Іспанські вчені досліджують, як включити ці залишки в раціон

Вони пропонують використовувати їх у хлібобулочних виробах

Вони допоможуть запобігти хронічним незаразним захворюванням

Вчені з Науково-дослідного інституту харчових продуктів (CIAL), змішаного центру, що належить до Мадридського автономного університету (UAM) та Вищої ради з наукових досліджень (CSIC), пропонують використовувати кавову гущу під час годування як стійке природне джерело антиоксидантних харчових волокон, що допомагає запобігати хронічним незаразним захворюванням.

печиво

Дослідження, яке щойно було опубліковане в Food Chemistry, підтверджує, що споживання цього типу клітковини пов’язане з користю для здоров’я такі як профілактика шлунково-кишкових захворювань патогенез якого пов’язаний з окислювальним стресом; крім того, вони рекомендують велике споживання харчових волокон для досягнення кращого контролю енергетичного обміну.

З цієї причини CIAL працює над розробкою харчової рецептури на основі кавової гущі. Зокрема, ця дослідницька група на чолі з доктором М. Долорес дель Кастільо, пропонує його використання у виробництві хлібобулочних виробів, випічка та кондитерські вироби, такі як печиво, хліб та сухі сніданки, серед іншого.

У статті наукова група описує процес, який застосовувався для отримання згаданого інгредієнта. В якості сировини вони використовували кавову гущу, отриману в результаті отримання розчинної кави на промисловому рівні, та вивчали фізико-хімічні властивості, термостійкість, стійкість до шлунково-кишкового травлення та безпеку харчових продуктів кавової клітковини.

Антиоксидантне та ситне печиво

Отримані результати вказують на те, що залишки, що утворюються в процесі приготування розчинної кави, є стійким природним джерелом нерозчинних в антиоксидантах харчових волокон, а також інших компонентів, що становлять інтерес для харчових продуктів, таких як незамінні амінокислоти або вуглеводи з низьким глікемічним індексом. З цієї причини ця дослідницька група використовувала кавову гущу як харчовий інгредієнт печива для споживання людиною.

"Досліджувані рецепти печива, які також включають інші функціональні інгредієнти, такі як гіпокалорійні підсолоджувачі та фруктоолігосахариди, відповідають харчовим та сенсорним вимогам до якості сучасних споживачів і потенційно можуть зменшити ризик неінфекційних захворювань, таких як ожиріння та діабет", пояснює лікар.

В дану хвилину, Дослідження "in vitro" показують, що ці печива мають меншу калорійність і таку ж ситу здатність, як печиво, виготовлене за традиційним рецептом з додаванням цукру. "Антиоксидантна клітковина в каві стимулює виділення насичуючих гормонів", - додає дослідник.

В даний час вони працюють над отриманням нових даних, щоб завершити схвалення цього побічного продукту кавової промисловості як харчового інгредієнта для споживання людиною.