів змагань на всіх рівнях.

Альба Палацін Арсе

Альба Палацін Арсе

Альба Палацін Арсе

Рисунок 1.2-1.-Відсоток фізичної бездіяльності іспанського населення за даними ВООЗ, 2003.

Альба Палацін Арсе

У американських "Керівних принципах фізичної активності для американців" вони поділяють аеробну фізичну активність дорослих на чотири рівні залежно від кількості годин на тиждень (неактивний, низький, середній та високий). Таким чином, це дозволяє нам співвідносити загальну кількість фізичної активності з користю, яку вона приносить здоров’ю людей, отже, низький рівень фізичної активності приносить певні переваги; середня кількість фізичних навантажень забезпечує значну користь, а велика кількість фізичних навантажень забезпечує ще більші переваги (Рекомендації щодо фізичної активності для американців, 2008, 2012).

Таблиця 1.2.-1.- Класифікація тижневих рівнів аеробної фізичної активності за чотирма категоріями. НЕАКТИВНИЙ рівень фізичної активності

Хвилини на тиждень помірної інтенсивності фізичного навантаження Ніякої активності, крім базального обміну. Фізична активність вище базального обміну і нижче 150 хвилин (2,5 години) на тиждень. 150 хвилин до 300 хвилин (2,5-5 годин) на тиждень.

Більше 300 хвилин (5 годин) на тиждень.

Користь для здоров’я НІЯКОГО

Бути неактивним - це не здорово. Низький рівень активності, очевидно, кращий, ніж неактивний спосіб життя. Активність близько 5 годин має більше додаткових переваг для здоров'я, ніж діяльність близько 2,5 годин. Сучасна наука не дозволяє дослідникам визначити максимальну межу активності, понад яку немає додаткових переваг для здоров’я.

У 2010 році, і з огляду на збільшення фізичної неактивності у багатьох країнах, ВООЗ опублікувала керівництво "Глобальні рекомендації щодо фізичної активності для здоров'я" (ВООЗ, 2010), метою цієї публікації є сприяння фізичній активності та профілактика неінфекційних хвороб.

Альба Палацін Арсе

Альба Палацін Арсе

Таблиця 1.2-2. - Користь для здоров’я, пов’язана з регулярними фізичними навантаженнями.