Пекінська лакована качка
Характеристика пекінської їжі дуже широка, як і їжа півночі. Ця категорія включає страви Хебея, Шаньдуна, району річки Янцзи, Внутрішньої Монголії та Сіньцзяна.
Типові продукти, такі як часник, імбир, цибуля-порей, свинина, цибуля, квасолевий соус, різні спеції, перець чилі та овочі, особливо північна білокачанна капуста, разом із качкою, свининою, куркою, морепродуктами, м’ясом яловичини та баранини, використовуються для виготовлення різних посуд.
Типова їжа Пекіна
Всі типові пекінські страви, подані нижче, можна знайти в пекінських ресторанах. Наші без винятку екскурсії в Пекін включають можливість з’їсти смажену качку. Ви можете попросити з’їсти будь-яку з цих смачних страв або щось інше, що хотіли б з’їсти, налаштовуючи поїздку з нашими радниками.
Пекінська лакована качка
Пекінська лакована качка є втіленням пекінської кухні і добре відома в країні та за кордоном. Блюдо Страва характеризується тонкою і хрусткою шкіркою, автентичну подають переважно зі шкірою та трохи м’яса.
Чао Ган, печена печінка
Чао-ган, або Пекінська нападна печінка, має давню історію. Приблизно десять століть під час династії Сун люди вже почали їсти подібні страви, і до сьогоднішнього дня це стало одним із типових страв Пекіна. Основними матеріалами є: товста шкурка і свиняча печінка, що супроводжується часником, жовтим соусом, анісом тощо, та суп із пшеничного борошна. Ця страва має особливий аромат завдяки ідеальному поєднанню матеріалів з прозорим супом. У 1997 році Чао Ган у ресторані Tian Xing Ju у Пекіні був нагороджений однією з десяти типових страв легкої їжі Пекіна. І колір, і смак Чао-Гана з цього ресторану настільки привабливі, що люди навіть не можуть дочекатися палички або столових приборів, а п’ють його прямо з миски. Цю страву можна їсти у багатьох ресторанах Пекіна.
Бао Ду, Смажений живіт
Бао Ду, або обсмажений шлунок, готується зі свіжих яловичих або баранячих шлунків, спочатку нарізаних цедрою і зварених у гарячій воді. При подачі його їдять з китайським соусом, кунжутним соусом, оцтом, олією чилі та супом сальса Тофу, цибулею та іншими акомпанементами. На смак смачний. Історія Бао Ду сягає часів правління імператора Цянь Лонга з династії Цин. Більшість кулінарів цієї страви - мусульмани. Відомі магазини: Bao Du Yang, Bao Du Feng, Bao Du Man та ін. Бао Ду дуже хрусткий і смачний, саме тому його їли не лише звичайні люди, але він також був улюбленою стравою багатьох відомих художників, таких як Мей Ланфанг, Ма Ляньлянг, Сяо Могу, Сяо Байюшуанг, Лі Ваньчунь тощо. Ви можете насолодитися цією стравою у багатьох ресторанах Пекіна.
Пиріг із соєвого борошна
Торт із соєвого борошна - одна з найстаріших легких продуктів у Пекіні. У нього є інша назва, що називається ¨ Lu Da Gun ¨, іспанською це означає ¨ Колесо дупи ¨. Основними його інгредієнтами є соєве борошно зі смаженою соєю. При його приготуванні два згадані вище інгредієнти спочатку готують на пару, потім наповнюють горохом або чорним цукром. Потім корж обмазують борошном із соєвого борошна і покривають цукром. Щоб подати його до столу, його ріжуть на квадратики по 100 грам. Ця страва жовтого кольору, з оригінальним смаком сої та цукру. Свою назву ця страва отримала від соєвого борошна, але чому люди називають це ослячим колесом? Можливо, тому, що на останньому етапі підготовки вам потрібно обваляти його в борошні, ніби качаєте осла.
Гуань Чан
Гуань Чанг - це вид їжі, виготовлений із пшеничного борошна, бузку та інших інгредієнтів. Щоб їсти, його спочатку нарізають скибочками, а потім смажать, врешті-решт його їдять у супроводі соусу та часникового супу. Ця страва має яскраво-червоний колір з дуже своєрідними смаками. Кажуть, що найкращий Гуань Чанг - з ресторану Fu Xing Ju. Під час правління імператора Гуансю з династії Цин імператриця Цисі поклонялася там Гуань Чангу.
Ван Доу Хуан
Wan Dou Huang, вид солодкого горохового пюре, яке є традиційною легкою їжею в Пекіні. Існує два стилі приготування цього рецепту, один по-імперськи, а інший популярним способом. Найкращий горох у Китаї виробляється в Чжан Цзя Коу. За часів династії Цін цю страву разом із рулоном із червоного гороху привезли до палацу і зробили з них імператорську їжу. За імператорським способом, ця страва подається у добре прикрашених коробках у супроводі жовтого торта, щоб продемонструвати імператорську урочистість. Кажуть, що ця страва також є однією з улюблених страв імператриці Цисі. Інший популярний спосіб - це розрізати квадрат і продати на вулиці. Wan Dou Huang - ідеальна літня їжа. Сьогодні в багатьох ресторанах і магазинах продають цю страву, серед яких найвідоміша - з ресторану Fang Shan у парку Бейхай та з Тін Лі Гуань у Літньому палаці. Останній був нагороджений Національною асоціацією китайської кухні в 1997 році як відома легка їжа в Китаї.
Малий кукурудзяний хліб
Айвово
Айвово - традиційна пекінська легка їжа, і його приготування полягає в наступному: за допомогою клейкого рису після приготування рису його замішують у маленькі кульки, в які вводять насіння кунжуту, волоських горіхів та соняшнику, або інші, більш або менш вподобані як готуються пельмені. Обгортання Aiwowo - це точно клейкий рис, і його наповнення різноманітне. Зазвичай вони солодкі. Ця страва має романтичну легенду: кажуть, що у імператора династії Цин Цянь Лонг була улюблена наложниця на ім’я Сянг Фей, представник лігурійської етнічної групи, але перед в’їздом до Пекіна у неї був хлопець з власної етнічної групи. Вони були змушені розлучитися, коли вони щодня більше любили одне одного. Молодий уйгур вирішив принести у палац улюблену страву Сян Фей і нарешті вирішив принести солодкі клейкі обгортки рису. Назва походить від ідеї молодої людини зі словом ¨ Ай ¨, по-китайськи це любов, щоб висловити свою любов, не припиняючи дівчині. Однак, згідно з історичними даними, цей вид їжі існував ще з часів династії Ляо. Тоді люди називали його торт Ай Гао, а до династії Юань їх називали Бу Ло Цзя. Сьогодні Aiwowo можна придбати в кожному магазині Пекіна.
Ча Тан, чайний суп
Ча Тан, або чайний суп - традиційна пекінська легка їжа. Його основний інгредієнт - пшоняне борошно. Спочатку воду нагрівають, а потім воду кладуть у миску з пшоняним борошном, а в кінці додають лаврову квітку та цукор. Ча Тан має жовтий колір і солодкий смак, він дуже поживний для людей похилого віку та дітей. Найвідоміші бренди цього рецепту - Ju Yuan Zhai, розташовані в пекінському районі Цяньмень, та Cha Tang Li з району Тяньцяо. У грудні 1997 року остання була названа знаменитою легкою їжею в Китаї.
Бінг Тан Ху Лу
Бінг Тан Ху Лу має гіркий солодкий смак, дуже смачний і добре сприймається як дорослими, так і дітьми. Це шампур з карамелізованих канцелярій, червоного кольору, що викликає великий привабливість для людей взимку. Продавці цього рецепта розміщують їх на спеціальній паличці, ніби це дерево з червоними плодами. Згідно з легендою, цей тип їжі бере свій початок від династії Суй більше чотирнадцяти століть тому, імператор цієї династії нагородив придворних шпажкою з шансом. З часів династій Мін і Цин ця їжа стала популярною у всій країні, особливо в Пекіні. Згідно з пам’яттю того часу, Бінг Тан Ху Лу виготовляється з бамбукової палички, глюкози, плодів китайського краба з яблук або карамелізованої випадкової картоплі. Це свіже і солодке. ¨ Окрім того, що азарола є смачною їжею, вона має і свою лікувальну функцію - лікувати деякі захворювання крові. Хоча сьогодні з цього фрукта з’являються різні види їжі, Бінг Тан Ху Лу є улюбленим у багатьох людей.
Фруктовий суп Міріка - сода Стародавнього Китаю
Фруктовий суп Міріка в давнину був імператорською закусочкою, винайденою імператорською палацовою кухнею, щоб тільки імператор міг насолоджуватися нею. Пізніше його підготовка була вивезена за кордон. Вважається, що фруктовий суп Міріка народився за півтора століття до содової. Основні матеріали - фрукти міріки, лавровий лист, кришталевий цукор та мед. Спочатку плід міріки кладуть у воду, а потім усі матеріали готують протягом декількох годин, а в кінці зберігають у кімнаті з льодом. Найвідоміший фруктовий суп mirica - бренд Xin Yuan Zhai, який також отримав золоту медаль на Експо. Кубок світу з Панами.
Цукати
Цукати - дуже популярний вид їжі по всій країні. Спочатку використовувалося кілька видів плодів, таких як насіння лотоса, корінь лотоса, плід міріки, біла гарбуз тощо. Підготовка полягає в тому, що на додаток до цукерок фруктів сіллю та медом готують їх з медом, щоб солодкий смак швидше потрапляв у фрукти. Рецепт походить з імператорської кухні палацу, а згодом поширився за кордон. Сьогодні в Пекіні існує кілька майстер-класів, присвячених підготовці цукатів. Найвідоміші сорти: зацукрований абрикос, зацукрований персик, зацукроване яблуко, зацукрований апельсин та зацукровані плоди міріки. У 1918 році цукати з Пекіна виграли золоту медаль на Експо. Кубок світу з Панами. Цукати можна купити в універмагах або на складах Пекіна.
Фортувальний торт
Торт фулінг - типова пекінська їжа бере свій початок в імперській кухні династії Цин. Кажуть, колись імператриця Цисі дуже хворіла і втратила апетит. Дуже стурбовані, імператорські кухарі нарешті знайшли спеціальний продукт в провінціях Юнань та Гуйчжоу, який називається Фулінг, який має медичну функцію для лікування втрати апетиту. В якості основних інгредієнтів вони використовували кедровий горіх, персикове ядро, лавровий лист та цукор, змішуючи їх з певною кількістю борошна «Фулінг» і готуючи у вигляді торта. З’ївши цю їжу, хвора імператриця була дуже задоволена, і з тих пір їй дуже сподобався торт Фулінга. Пізніше не тільки в суді, але і серед простих людей вони почали їсти цей торт, і він став однією з улюблених страв жителів Пекіна. У наш час існує безліч магазинів, де виробляють торт «Фулінг», а Дао Сян Чунь має найкращу якість.
Дужир
Дужир - дуже недорога традиційна страва легкої їжі в Пекіні. Його оригінальний інгредієнт походить із залишків під час виробництва соєвої локшини, вона має зелено-сірий колір. Багато людей спочатку не можуть звикнути до неповторного смаку цієї страви. У жителів Пекіна його подають із гострими варениками та смаженою булочкою. Цей тип їжі містить рясні поживні речовини, такі як вітамін С, білки, жири та клітковина, він дуже корисний для здоров’я. У давнину цю страву подавали двома способами: один непідготовлений, а інший - добре підготовлений. Перший продається у візку з дерев'яною бочкою у супроводі Тофу, а другий - продавці завжди носять бамбуковий стовп, з одного боку він несе горщик з Дужиром, а з іншого - смажені рулетики, Ма Хуа або гострі пельмені, тощо Продаж цієї страви є частиною народної культури стародавнього Пекіна. Найвідоміший магазин у Дожирі - це Цзінь Сінь Дужир, розташований у районі Чон Вень Мен Вай, Ци Ци Коу, на південно-східному куті вулиці.