Класичний десерт, запечені груші, але оновлені, посипавши їх карамеллю, апельсиновою плиткою та домашнім мандариновим сорбетом зверху.

Інгредієнти для запечених груш з карамеллю та мандариновим сорбетом

  • 8 маленьких груш
  • 500 г цукру
  • 100 г вершкового масла для плитки
  • 100 г цукру для плитки
  • 100 г коричневого цукру для плитки
  • 1 апельсин для плитки
  • 75 г борошна для плитки
  • 8 мандаринів для сорбету
  • 100 мл води для сорбету
  • 1 ст. Л. Води з апельсинового цвіту для сорбету
  • 150 г цукру для сорбету

ЯК РОБИТИ ЗАПЕЧЕНІ ГРУШИ З ЦУКРОЮ І МАНДАРИНОВИМ СОРБЕТОМ

Крок 1

Зробіть сорбет. Видавіть мандарини і процідіть сік. Покладіть вогонь у каструлю з мінеральною водою та водою з апельсиновим цвітом. Додайте цукор, перемішайте і варіть протягом 2 хвилин на сильному вогні до отримання сиропу. Зніміть з вогню і дайте охолонути.

карамельним

Крок 2

Змішайте попередній сироп з мандариновим соком. Налийте цей препарат у металеву ємність з низькими стінками, поставте в морозилку і залиште на 1 годину. Енергійно збийте сорбет виделкою, щоб розбити кристали льоду і заморозити ще мінімум на 3 години; кожні 45 хвилин виймайте і збивайте ще раз.

Крок 3

Вимийте груші і почистіть їх від шкірки, не видаляючи держак. Помістіть шкурки в каструлю, залийте їх 500 мл води і варіть 5 хвилин; злити їх і зарезервувати воду.

Крок 4

Помістіть цукор в каструлю і нагрівайте, не помішуючи, до утворення золотистої карамелі. Коли вона досягне 165 ° (виміряйте температуру кондитерським термометром), зніміть з вогню і залийте воду, щоб варити груші, потроху.

Крок 5

Поверніть запіканку на вогонь і нагрівайте, поки карамель повністю не розчиниться. Потім тушкуйте до зменшення наполовину і виймайте.

Крок 6

Розігрійте духовку до 180 градусів. Насипте трохи карамелі на дно посуду, не захищеного духовкою, додайте груші і вимийте їх із більшою кількістю карамелі. Випікайте близько 45 хвилин, до готовності, зрідка посипаючи ще карамеллю.

Крок 7

Зробіть дранку. Наріжте масло кубиками, перекладіть його в миску і залиште при кімнатній температурі, поки воно не стане однорідним. Розріжте апельсин навпіл, вичавіть його і процідіть отриманий сік.

Крок 8

Додайте два типи цукру в миску з маслом і збийте до сметани. Додайте потроху борошно і 100 мл апельсинового соку, чергуючи їх, і перемішуйте до отримання однорідного тіста.

Крок 9

Зменште температуру духовки до 165o. Викладіть тісто на тарілку, застелену пергаментним папером, і розкачайте його на диски. Випікайте їх 10 хвилин і дайте їм охолонути.

Крок 10

Зріжте по одному листу м’якоті з обох боків кожної груші, щоб вони були прямими. Розподіліть їх по тарілках, одним із зрізів вниз, посипте їх карамеллю і покладіть зверху плитку. Подавайте їх із сорбетом.