кефір

Що це?

Кефір - це напій, який вживають в основному на Кавказі, який отримують після бродіння гриба, схожого за зовнішнім виглядом на цвітну капусту, з молоком, водою або чаєм.

Молочний кефір є найбільш відомим і найбільш споживаним. У цьому продукті кефірний гриб живиться свіжим молоком (це може бути козяче або коров’яче), викликаючи його бродіння. У цьому процесі відбувається лактоалкогольна реакція: лактоза перетворюється на молочну кислоту і утворює ангідрид вуглецю та спирт.

Вироблений продукт має зовнішній вигляд, подібний до збитого йогурту. Однак кефір є більш рідким і часто використовується як еквівалент молока.

Кефір містить суміш бактерій і дріжджів, відповідальних за його властивості захисна та регулятивна система травлення.

Переваги кефіру

Кефір є пробіотиком, тому його споживання може принести користь організму. Найвідоміші, які йому приписують, є:

- Регенерує частково кишкова флора тому він полегшує травлення та усуває проблеми із запорами.

- Це сприяє регенерації слизової шлунка. Ви можете зробити свій внесок у лікування запальних захворювань кишечника.

- Зменшує симптоми екзема.

- Це має властивості протигрибкові та антибіотики.

- Він діє як захисник від потрапляння в організм патогенних мікроорганізмів.

- Краще розщеплює лактозу зменшення появи непереносимості їжі та кишкові розлади.

- Зміцнює імунну систему проти можливих інфекцій.

- Допомагає при лікуванні легкої анемії.

- Здається, співпрацює в зниження рівня холестерину та регулювання артеріального тиску.

- Зниження активності калових ферментів у кишечнику.

- Якщо кефір гладкий, ви можете діють як проносне.

- Пов’язане з покращенням уваги та концентрації уваги.

Запобіжні заходи

Споживання кефіру слід робити в помірних кількостях, починаючи з надмірне споживання може спричинити розвиток шлунково-кишкових проблем, таких як діарея, здуття живота або блювота.

Крім того, не рекомендується його вживати, якщо спостерігаються зміни запаху, смаку або текстури.

Розробка та збереження

Зазвичай молоко або кефірна вода виробляється самостійно, тому перед початком бродіння зерна необхідно зберігати у відповідних місцях. Найбільш підходящі місця для їх утримання:

- Зневоднений: Цей варіант збереження зерен корисний, коли ми маємо велику кількість грибків. Щоб зневоднити його, покладіть на тарілку в повітряне місце і накрийте паперовою серветкою. Поки зерна не висохнуть (вони кристалізуються і не липнуть), їх потрібно щодня переміщувати, щоб вони не чіплялись обережно до пластини, щоб не зламати їх. У такому стані їх можна утримувати від двох до трьох місяців.

У випадку водного кефіру його можна регідратати, помістивши гранули у воду, поки вони не повернуться до желатинового стану, тоді як у молочному кефірі гранули необхідно вводити у свіже молоко протягом двох тижнів, а молоко оновлювати кожні два дні.

- У холодильнику: Якщо ви хочете спожити кефір за короткий час, їх можна зберігати в холодильнику. У цьому місці його можна витримувати в нехлорованій воді з цукром від 7 до 10 днів. Перед тим, як помістити їх у воду, гранули необхідно промити. Однак гранули найкраще зберігаються у свіжому молоці, витримуючи їх при температурі 4 ° С. Таким чином вони можуть утримуватися в належному стані до 14 днів. По закінченні цього часу їх слід відновити, з цієї причини бажано залишити їх у свіжому молоці приблизно на два-три дні.

- У морозильній камері: Гранули добре очищаються і заморожуються в поліетиленовому пакеті на сковороді. Не бажано використовувати водопровідну воду для її очищення, оскільки хлор може вбити мікроорганізми.

Водний кефір

Основна відмінність від молочного кефіру полягає в тому, що бродіння відбувається у воді. Хоча властивості схожі на молочний кефір, багато авторів стверджують, що вони більші у воді.

Цей вид кефіру, схожий за зовнішнім виглядом на газовану воду, є рекомендується людям, які не переносять лактозу, та вегетаріанцям, які не включають молочні продукти у свій раціон.