груша Роча Це один з улюблених фруктів Португалії, походження якого датується 1836 роком. У Рібера-де-Сінтра, в західній частині Португалії, Педро Антоніу Роча виявив у саду своєї ферми грушу, плоди якої не мали нічого спільного з іншими грушами, які б я спробував раніше. Солодкий, хрусткий і дуже соковитий, ця груша набирала популярності серед своїх друзів, і її слава поширилася по всьому регіону.

меню

Майже через століття, у 1926 році, цей вид груш отримав офіційне визнання "груша Роча" на честь власника його першого саду. Унікальність, якість та особливі властивості принесли їй печатку Захищене позначення походження у 2003 році Європейським Союзом.

Присутність на ринках з кінця серпня по червень наступного року, груша Роча є четвертим за споживанням фруктами португальцями. Хоча він також набирає ваги на міжнародних ринках, особливо в Бразилії, Німеччині, Франції, Марокко, Великобританії та Іспанії. Якщо ви натрапили на нього, не соромтеся купувати його і підготуйте деякі (або всі) з них три смачні рецепти з грушею Роча.

Надзвичайно смачний сам по собі, і його можна їсти укусами, завдяки своїм органолептичним якостям він ідеально підходить для приготування їжі. Ми змогли переконатися у цьому на власні очі під час нашого візиту до західного регіону Португалії. Серед багатьох інших речей, якими ми незабаром поділимося з вами, ми навчились готувати з грушею Роча в Академії "Тайм-аут" Меркадо да Рібера в Лісабоні. Великий досвід під керівництвом шеф-кухаря Родріго Менезеса та його команди.

Фенхель, груша Роча, козячий сир та мигдальний салат

Інгредієнти для двох: 1 кріп, 1 груша роча, 30 г козячого сиру, 15 мл грушевого оцту, 20 г нарізаного мигдалю та оливкова олія.

Розробка: Кріп розріжте на чверті вздовж, а потім на шматки товщиною в пару сантиметрів. Розігрійте сковороду і покрийте основу тонким шаром олії. Ми карамелізуємо кріп на середньому вогні, час від часу помішуючи, щоб він підрум’янився з усіх боків. Тим часом ми підсмажуємо скручений мигдаль на іншій сковороді, на повільному вогні, без олії. Миємо грушу, розрізаємо її вздовж навпіл, а потім на сегменти, видаляючи насіння. Коли кріп золотистий, ділимо його на дві тарілки, закриваючи основу. Покладіть скибочки груш зверху, розкришений козячий сир, воду з краплинкою оливкової олії, грушевий оцет і прикрасьте підсмаженим нарізаним мигдалем.

Чевіче з тунцем з пюре з груші Роча, солодкою картоплею та піту

Інгредієнти для двох: 200 г свіжої корейки тунця, 1/2 червоної цибулі, 1 лайм, 1 невелика варена солодка картопля без шкірки, 1 варена груша Роча та пісту (коріандр або олія петрушки).

Розробка: Наріжте свіжу корейку тунця невеликими кубиками, товщиною близько сантиметра, і покладіть в глибоку ємність. Поливаємо соком лайма, розмішуємо та маринуємо протягом п’яти-десяти хвилин. Тим часом ми ріжемо солодку картоплю на сантиметрові диски і кладемо по три-чотири на кожну тарілку. Очистіть і наріжте цибулю не дуже дрібним жульєном. Очищаємо грушу Роча і подрібнюємо виделкою, поки не отримаємо грубе пюре. Ми готуємо пісту, подрібнюючи вибрані нами трави, петрушку, коріандр тощо, разом з оливковою олією. Як тільки все це буде зроблено, тунець буде мацерований, щоб ми могли зібрати блюдо. Покладіть кубики тунця поверх солодкої картоплі, зверху викладіть цибулю і покрийте пюре з груші Роча. Закінчіть поливом пісту за смаком.

Груша роча в білому вині, шафрані та кардамоні

Інгредієнти для двох: 2 груші роча, 500 мл білого вина, 250 мл води, пакетик шафрану, 2 ягоди кардамону і 75 г цукру.

Розробка: Помістіть неочищені груші в каструлю разом з вином, водою, цукром, шафраном та насінням, які знаходяться всередині ягід кардамону. Варіть на повільному вогні до готовності груш. Залежно від точки груші, це займе більше або менше хвилин, тому найкраще це перевірити, укусивши шпажкою або кінчиком ножа. Вийміть груші з каструлі і дайте сиропу зменшитися протягом декількох хвилин на середньому вогні. Після охолодження розріжте груші навпіл і видаліть насіння. Подавати з сиропом, а якщо ми хочемо надати йому хрусткий відтінок, зверху з розсипчастим і підсмаженим мигдалем, обваленим милом (за бажанням).