9 січня 2017 р. Т. I.

іспанські

Робота, підготовлена ​​фахівцями з Науково-дослідного інституту харчових наук, захищає використання кавової гущі як стійкого природного джерела антиоксидантних харчових волокон, необхідних для запобігати хронічним захворюванням незаразні, такі як діабет або ожиріння.

У цьому змішаному центрі Мадридського автономного університету та Вищої ради з наукових досліджень (CSIC) вони виготовили волокнисте печиво із зазначеного побічного продукту (зокрема, з підставою, отриманою при виробництві розчинної кави), з метою знайти їжа для профілактики загальних та незаразних шлунково-кишкових захворювань.

За даними університету, дослідники вивчали фізико-хімічні властивості, термостабільність, стійкість до шлунково-кишкового травлення та харчова безпека кавових волокон.

Харчові та сенсорні якості споживачів

За словами доктора Долорес дель Кастільо, "вивчені рецептури печива, які також включають інші функціональні інгредієнти, такі як гіпокалорійні підсолоджувачі та фруктоолігосахариди, відповідають вимогам харчових та сенсорних якостей сучасних споживачів".

"Дослідження in vitro показують, що ці печива мають меншу калорійність і таку ж ситу здатність, ніж ті, що виготовляються за традиційним рецептом з додаванням цукру", - продовжує він, оскільки антиоксидантна клітковина в каві стимулює секрецію насичуючих гормонів.

Робота також пропонує стійке використання для вирощування залишків від приготування кави, як у внутрішньому, так і в промисловому масштабі. Таким чином, він захищає використання цього інгредієнта в харчовому секторі для виробництва хлібобулочних виробів, випічки та кондитерських виробів, таких як печиво, хліб та крупи для сніданку.