Класичний десерт, запечені груші, але оновлені, посипавши їх карамеллю, апельсиновою плиткою та домашнім мандариновим сорбетом зверху.
Інгредієнти для запечених груш з карамеллю та мандариновим сорбетом
- 8 маленьких груш
- 500 г цукру
- 100 г вершкового масла для плитки
- 100 г цукру для плитки
- 100 г коричневого цукру для плитки
- 1 апельсин для плитки
- 75 г борошна для плитки
- 8 мандаринів для сорбету
- 100 мл води для сорбету
- 1 ст. Л. Води з апельсинового цвіту для сорбету
- 150 г цукру для сорбету
ЯК РОБИТИ ЗАПЕЧЕНІ ГРУШИ З ЦУКРОЮ І МАНДАРИНОВИМ СОРБЕТОМ
Крок 1
Зробіть сорбет. Видавіть мандарини і процідіть сік. Покладіть вогонь у каструлю з мінеральною водою та водою з апельсиновим цвітом. Додайте цукор, перемішайте і варіть протягом 2 хвилин на сильному вогні до отримання сиропу. Зніміть з вогню і дайте охолонути.
Крок 2
Змішайте попередній сироп з мандариновим соком. Налийте цей препарат у металеву ємність з низькими стінками, поставте в морозилку і залиште на 1 годину. Енергійно збийте сорбет виделкою, щоб розбити кристали льоду і заморозити ще мінімум на 3 години; кожні 45 хвилин виймайте і збивайте ще раз.
Крок 3
Вимийте груші і почистіть їх від шкірки, не видаляючи держак. Помістіть шкурки в каструлю, залийте їх 500 мл води і варіть 5 хвилин; злити їх і зарезервувати воду.
Крок 4
Помістіть цукор в каструлю і нагрівайте, не помішуючи, до утворення золотистої карамелі. Коли вона досягне 165 ° (виміряйте температуру кондитерським термометром), зніміть з вогню і залийте воду, щоб варити груші, потроху.
Крок 5
Поверніть запіканку на вогонь і нагрівайте, поки карамель повністю не розчиниться. Потім тушкуйте до зменшення наполовину і виймайте.
Крок 6
Розігрійте духовку до 180 градусів. Насипте трохи карамелі на дно посуду, не захищеного духовкою, додайте груші і вимийте їх із більшою кількістю карамелі. Випікайте близько 45 хвилин, до готовності, зрідка посипаючи ще карамеллю.
Крок 7
Зробіть дранку. Наріжте масло кубиками, перекладіть його в миску і залиште при кімнатній температурі, поки воно не стане однорідним. Розріжте апельсин навпіл, вичавіть його і процідіть отриманий сік.
Крок 8
Додайте два типи цукру в миску з маслом і збийте до сметани. Додайте потроху борошно і 100 мл апельсинового соку, чергуючи їх, і перемішуйте до отримання однорідного тіста.
Крок 9
Зменште температуру духовки до 165o. Викладіть тісто на тарілку, застелену пергаментним папером, і розкачайте його на диски. Випікайте їх 10 хвилин і дайте їм охолонути.
Крок 10
Зріжте по одному листу м’якоті з обох боків кожної груші, щоб вони були прямими. Розподіліть їх по тарілках, одним із зрізів вниз, посипте їх карамеллю і покладіть зверху плитку. Подавайте їх із сорбетом.