Ми не знайдемо жодного словака, який би їх не знав. Але це також їжа, за яку іноземці соромляться. Або вони закохуються в нього, або їх настільки знеохочує їх поява, що вони бояться доторкнутися до нього і більше не їдять.
Пельмені та здорове харчування
Я вже бачу, скільки людей мотають головами. Як міг сміливець знайти такі дурниці? Всім відомо, що вареники заборонені при схудненні. Це їжа, повна вуглеводів, і її слід боятися при схудненні.
Що робить їх споживання небезпечним
Спочатку ми проаналізуємо сировину, з якої їх готують. Борошно та картопля. Для деяких може бути достатньо написати вуглевод і вуглевод. Незважаючи на те, що я досить описав небезпеку білого борошна, не повністю відкинув його. Особливо макарони - це приємний різновид меню кожного бідняка, і не кожен повинен відповідати "особливому" смаку цільних зерен. Однак макарони з білого борошна не заборонені при схудненні. Весь секрет придатності чи непридатності для схуднення криється у способі приготування цих макаронних виробів. Якщо їх готувати як слід, тобто «al dente», то ми маємо відносно калорійну їжу, але з нижчим глікемічним індексом, і вони підходять для схуднення. І навпаки, варені макарони можуть швидко підвищити рівень глюкози в крові, що призводить до раннього голоду, який змушує нас їсти знову, що може знову розкрити карусель збільшення ваги. Я не знайшов пельменів ні в одній з таблиць, але якщо порівняти їх з картопляними пельменями, це лише одна з тих вуглеводних страв, яка може нас довго задовольняти і, можливо, немає причин уникати їх при схудненні, якщо вони їдять в міру.
Насправді вони не містять стільки борошна, і на одну порцію вареників 275 г вона важить близько 50 г. Сума набагато менша, ніж у спагетті або інших макаронних виробів.
А картопля, головний інгредієнт цієї їжі, - це не тільки порожній вуглевод, але й запас вітаміну С та калію. Енергетична цінність вареної картоплі становить трохи більше 400 КДж на 100 г. Це не так багато, і віра в небезпеку картоплі ґрунтується лише на способі її приготування. Тож сама картопля не небезпечна, але у вигляді картоплі фрі та картопляного пюре з маслом, так.
Енергетична цінність пельменів становить близько 540 КДж на 100 г. Нормальна порція - 275 г. Однак він повинен бути меншим при схудненні. Чи є для вас прийнятний номер? Звичайно. Вареники самі по собі не небезпечні. Небезпечне в них те, що їх їдять з бринзою (вони належать до так званих жирних сирів) і поливають беконними шкварками.
Як приготувати вареники з бриндз при схудненні
Нам слід брати кілоджоулі там, де вони можуть, щоб смак їжі не страждав. Ми також можемо впливати на приготування вареників (рецепт опублікую нижче), але робити це зовсім не потрібно. Ми повинні взяти бриндзу і крихту. Ми дуже легко зменшуємо теплотворну здатність бриндзи. Це сир з дуже вираженим смаком і дуже добре переносить «розведення» іншим низькокалорійним сиром. Такими є напр. свіжий сир, приготований із знежиреного молока. Потрібно лише змішати ці сири у пропорції 1: 1, додати трохи солі і розбавити кефіром, щоб консистенція не була занадто твердою.
Ми не надто обманюємо шкварки. Однак нам не потрібно поливати вареники розігрітим жиром. Потрібно лише посипати їх хрусткою крихтою.
Приготовлена таким чином їжа не впізнається на смак, але містить менше енергії, що не зменшує її здатність задовольняти нас протягом тривалого часу.
Як приготувати вареники з бриндз для вегетаріанців або хворих людей
Не тільки при схудненні корисно уникати тваринного жиру. Є люди, які їх уникають через різні типи харчування (вегетаріанці) або здоров’я (пацієнти із серцево-судинними захворюваннями). Однак навіть їх не потрібно позбавляти насолоди хрусткими шкварками, які надають цій їжі типовий смак.
Приготування вегетаріанських шкварок
Беремо з морозильної камери один вже маринований стейк із Сейтану і після розморожування видавлюємо його з маринаду належним чином, щоб він нагадував демпферну губку. Потім посипте його димовою сіллю з кожного боку і дайте йому відпочити близько години. Наріжте кубиками і киньте їх у добре розігріту пальмову олію. Як тільки шкварки стануть золотистими, ми виймаємо їх з полум’я і смажимо на гарячому жирі деякий час, поки вони не почервоніють. На відміну від нездорових шлаків, ми також тут поливаємо вареники маслом. Пальмова олія настільки багата вітамінами А і Е, що одна столова ложка покриє добову потребу в цих вітамінах у дорослої людини. На смак ці шкварки схожі на вегетаріанські. Якщо ваші гості - вегетаріанці, вам буде важко переконати їх, що вони не з бекону.
Однак походження пельменів ще старше
Хоча це неймовірно, але пельмені були відомі ще в Стародавньому Римі. Вони вже знали все, що потрібно для їх підготовки. Стародавні римляни робили свіжий сир з козячого та овечого молока. Вони також знали борошно та яйця. Можна припустити, що вони є винахідниками "ньоккі", або що вони забрали їжу в іншої нації. Навіть якщо це не так, це все одно одне з небагатьох страв з історією щонайменше 2 тисячі років.
Що відрізняло "історичні" від сучасних
Я вас трохи здивую, якщо напишу, що вони були смачніші. Ось чому я хотів би запропонувати вам рецепт їх приготування. Їх готували зі свіжого сиру, борошна та яєчних жовтків. Тож вони не тільки були дуже смачними, але й мали набагато більший вміст білка, ніж класична картопля. Якщо ви схуднете, ви оціните цю їжу. Середньовічні вареники не потрібно було змащувати жиром, оскільки вони були легшими за сьогоднішні і їли їх лише посипавши невеликою кількістю пармезану. Вони також були дуже багатими.
Використання «історичних» вареників у сучасній кухні
Майже такі ж, як нинішні. Для них дуже підходить квашена капуста. Або ви можете з’їсти їх з бринзою, але краще трохи заощадите з нею. Вони вже містять сир, тому просто дайте йому менше. Але такі вареники - це ще й фантастична паста для томатного супу або гарніру до тушкованого шпинату. Якщо ви хороший кухар і вам не бракує фантазії, ви точно придумаєте інші способи використання.
Підготовка складніша?
Це трохи менш копітка їжа. Не потрібно рити картоплю. Їх також дуже легко кинути у воду, тісто не таке клейке. Крохмаль не вимиває крохмаль, тому воду, в якій він вариться, також можна використовувати для приготування супу. Я готую з цієї води італійський суп із сочевиці. (З пророщеної сочевиці). Цей суп готовий за кілька хвилин. Я маю повний (і дуже смачний) обід, який, напевно, готується менш ніж за 30 хвилин.
Свіжі сирні ньоккі (рецепт на 4 порції)
600г свіжого сиру
6-8 столових ложок тертого пармезану
Підготовка:
Свіжий сир плавиться і переробляється в крем. Якщо це трохи складніше, він може пройти через сито. (Однак я не рекомендую цього робити. Очищення такого захопленого сита набагато трудомісткіше, ніж змішування сиру.) Змішайте сир вручну і посипте борошном. Додайте сіль і жовтки. Змішуємо руки, поки не отримаємо гарне однорідне м’ясо, яке не буде ні занадто тонким, ні щільним. Дайте воді закипіти в каструлі і посоліть її. М’ясо кладемо на тарілку і коли вода починає закипати, ложкою кидаємо у воду вареники. Варіть на повільному вогні кілька хвилин, і коли вони спливуть на поверхню, їх готують.
Пельмені просівають через сито і ділять на тарілки. Посипте кожну порцію тертим пармезаном.
Я пропоную вам ще один рецепт, який вже не є історичним і нагадує вареники, як їх їдять у нас.
Картопляні ньоккі
• 500 г борошняної вареної картоплі
• 100 г борошна грубого помелу (пшеничне або пшеничне)
• сіль, чорний мелений перець, мускатний горіх
Картопля відварюється, очищається від шкірки і пресується через картопля-прес або просто набрякає. Потім додається борошно та масло, тісто приправляється спеціями. З тіста формується рулет, з якого ножем вирізаються колеса шириною близько 1 см. Він кипить близько 5 хвилин. у солоній воді на не сильному полум’ї.
За енергетичною цінністю обидва рецепти знаходяться приблизно на одному рівні. Однак історичний рецепт цікавіший, оскільки він містить більше білка і має нижчий глікемічний індекс. Тож це не тільки рецепт, придатний для схуднення, але і для діабету або силових тренувань. Картопля також містить цільний білок (схожий на м’ясо або сир), але у значно менших кількостях.