Вживання цього типу клітковини пов’язано із користю для здоров’я, такою як профілактика шлунково-кишкових захворювань, патогенез яких пов’язаний з окислювальним стресом. Крім того, рекомендується велике споживання харчових волокон, щоб досягти кращого контролю енергетичного обміну та зменшити ризик хворих на хронічні незаразні захворювання.

кавовою

Кавова промисловість виробляє велику кількість побічних продуктів, багатих вуглеводами, білками та біоактивними сполуками. Наприклад, кавова гуща, отримана в процесі виготовлення напою на побутовому та промисловому рівні, є джерелом цих сполук за низькою вартістю.

Зараз дослідження, опубліковане в Харчовій хімії, членами Науково-дослідного інституту харчових продуктів (CIAL, змішаний центр CSIC та Автономного університету Мадрида) підтверджує, що кавова гуща також може використовуватися як стійке природне джерело харчових волокон.

Вживання цього типу клітковини пов’язано із користю для здоров’я, такою як профілактика шлунково-кишкових захворювань, патогенез яких пов’язаний з окислювальним стресом. Крім того, рекомендується велике споживання харчових волокон, щоб досягти кращого контролю енергетичного обміну та зменшити ризик хворих на хронічні незаразні захворювання.

З іншого боку, збільшення виробництва кави робить необхідним пошук стійких стратегій для переоцінки відходів цього напою.

Все це змусило дослідників CIAL працювати над розробкою харчової рецептури з кавової гущі. Ця група на чолі з доктором Мо Долорес дель Кастільо вперше пропонує використовувати цей інгредієнт у харчовому секторі для виробництва хлібобулочних, кондитерських та кондитерських виробів, таких як печиво, хліб та випічка. серед інших.

У статті наукова група описує процес, що застосовувався для отримання згаданого інгредієнта. В якості сировини вони використовували кавову гущу, отриману в результаті промислового отримання розчинної кави, і вивчали фізико-хімічні властивості, термостійкість, стійкість до шлунково-кишкового травлення та безпеку харчових продуктів кавової клітковини.

Отримані результати вказують на те, що залишки, що утворюються в процесі приготування розчинної кави, є стійким природним джерелом нерозчинних в антиоксидантах харчових волокон, а також інших компонентів, що становлять інтерес для харчових продуктів, таких як незамінні амінокислоти або вуглеводи з низьким глікемічним індексом. З цієї причини ця дослідницька група використовувала кавову гущу як харчовий інгредієнт печива для споживання людиною.

"Досліджувані рецепти печива, які також включають інші функціональні інгредієнти, такі як гіпокалорійні підсолоджувачі та фруктоолігосахариди, відповідають харчовим та сенсорним вимогам до якості споживачів і можуть зменшити ризик розвитку незаразних захворювань, таких як ожиріння та діабет" Долорес дель Кастільо, науковець CSIC з CIAL.

"Більше того, дослідження in vitro показують, що ці печива мають меншу калорійність та рівну місткість наповнення, ніж печиво, виготовлене за традиційним рецептом з додаванням цукру. Антиоксидантна клітковина в каві стимулює секрецію насичуючих гормонів ", - додає дослідник.

В даний час вчені, автори цих досліджень, працюють над отриманням нових даних, щоб завершити схвалення цього побічного продукту кавової промисловості як харчового інгредієнта для споживання людиною. Поточні дослідження включають токсикологічні та поглиблені дослідження хімічної, біологічної та технологічної характеристики інгредієнта та є частиною проекту, в якому беруть участь також дослідники з університетів Комплутенсе в Мадриді та Гранаді.

«Дослідження, проведені на сьогоднішній день, і ті, що проводяться в даний час, сприятимуть передачі результатів від академії до галузі, враховуючи те, що вони відповідають чинним нормам про комерціалізацію нових інгредієнтів та продуктів харчування в Європейському Союзі. З іншого боку, вони представляють важливий крок на шляху до стійкості кавового сектора та внесок у біоекономіку », - підсумовує Долорес дель Кастільо.

oleosano.es у Facebook (натисніть тут)

Як і в інших газетах на BenalGO.es, ми використовуємо власні та сторонні файли cookie для аналізу наших послуг, підготовки статистичної інформації та викладу ваших звичок перегляду, щоб показати вам рекламу та контент, адаптований до ваших уподобань. Ми можемо додатково поділитися цими аналізами перегляду з третіми сторонами для персоналізації реклами.

Більше інформації Дізнайтеся більше

Ми використовуємо наші власні та сторонні файли cookie, щоб покращити наші послуги та показати вам рекламу, пов’язану з вашими уподобаннями, аналізуючи ваші звички перегляду. Якщо ви продовжите серфінг, ми будемо вважати, що ви приймаєте його використання. Ви можете змінити налаштування або отримати більше інформації "тут".

ПОЛІТИКА КУКІВ

Cookie - це файл, який завантажується на ваш комп’ютер під час доступу до певних веб-сторінок. Файли cookie дозволяють веб-сторінці, серед іншого, зберігати та отримувати інформацію про звички перегляду користувача чи його обладнання, і, залежно від інформації, яку вони містять, та способу їх використання, їх можна використовувати для розпізнавання користувачем . Браузер користувача запам'ятовує файли cookie на жорсткому диску лише під час поточного сеансу, займаючи мінімальний простір пам'яті і не завдаючи шкоди комп'ютеру. Файли cookie не містять жодної конкретної особистої інформації, і більшість з них видаляються з жорсткого диска в кінці сеансу браузера (так звані файли cookie сеансу).

Більшість браузерів приймають файли cookie як стандартні і, незалежно від них, дозволяють або забороняють тимчасові або запам'ятовувані файли cookie в налаштуваннях безпеки.

Без вашої явної згоди –активуючи файли cookie у вашому браузері - BenalGO.es не буде пов’язувати в файлах cookie дані, що зберігаються з вашими персональними даними, наданими під час реєстрації або придбання.

Які типи файлів cookie використовує цей веб-сайт?

- Технічні файли cookie: це ті, які дозволяють користувачеві здійснювати навігацію по веб-сторінці, платформі чи застосунку та використовувати різні варіанти чи послуги, що існують у них, такі як контроль трафіку та передача даних, ідентифікація сеансу, доступ до частин обмеженого доступу, запам’ятати елементи, що складають замовлення, здійснити процес придбання замовлення, подати запит на реєстрацію чи участь у заході, використовувати елементи захисту під час перегляду, зберігати вміст для розповсюдження відео чи звуку або ділитися вмістом через соціальні мережі.

- Файли cookie для персоналізації: це ті, які дозволяють користувачеві отримати доступ до послуги з деякими заздалегідь визначеними загальними характеристиками на основі ряду критеріїв в терміналі користувача, таких як мова, тип браузера, через який здійснюється доступ до служби., Регіональна конфігурація звідки ви отримуєте доступ до послуги тощо.

- Аналітичні файли cookie: це ті, які добре обробляються нами або третіми сторонами, дозволяють нам кількісно визначити кількість користувачів і, таким чином, проводити статистичне вимірювання та аналіз використання користувачем пропонованої послуги. Для цього ваш веб-сайт на нашому веб-сайті аналізується з метою покращення пропозиції продуктів чи послуг, які ми пропонуємо.

- Рекламні файли cookie: це ті, які добре оброблені нами або третіми сторонами, дозволяють нам найбільш ефективно керувати пропозицією рекламних площ на веб-сайті, пристосовуючи вміст реклами до вмісту запитуваної послуги або використання, яке ви робите на нашому веб-сайті. Для цього ми можемо проаналізувати ваші звички перегляду веб-сторінок та показати вам рекламу, пов’язану з вашим профілем перегляду.

- Поведінкові рекламні файли cookie: це ті, які дозволяють найбільш ефективним способом керувати рекламними просторами, які, де це доречно, редактор включив на веб-сторінку, додаток або платформу, з якої надається запитувана послуга. Ці файли cookie зберігають інформацію про поведінку користувачів, отриману в результаті постійного спостереження за їхніми звичками перегляду, що дозволяє розробляти конкретний профіль для показу реклами на його основі.

Сторонні файли cookie: Веб-сайт BenalGO.es може використовувати сторонні послуги, які від імені BenalGO.es збиратимуть інформацію в статистичних цілях, про використання Сайту користувачем та про надання інших послуг, пов’язаних з діяльністю Веб-сайт та інші Інтернет-послуги.

Зокрема, цей веб-сайт використовує Google Analytics, послугу веб-аналітики, що надається компанією Google, Inc. зі штаб-квартирою в США зі штаб-квартирою 1600 Amphitheatre Parkway, Mountain View, Каліфорнія 94043. Для надання цих послуг вони використовують файли cookie, які збирають інформацію, включаючи IP-адресу користувача, яка передаватиметься, оброблятиметься та зберігатиметься Google у терміни, викладені на веб-сайті Google.com. Включаючи можливу передачу зазначеної інформації третім особам із законних вимог або коли ці треті сторони обробляють інформацію від імені Google.

Користувач чітко приймає, використовуючи цей Сайт, обробку інформації, зібраної в порядку та для вищезазначених цілей. Також він визнає, що знає можливість відхилити обробку таких даних або інформації, відмовляючись від використання файлів cookie, вибравши відповідні налаштування для цього у вашому браузері. Хоча ця опція блокування файлів cookie у вашому браузері може не дозволити вам повною мірою використовувати всі функції Веб-сайту.

Ви можете дозволити, заблокувати або видалити файли cookie, встановлені на вашому комп’ютері, налаштувавши параметри браузера, встановлені на вашому комп’ютері:

Нижче ми вказуємо посилання на основні браузери та пристрої, щоб ви мали всю інформацію, щоб проконсультуватися щодо управління файлами cookie у вашому браузері.

Версії 7 та 8
http://windows.microsoft.com/es-ES/windows-vista/Block-or-allow-cookies

Якщо вам потрібна додаткова інформація про те, як налаштувати файли cookie, деталізовані постачальником, або керувати своїми уподобаннями, відвідайте портал Your Online Choices.