Він може заразитися харчовим коронавірусом?

Яких гігієнічних заходів важливо дотримуватись і про що думати при роботі з їжею? У статті ви знайдете відповіді на найважливіші питання.

covid-19

Шкільні двері відчинились знову, учні сіли за шкільні парти, а шкільні їдальні почали готувати обіди для своїх відвідувачів у "майже" звичайному режимі. Ми всі намагаємось, більш-менш, захиститися від коронавірусної інфекції. Захистити себе та своїх відвідувачів від ризику зараження - це завдання номер один також у шкільних їдальнях. Звичайно, у зв’язку з дієтою виникає питання про те, чи може вірус передаватися через їжу або готову їжу.

На цю тему з’явилося кілька документів, деякі з яких ми підібрали для вас. Прочитайте висновок експерта з цього питання та позбудьтесь невизначеності.

Ризик передачі їжі

Згідно з сучасними науковими висновками Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) та Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), немає наукових доказів передачі коронавірусу через їжу. Коронавіруси потребують господаря (тварини чи людини) для свого росту і не можуть розмножуватися в їжі. Згідно з сучасними знаннями про описані шляхи передачі коронавірусу та їх низьку здатність виживати на відкритому повітрі, їжа навряд чи може бути джерелом зараження. Однак було доведено, що вірус може вижити протягом декількох годин на різних поверхнях матеріалів (метали, пластмаси, дерево тощо), а також на руках людей.

З одного боку ще не повідомлялося про передачу хвороби через споживання їжі, і, за даними Європейської комісії з охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів, немає жодних доказів того, що їжа становить ризик для здоров'я населення у зв'язку з передачею хвороби. Знайдіть відповіді та запитання у цій статті.

З іншого боку постійно Проводяться дослідження з метою виявлення джерела спалаху, ступеня поширення інфекції та способу передачі. Однак передача коронавірусу харчовими продуктами не спростована, і теоретично їжа може спричинити непряме забруднення, торкаючись інфікованою людиною та передаючи вірус далі.

Для того Управління охорони здоров'я Словацької Республіки рекомендувало дотримуватися таких заходів при приготуванні їжі та напоїв, які повинні ефективно запобігати передачі вірусу COVID-19 через їжу або їжу:

  • персонал закладів харчування (підприємства громадського харчування) повинен дотримуватися високого рівня особистої та експлуатаційної гігієни, хворі особи, не повинні обробляти продукти харчування та їжу і не повинні входити в зони, де обробляють їжу;
  • запобігати перехресному забрудненню робочих поверхонь, інструментів, посуду тощо. - забезпечити окреме приготування приготованих страв від необроблених продуктів (м’яса, овочів);
  • дотримуючись принципів оперативної гігієни, регулярного та ретельного очищення робочих поверхонь, інструментів, посуду, посуду та приміщень при роботі з сирим м’ясом, молоком або тваринами;
  • забезпечити ретельну термічну обробку їжі в серцевині не менше 75 ° C (м’ясо, яйця);
  • збільшити частоту прибирання та дезінфекції виробничих приміщень;
  • запобігати перенесенню їжі та напоїв в автономну упаковку, принесену до закусочної;
  • дотримуватися принципів поводження з відходами;
  • мити кухонне начиння, інструменти та посуд у воді при температурі не менше 45 ° С з додаванням миючих засобів і прополіскувати під проточною водою при температурі не менше 50 ° С або в машинному пранні при температурі 80 ° С; не витирайте вимитий кухонний посуд, інструменти та посуд.

Можна заразитися вірусом COVID-19 із заражених необроблених фруктів та овочів?

На запитання громадськості, які часто запитують, як ефективно позбавити віруси та плоди від поверхні вірусів, щоб зберегти їх харчову цінність, Європейська Комісія стверджує, що не було продемонстровано передачі нових коронавірусів з поверхні сирих фруктів та овочів людям. Перед споживанням рекомендується ретельно промити їх під проточною водою для видалення домішок, пестицидів та видалення рівня мікроорганізмів у їжі.

Бланшування - це простий та ефективний спосіб видалення вірусів та більшості бактерій. Щоб процес був безпечним, а харчова цінність бланшованих продуктів не знижувалася, необхідно дотримуватися таких умов - ефективна температура 70 ° C протягом 1-2 хвилин.

Обробка харчової упаковки

Який ризик передачі коронавірусу з упаковки харчових продуктів? Згідно з недавнім дослідженням, вірус може виживати на різних матеріалах до 24 годин і декількох днів у контрольованих умовах при контрольованій відносній вологості та температурі, проте його передача від упаковки людям ще не продемонстрована. Тим не менше, Європейське управління з безпеки харчових продуктів рекомендує особам, які працюють з упаковкою продуктів, включаючи упаковку харчових продуктів, дотримуватися належних гігієнічних правил та ефективно мити руки після обробки упаковки. Перед розміщенням продуктів у місцях зберігання бажано зняти зовнішню упаковку продуктів.

Нерозфасована їжа є більш небезпечною в контексті поширення коронавірусу?

За даними Державного управління з питань ветеринарії та харчових продуктів Словацької Республіки, передача коронавірусу через їжу є малоймовірною, тому розгорнутий хліб та хліб не представляють загрози для закусочних та не потребують упаковки. Однак при роботі з нерозгорнутою випічкою необхідно дотримуватися рекомендованих гігієнічних заходів (використання одноразових рукавичок).

Досі не зовсім зрозуміло, якою мірою ми можемо заразитися, торкаючись або вживаючи заражену їжу. Завжди існує ймовірність того, що люди можуть заразитися вірусом COVID-19 через їжу. Дослідники, які працюють над новим вірусом, що викликає респіраторні захворювання, сходяться на думці, що ми не дуже багато знаємо про цю хворобу. Однак наше розуміння поширення хвороби через їжу може змінитися, оскільки дослідники мають більше інформації.

Незважаючи на пом'якшення державних заходів, важливо дотримуватися більш жорстких гігієнічних вимог та умов належної виробничої практики при підготовці та видачі страв та поводженні з продуктами харчування у приміщеннях шкільного харчування.