Куди в Словаччині ви взяли б свого іноземного друга гастрономічний досвід, в якому він пізнає частинку нашої культури? Однозначно в хатину далі справжні пельмені бриндз з крупою та маззю. Це їжа, яка дихає традиціями, історією, культурою. Це пов’язує з гірське землеробство, такий типовий головним чином для вищих частин країни, Орави та Ліптова. Картопляний делікатес можна приготувати як солодким, так і соленим - смак завжди буде винятковим.
Історія бриндзи - сировини, без якої її не було б
Не має значення, наскільки відомим рецепти вареників пропозиції нашої кухні та скільки ще можна придумати - жодна комбінація не має відповідної атмосфери, крім тієї, що стосується бриндзи. Це Бринза м’який і солоний овечий сир виробляється в Польщі, Румунії, Болгарії, Словаччині та Україні. У нашій країні це пов'язано переважно з гірськими луками в областях Орави, Ліптова a Він спить. Вже в 16 столітті він поширився в цих районах гірське землеробство а разом із ним смачний сир, сир, жито та молоко. У типових дерев'яних будинках - хатини - Волахи витратили роки. Вони збудували загони навколо хатин - кошики. Ну, і на такому етапі хатини вже називали гірські хатини, які мали свого лідера - бач.
Здравствуйте
Сила вівчарської продукції, зокрема бриндзе, набирає сили в основному з приходом весни, коли замінюючий зимовий корм замінюють травою, повною вітамінів та ферментів на просто квітучих пасовищах. Завдяки такій дієті продукти з овець багаті на омега-3 жирні кислоти, які мають протизапальну дію. Сам сир багатий на білка, кальцію, залізо aj фосфор. Не тільки Користь для здоров'я вони більші за рахунок свіжої трави, смак продуктів багаторазово помножується. (Джерело: urobsisam.zoznam.sk)Мабуть, найважливішою сферою сироваріння було Ліптов. Любов до бриндз із цих частин поширювалася і за межі Верхньої Угорщини. Люди Липтова наповнили його дерев'яний гель. Вони поклали їх на пліт і пустили Вагома до Середа. Це було місце, звідки його вже везли далеко Відень, до столів навіть найбагатших гурманів. Однак виробництво бриндзи було не зовсім дешевим, найбідніші не могли собі цього дозволити. Швидше вони їли різні речі каша, страви з картоплі та борошна.
Коли бриндза потрапляла в звичайне меню, її не лише використовували як сировину для пельменів. Ним наповнювали пиріжки, вони готували з неї кашу або просто насолоджувались на свіжому скибочці хліба.
Походження слова бріндза походить від терміну "гізганіна", який він згадав м’який овечий сир. Однак спочатку він назвав його згущене овече молоко плавають у сироватці, яку вони не могли нормально злити в ті часи. Згодом вони вирішили цю проблему вітрила, які були наповнені сировиною, тобто тим, що спочатку називали охзганіном, їх куточки були зв’язані між собою, і завдяки силі тяжіння сире м’ясо поступово звільнялося від надлишкової рідкої сироватки. Це створило грудку, яка насправді є овечим сиром, відомим як бринза. Це стало можливим для розповсюдження лише пізніше. Теодор Валло, бриндзяр із Зволена, почав додавати у бриндзі замість солі сольовий розчин, завдяки чому бринза стала м’якшою, якою ми її знаємо сьогодні. (Джерело: noveslovo.sk)
Гордий
1 липня 2008 року Бриндза стала її частиною реєстр Європейського Союзу захищених географічних зазначень. Союз затвердив два традиційні методи виробництва - закінчуючи і закінчуючи пастеризацією. Згідно з Продовольчий кодекс Словацької Республіки лише товар, який: містить не менше 50% овечого сиру. (Джерело: sk.wikipedia.org)Ласощі понад 200 років
Прорив у гастрономії стався, коли почалася бринза змішати з картопляним тістом а пізніше з беконом. Пельмені переважно подавали бачі та мерини на великих столах перед їхньою гірською хатою. Було прийнято їсти з однієї великої дерев’яної миски, тертий, звичайно, своїми руками.
Несподіваний
Сім'ї також звикли їсти вареники із загальної миски. Подібний "етикет" говорив, що всім дозволялося лише виїжджати з тієї частини, перед якою він сидів. Неважливо, що він мав більш хрусткий бекон, ніж ти. (Джерело: noveslovo.sk)Словацькі діалекти знають багато назв пельменів. Вони називають їх ученими, гикавкою, тапочками, дрібничками, дурканками, дрібничками, білками, булочками, ручками, білками або флонами. Однак у номенклатурі треба бути обережним, оскільки згідно з документами в архів діалектних текстів Інституту мовознавства імені Людовита Штура Словацької академії наук цими термінами називали кілька страв, а не просто пельмені, як ми їх знаємо сьогодні.
Зверху бризки вареників Orave, у Чимхові, Важеці чи Гонтянській Моравці вони виготовляли з більш твердого картопляного тіста, і ми їх сьогодні знаємо як šúľance. На півдні країни їх готували не з картопляного тіста, а з борошна і використовували як гарнір, про що свідчить історичний текст з району Нітри: «Халушки виготовляються з яєчного борошна під масовою паприкою, якщо воно було дрібним, картопляні чіпси вже не були такими». На діалекті Битчі їх називали варениками закваска з закваски. Ці булочки або шишки смажили в мазях і були типовою святковою стравою під час карнавалу. (Джерело: Дагмар Шимунова - З криниці рідної мови)
Як їх приготувати і що радять справжні кулінарні ньоккі?
Збережені документи, таким чином, свідчать про типове прислів'я Інший регіон, іншу мораль. Звичаї з минулого сьогодні трохи відволікаються, і до якого б ресторану ви не завітали, ви відразу дізнаєтесь, що для вас приготує кухар, коли ви замовите пельмені. Він все ще існує багато різних рецептів, як підготувати це добро - солодке і солоне. Однак ніхто, хто вирішить готувати вареники, не може забути навчитися готувати особливо бриндзу.
«Моє дитинство пов’язане з варениками. Коли ми з татом повернулися з деревообробки, мама підготувала нас картопляні вареники з овечим сиром та беконом. Це було наше сімейні традиції. Донині я пам’ятаю, коли ми приходили додому брудними, батько завжди обіймав маму і гладив її по волоссю, готуючи пельмені. Мама завжди злилася на це, але тільки з любові. Запах пельменів завжди асоціювався з любов’ю та родиною. Коли я підріс, я пішов до матері, щоб навчити мене таким чарівним нагрудникам готувати, щоб чоловік любив мене так само, як і я, коли я готувала їм його. І відтоді я роблю їх так, як навчився в дитинстві - з кожною порадою та спогадом про моїх дорогих батьків ".
"Тоді ми це просто помітили картопляне тісто. Просто натріть сиру картоплю і змішайте борошна, води і трохи солі достатньо, щоб бути хорошим. Ми ніяк не цінували борошно та картоплю, нам потрібно скласти співвідношення за смаком. Коли ви додасте більше картоплі, це буде більше картоплі, коли більше борошна, вони будуть борошняними. Тоді у вас вода закип’ячена. Ви кладете тісто на дерев’яну лопату, тож швидко ріжетесь ножем і кидаєте прямо в горщик. І тоді вам просто потрібно почекати, і коли вони просто спливуть на поверхню, вони закінчують. Мама сказала це вареники повинні бути ніжно-сірого кольору - Так мене полюбить мій чоловік. Зрештою, вони просто змішуються з бриндзою і правильно запечений хрусткий бекон. Чим більше розростеться, тим краще, тому що воно виділяє більше мазі і з неї потрібно виливати вареники. І не можна забувати про молоко в склянці ", - рекомендує 87-річна пані Магдалена з Зуброглави, села у верхній Ораві.
Хоча основа однакова, нехай відвідують будь-який регіон, Ви завжди отримуєте оригінальну їжу на тарілці. У Зволені та його околицях вони готують бриндзу, заливаючи молоком або відвар вареної картоплі. Вони наливають таке тонке м’ясо на вареники. У Земпліні характерно посипати отриману їжу петрушка, Гавкіт бриндзи поспішно смажена.
Тож, чи ваша слизька тече за цим словацьким гастрономічним задоволенням? Завантажте наш книга рецептів з варениками 4 різними способами - сир, сирець, капуста та мак.
Коли кухарі змагаються, які пельмені найкращі
Багато кухарів розуміють важливість бринди у словацькій кухні. Навіть найкращі люблять використовувати його під час їжі не лише з ідеєю пам’яті та спільного використання традиції з туристами, але також завдяки винятковому смаку, який доповнюють різноманітні страви.
Найбільші шанувальники пельменів з бринди знайшли спосіб розробляти та постійно вдосконалювати рецепти для них. Гірське село Турецька у Великій Фатрі можна пишатися незвичний чемпіонати. Вони проводяться тут щороку Чемпіонат Словаччини та Європи з приготування та вживання пельменів з бринди. Конкуруючі команди можуть обирати з двох категорій - приготування традиційних пельменів з бринди або вареників з тисячою смаками.
Пельмені FEST в Туреччині Джерело: Facebook/Пельмені FEST Турецька
Хороша їжа може об’єднати людей. Не дарма ми цілими днями зустрічаємо сім’ю за одним столом під час вечері або з друзями на урочистостях. До чого тягнутися традиційні словацькі страви а наступний блиснути варениками? Як зробити вареники у своєму регіоні? Поділіться з нами в коментарях. Ми також хотіли б вітати найнетрадиційніші рецепти.