ПОСТІЙНА НАБЛЮДНИЦЯ ДЛЯ ВИВЧЕННЯ МІФІВ І ЧУДОВИХ ДІЄТ

Опубліковано: п'ятниця, 26.09.2014 - 07:43

така

Оновлено: пн, 05/25/2015 - 19:05

За даними Міністерства сільського господарства, продовольства та навколишнього середовища, ми їмо 5,29 кілограм печива на рік. Показник, який, до речі, здається, збільшується [i]. А тепер припустимо, що всі ці печива були типу «Марія», що їх їли лише дорослі, і давайте дістанемо калькулятор. Подивимось: для початку кожен кілограм печива «Марія» має рівно 4543,6 кілокалорій, згідно з даними чудової книги «Таблиця складу їжі», яку координував доктор Андреу Фарран [ii]. Якщо помножити цифру на 5,29 (кілограми печива, яке ми їмо щорічно), ми отримаємо 24 035,64 кілокалорій. Опитування ENIDE показало, що середнє споживання калорій у дорослих іспанців становить 2038 кілокалорій на день у жінок та 2547 кілокалорій на день у чоловіків [iii]. Таким чином, іспанські чоловіки щороку забирають із печива ту саму енергію, яку ми поглинаємо протягом 9 з половиною днів, цифра, яка зростає до 12 днів у випадку жінок. Ми могли б пройти більше тижня, не харчуючись лише енергією, яку печиво дарує нам наприкінці року!

Проте в розрахунку є кілька «але», оскільки ми не їмо лише печиво «Марія», і не приймаємо їх лише дорослі.

Все це зводиться до того, що останнім часом мені багато людей пишуть зі скаргами (з поважними причинами), що в школі щодня пропонують своїм дітям печиво Марія на обід. Це те, що для дієтологів-дієтологів могло б стати таким, ніби заняття в тренажерному залі складалося з дрімоти. Вчора, не переходячи далі, я попередив у своєму акаунті на Facebook, що сьогодні я буду говорити про печиво, і моя колега-професіонал Лідія Фолгар (@Lidia_Folgar) не довго відповіла: «Нарешті, кондитерський виріб, який у багатьох будинках їдять щодня і особливо діти! ». Наступні рядки мають на меті обґрунтувати, чому дієтологи-дієтологи так мало люблять печиво.

По-перше, необхідно знати, що Міністерство охорони здоров’я в рамках опитування ENIDE (Дослідження харчових норм іспанської дієти) включило печиво до категорії «випічка» разом з іншими продуктами, такими як тістечка, булочки, пончики або чуррос. І він зробив це, оскільки поживний склад печива Марія дуже схожий на склад зайвої їжі, яку ніхто не вагався б класифікувати як чисту і тверду "випічку", як показано в наступній таблиці:

Бісквіт "інтеграл" ("Травний")

Таблиця 1. Відсоток загального жиру, насичених жирів та цукру в різних «продуктах харчування». Джерело: Farran A, et al. Склад їжі таблиці. Барселона: Університет Барселони-CESNID; 2004 рік.

Як бачимо, відсоток загального жиру та насичених жирів порівнянний із вмістом круасанів, пончиків чи булочок, і його цукрове навантаження явно вище, ніж у інших продуктах харчування. З одного боку, роль цукру у ризику ожиріння добре задокументована [iv]. З іншого боку, опитування Enkid, проведене з репрезентативною вибіркою дитячого населення в Іспанії, показало, що печиво є однією з продуктів, що сприяють найбільшому споживанню калорій, загального жиру, насичених жирів та цукру для дітей [v]. Додамо, що Іспанія належить до країн з найвищими показниками дитячої надмірної ваги та ожиріння у світі [vi], що є дуже тривожною ситуацією, яка представляє справжню епідемію. Для Всесвітньої організації охорони здоров'я ми стикаємось з "однією з найсерйозніших проблем охорони здоров'я 21 століття".

Графік, який я детально описую нижче, - це просто "витяг" із попередньої таблиці, щоб було зрозуміліше, що печиво Марії та дуже здорове "травне" (кхм) можна порівняти з круасанами (одним з найбільших експонентів випічки) у загальний жир, насичені жири та цукор.

Графік 1. Відсоток загального жиру, насичених жирів та цукру в круасанах, а також у печиві Марія та "Травна". Джерело: Farran A, et al. Склад їжі таблиці. Барселона: Університет Барселони-CESNID; 2004 рік.

Будьте обережні, я не кажу, що краще мати круасан, ніж печиво, і що жування печива - це смертний вирок (це ні в якому разі не), я кажу, що вживати печиво настільки ж недоцільно часто, як вибрати будь-який інший кондитерський продукт, якщо те, що ми хочемо, полягає в тому, що наш раціон нагадує здорову дієту.

Не дивно, що при всьому цьому деякі посібники для годування немовлят детально описують, що вживання печива має бути "випадковим". Це випадок з керівництвом «L’alimentació sana en l’etapa escolar» («Здорове харчування в школі»), який координували Гемма Сальвадор та Марія Манера, і в якому я мав задоволення брати участь як рецензент. Він був схвалений у 2012 році Генералітатом Каталонії (Agència de Salut Pública de Catalunya) і мав консенсус таких організацій [vii]:

  • Каталонське агентство з безпеки харчових продуктів (ACSA)
  • Каталонська асоціація дитячих медсестер (ACIP)
  • Центр Катала-де-ла-Нутрічіо. Інститут вищої освіти Каталонії (CCNIEC)
  • Federació d’Associacions de Mares y Peers d’Alumnes
  • Каталонії (FAPAC)
  • Фонд Алісія
  • Фонд дієти Mediterrània (FDM)
  • Група огляду, вивчення та позиціонування асоціації Еспаньола
  • Дієтисти-Нутріоністери (GREP-AEDN)
  • Grup de Treball Alimentació в Gestació i la Infància
  • de l’Associació Catalana de Dietistes-Nutricionistes (ACDN)
  • Каталонське товариство педіатрії (SCP)
  • Університет Барселони. Кампус l’Alimentació de Torribera
  • Університет Ллейди
  • Університет Ровіри і Віргілі
  • Університет Віка
  • Університет Рамона Люлла

Якщо ви живете в Каталонії, а школа вашого сина чи дочки підтримує файли cookie, не соромтеся показати їм керівництво, вказуючи пальцем на слова “Generalitat de Catalunya (Агентство громадського здоров’я Каталонії)”. Якщо вони розумні люди (не завжди, на жаль), вони зрозуміють, що "випадкове споживання" та "щоденне споживання" не є синонімами.

Оскільки я говорю про печиво та дітей, чи знали ви, що нещодавнє дослідження зафіксувало, що якщо ми скажемо дитині, що печиво «зміцнює» його (щось неправдиве), вона може менше їсти? Я це прокоментував у тексті "Якщо я скажу своєму синові, що морква" допомагає вам читати і рахувати "або що печиво" робить вас сильнішим ", він з'їсть більше ... або менше?" І це те, що прикидання маніпуляцій з дітьми (або дорослими) так, ніби вони зроблені з пластиліну, ніколи не дає хороших результатів.

Я закінчую уривком із книги "Таємниці здорових людей", яку я опублікував у 2012 році разом з журналісткою Марією Хосе Матео [viii]. Не пропустіть "де я сказав, що кажу, я кажу Дієго" з "Монстр печива".

Як ви гадаєте, чи знайшов ці факти Монстр із печива з вулиці Сезам? Ні, звичайно. У 2007 році у відповідь на тривожно високий рівень дитячого ожиріння в США Cookie Monster пояснив у телевізійному шоу "Марта Стюарт" свою нову філософію "Печиво - це випадкова їжа".

[ii] Фарран А. Таблиця складу харчових продуктів. Барселона: Університет Барселони-CESNID; 2004 рік.