забруднення

Уникнення перехресного забруднення як вдома, так і зовні - одне із найпоширеніших перехресних забруднень людей, що чутливих до целіакії та глютену. Ми знаємо, що найменший контакт з глютеном вже викликає забруднення, яке, безсумнівно, створить реакцію в нашому організмі. Від Celicidad, завжди турбуючись про своє здоров’я, ми залишаємо вам кілька порад, щоб уникнути перехресного забруднення, куди б ви не пішли.

Що таке перехресне забруднення

Перехресне забруднення відбувається при контакті їжі з чужорідними агентами, загалом шкідливими для нашого здоров’я. У даному випадку цим агентом є клейковина. Отже, для целіакії та тих, хто чутливий до глютену, перехресне забруднення - це процес контакту нашої їжі з глютеном. Але не тільки наша їжа, але і будь-який посуд, поверхня, інгредієнт чи страва, які контактували з глютеном, навіть якщо вони мінімальні, не можуть бути використані для приготування їжі без глютену або не можуть бути проковтнуті целіакією.. Ось як ми це визначаємо в Селіцидаді.

Поради щодо уникнення перехресного забруднення

Уникнення перехресного забруднення - це перший крок після діагностики. Для цього необхідно навчитися проводити правильну безглютенову дієту та виявити, які основні джерела перехресного забруднення. Ось як ми пояснюємо це в електронній книзі 0 Клейковина, а також на курсі Навчіться робити дієту без глютену в школі Селісіті.

1-Поділ товарів

Продукти для целіакії та продукти з глютеном ведуть самостійне життя, в окремих шафах, якщо це можливо, і звичайно на різних полицях. Якщо ми ділимося шафою, краще розмістити на верхніх полицях продукти, що не містять глютену, на випадок, якщо щось проллється. Якщо безглютенове борошно впаде на безглютенове борошно, воно не буде забруднене, а навпаки, так. З особливою обережністю слід бути з тими продуктами або продуктами харчування, якими користуються хворі на целіакію та нецеліакію. На прикладі варення ви це прекрасно зрозумієте. Якщо у нас є горщик безглютенового варення для всіх, целіакії та нецеліакії, ми повинні звернути особливу увагу. І це полягає в тому, що якщо хтось візьме ніж, вставить його у варення, намаже пшеничний хліб, а потім тим самим ножем повернеться до варення, можливі залишки пшениці вже забруднили банку з варенням, і целіакія не зможе споживати його.

У цих випадках доцільніше мати продукт у двох примірниках, а також на целіакії наклеювати або маркувати варення (навіть якщо вони однакові) із виразами, що забезпечують його безпеку. Ми робимо це із забрудненим маслом, ми позначаємо небезпечне.

2-окремі масляні банки.

Олія може використовуватися більше одного разу, але в той момент, коли клейковина потрапляє в неї, це повністю заборонено при целіакії. Тож краще мати дві добре визначені та окремі банки для оливи, щоб уникнути помилок, а ще краще, якщо ми використовуємо чисту олію. Якщо у нас є фритюрниця, використовуйте її лише для картоплі, вона буде смачнішою і не буде сумнівів, це буде цілком підходяще масло. Однак, якщо в будь-який момент у цій фритюрниці ми робимо крокети з клейковиною, ця олія вже буде забруднена і не може бути використана для виготовлення безглютенових продуктів, як ми пояснили в Школа Celicity.

3 - Догляд за духовкою.

Коли ми готуємо безглютенову їжу в духовці, вона повинна бути блискучою, а не сумною плямкою клейковини в ній, або Ми також можемо використовувати спеціальні папери для випічки, які дозволяють, наприклад, зробити наш хліб однаковим і не контактувати з зовнішнім виглядом. Існують також «пакетики» для піци, виготовлені зі спеціальним матеріалом, що дозволяє ізолювати піцу зовні і зробити її в будь-якому випадку, як ті, що створені Celi & Go. Після того, як ми зробили блюдо без глютену, ми можемо представити блюдо без глютену пізніше без ризику. Після того, як піч знову звариться і охолоне, настав час її очистити, перш ніж використовувати знову для роботи без клейковини. Як правило, коли ми готуємо одночасно безглютенову та безглютенову їжу, набагато краще заздалегідь пройти підготовку до целіакії, щоб зменшити ризик.

Від Федерації асоціацій целіакії Іспанії (FACE) вони пояснюють, що можна спільно користуватися духовкою, щоб одночасно працювати з клейковиною та без неї, якщо безглютеновий препарат розміщений зверху, без глютену один зверху, нижній і функція вентилятора не активована.

4- Предмети побуту Сінглу?

Нам не потрібні ні столові прилади лише для себе, ні склянки, ні тарілки. Але на кухні є певний посуд, який не повинен контактувати з клейковиною. Наприклад, дерев’яні ковші або дерев’яні обробні дошки. Дерево є більш пористим матеріалом, і, можливо, незважаючи на добре чищення, сліди клейковини можуть залишитися. Тому не найкраща ідея використовувати цей матеріал для роботи з клейковиною та без клейковини. І звичайно, ніколи не використовуйте цей ківш, навіть якщо він не дерев’яний, для приготування чогось одночасно безглютенового та безглютенового, як ми докладно пояснюємо в посібнику. 0 Клейковина.

Нам також не знадобляться спеціальні каструлі, просто якщо щось вариться з клейковиною, ми повинні залишити їх дуже чистими, щоб використовувати їх в інший час для роботи без клейковини .

5-Спеціальна зона на кухні

Якщо вдома є целіакії та нецеліакії, доцільно створити зону, де робота буде виключно безглютеновою, якщо це можливо через розмір кухні. Якщо це неможливо, нам доведеться бути надзвичайно обережними, щоб жодна крихта, що містить глютен, не зіпсувала їжу целіакії. Пам'ятайте: найменша кількість глютену викликає реакцію в імунна система целіакія, незалежно від того, чи є зовнішні симптоми, чи є вони більш-менш серйозними. Оскільки щось, про що ми повинні завжди бути дуже чіткими, це те, що ступеня целіакії не існує, єдиними можливими є ті, що стосуються пошкодження кишечника.

З усіма цими заходами ми можемо бути більш-менш спокійними вдома, якщо ми звертаємо увагу на маркування товарів, які купуємо, і ніколи не ризикуємо, коли маємо сумніви. Навчитися робити покупки без глютену спочатку може бути важко, але існує величезна кількість продуктів, які від природи не містять глютену, і наша дієта без глютену повинна ґрунтуватися на них.

-Що стосується кулінарії

Ознайомившись із поняттям перехресного забруднення, ми повинні знати, що при приготуванні їжі не може бути контакту між продуктами з клейковиною та без неї. Не між посудом. Таким чином, якщо ми готуємо макарони без глютену та макарони без глютену одночасно, вони повинні знаходитись в окремих каструлях, і ми не можемо використовувати один і той же посуд, наприклад, для перемішування макаронних виробів. Після приготування, якщо у нас є одне зціджувач, спочатку чистим відцідником, ми зливаємо безглютенові макарони, а потім безглютенові макарони.

Цей приклад потрібно використовувати для абсолютно всіх операцій, які ми проводимо на кухні. Якщо ми розрізали пшеничний хліб ножем, ми не можемо цим самим ножем різати безглютеновий хліб, не попередньо ретельно промивши його - попередньо.

Якщо ми нарізаємо крабові палички клейковиною на дошці, на якій потім рубаємо помідор для салату, який буде їсти целіакія, ми забруднимо помідор. Ніколи не може бути контакту між і ззовні та поза, яким би мінімальним і незначним це не здавалося.

Уникайте перехресного забруднення поза домом

Уникнення забруднення поза домом - справа більш складна... У нашому додатку Celicidad ви можете знайти більше 2200 ресторанів із варіантами целіакії в Іспанії, але забруднення - сильний ворог, який чекає, коли з’явиться найменша помилка. Тож краще бути уважним і важким ... щоб вони називали нас, як вони хочуть, але ми завжди повинні запитувати, коли знаходимось у ресторані, і звичайно завжди називати себе целіакією, навіть якщо ми обираємо глютен безкоштовні опції, вказані в меню.

6-Не грайте в азартні ігри в жодному ресторані.

У Celicidad App (безкоштовно завантажити) ви знайдете ресторани, які знають целіакію та працюють над тим, щоб уникнути перехресного зараження, знаючи про шкоду, яку вона завдає всім целіакіям, насправді багато з них створені регіональними асоціаціями целіакії. Незважаючи на це, завжди потрібно попередити, що ми целіакії, і завжди бажано запитати про перехресне забруднення, щоб бути повністю впевненим, що вони в курсі.

Основні поради щодо уникнення забруднення в домашніх умовах.

7-До мого куточка

Якщо ми їмо самостійно або з іншими целіакіями, це легше, але коли ми робимо це у супроводі інших нецеліакій, нам також слід бути обережнішими та пояснювати їм проблему. Щоб не бути забрудненими, бо хтось передає пшеничний хліб на нашу тарілку, краще, щоб ми сіли в одному з кутів столу (столи мають чотири кути, ми не будемо самі). Хліб з клейковиною, наскільки це можливо. Мета полягає в тому, щоб хліб з клейковиною не проходив по нашій тарілці трохи, бо крихті легко впасти. Незважаючи на це, є целіакії, які вважають, що сидіння в кутку може бути дискримінаційним, але там кожен зі своїм здоров’ям.

8-Краще не ділитися

Дуже часто просять відповідні порції, якими можна поділитися, наприклад, салат, трохи перцю паддон, шинку ... це страви, які ми зазвичай можемо їсти (якщо вони гарантують відсутність забруднення). Але в той момент, коли виделка, яка торкнулася глютену, контактує з нашою їжею, дуже ймовірно, що ми опинимось зараженими. Так що краще не ділитися, менше ризику. Набагато більше рекомендується, з тієї самої обкладинки, яку їдять усі, і до того, як хтось її торкнувся, подайте порцію для чревної рідини, а решту залиште для інших. Тому ми всі їмо спокійно, і вони можуть забруднити все, що хочуть, ми вже в безпеці зі своїм раціоном.

9- Чисті столові прилади

У багатьох місцях вони приносять столові прилади для всіх на вершині хліба. Це звичайний і практичний звичай, який створює нам проблеми. Ці столові прилади, очевидно, не служать нам, тому ми повинні просити інших, які не контактували з хлібом. Важливо сказати, що чітко, уникнення забруднення є нашою метою.

10-Остерігайтеся букв-алергенів

З грудня 2014 року в ресторанах обов’язково вказувати алергени у своїх стравах - від закусок до десертів. Але будьте дуже обережні з маркуванням та слідами, щоб страва не містила клейковини, не означає, що вона не забруднена, оскільки на даний момент не існує законодавства, яке регулює цю проблему. Тому не довіряйте собі і завжди запитуйте, чи знають вони, як уникнути забруднення, і можуть це гарантувати.

10 Поділіться з громадою Селіцидаду.

Ми знаємо, що ми додаток і веб-сайт, і у нас є багато друзів у соціальних мережах. Тож коли ви виходите із ресторану щасливим, розкажіть нам про свій досвід роботи в додатку, щоб усі користувачі могли це побачити. Якщо, з іншого боку, вони не надали вам хорошої послуги, а досвід не є позитивним, скажіть нам також, якщо вони не заслуговують бути в Селіцидаді, вони не будуть.

Ці статті вас також зацікавлять

Дякую за всю інформацію, важливо зробити все можливе, але реалістично майже неможливо не заразитися.

Наприклад: ми не можемо дістатися до будинку, куди нас запрошують з усіма цими вимогами. У моєму випадку я ділю квартиру з іншою людиною, я її орендар, тому я не можу сказати "накласти" стільки змін, я намагаюся підтримувати все в чистоті, але все ж у нас мало посуду, і в обідній час нам доводиться ділитися ними, Найбільше, що я можу зробити, це помити їх і використовувати після того, як вони ними користуються.

Що стосується ресторанів, то добре, що варіантів багато, але якщо ми виходимо групою, то той факт, що якщо хтось їсть виделкою з тапасу, а потім ви не можете їх чіпати або якщо вам доводиться сидіти в окремий кут ... уфф ! Я не знав, що це складно, краще тоді не виходити з дому!

Проблема з цим полягає у тому, щоб ваше оточення зрозуміло всі ваші потреби, а це часто буває дуже складно. Ваші близькі зрозуміють, ймовірно, ваш партнер, батьки, діти; але не інші близькі друзі (колеги по роботі, родичі, які не живуть з вами тощо)

Я також новачок у цьому, і я одночасно навчаюсь і навчаю людей. Я не хочу звучати негативно, я просто реаліст.

Дякуємо також за всю інформацію, якою ви ділитесь з нами.

Доброго дня Лорена

Дякую за всю надіслану інформацію, ви дуже корисні, а мій чоловік (з діагнозом) піднімає настрій .

Одне питання для мене неможливо знайти пакети для піци, я не можу їх знайти навіть на Amazon, де вони їх продають?

Привіт Мар, добрий ранок!

У торгової марки Kit Nature вони є, і я думаю, що вони розсилають їх по всій Іспанії. Зайдіть на їх веб-сайт.

І все, що ви нам скажете ! Підбадьоріть свого чоловіка, ні в чому, крім того, що він буде супер здоровим, він нічого не пропустить.

Доброго ранку і дякую за подарунок, сподіваюся, ви прояснить стільки сумнівів, скільки у мене. Я була матір'ю дитини целиакии близько 9 років, але сьогодні родичка розповіла мені щось, що сталося в його школі, і я хотів би, щоб ти мені допоміг. Очевидно, у класі сина мого двоюрідного брата є дитина з непереносимістю глютену, і він попросив вчителів, щоб інші діти в класі також їли продукти, що не містять глютену, через проблему перехресного забруднення, тому що якщо діти їдять з глютеном і торкніться іграшки або будь-якого шкільного посуду, що забруднить його, і ваша дитина може загинути.

Якщо дитина хворіє на целіакію і щось торкається клейковиною, в принципі у неї не виникає жодних проблем, оскільки імунна реакція целіакії виникає при попаданні глютену. Якщо у вас алергія, можлива реакція через контакт з глютеном і повинні бути вжиті граничні запобіжні заходи.

Ми залишаємо вам посилання на безкоштовний путівник по целіакії в школі, щоб усі вчителі оновлювали та перевіряли інформацію про целіакію: https://celicidad.net/celiaquia-cole-3-edicion/

Дякуємо, що прочитали нас. Всього найкращого.

Шановна Лорена, дякую тобі за подарунки та за гідну працю, це дуже допомогло мені зрозуміти мою доньку, яка 5 років тому виявила целіакію, і тут, в Барілоче, Аргентина, це було впроваджено в курс поводження з продуктами харчування. яким я є, я навчив режим АЛГ, і я стикався з багатьма сюрпризами та реаліями людей із целіакією. Я передаю ваші внески своїм студентам, і вони це усвідомлюють, тож дякую, тисяча подяк та багато благословень.
Гюго

Наскільки хороший Гектор Гюго, ми дуже раді, що зможемо допомогти вам трохи більше зрозуміти наш світ без глютену.

Будь-які питання, ось ми! Великі обійми з Мадрида.

Мені багато чому навчитися, я дізнався в серпні, що у мого сина целіакія, ми видалили глютен, але досі не пройшли 6 місяців відновлення кишечника, і на Різдво його прийняли на зневоднення, а тести показали, що антитіла все ще є . Можливо, є перехресне забруднення, у нього є ще 6 братів і сестер, і я думаю, що нам усім доведеться багато чому навчитися ... Читання цих речей мені дуже допомагає, дякую!

Ну так, ви повинні повністю контролювати перехресне забруднення, щоб не відбувалися невеликі заковтування, які змушують малечу не одужувати! Зрештою, мова йде про вивчення деяких процесів та їх постійне підтримання. Якщо у вас є якісь запитання, напишіть нам!

Дякуємо за читання!

Щиро дякую за інформацію x правда, я був загублений, це дуже велика зміна у всьому, буквально 1 тиждень тому вони передбачили головний біль і те, що мені сказав лікар, це серйозно, оскільки відсоток головного болю перевищує 30 cu і у мене пройдено 4 956 повторних, зараз я повинен почекати біокса, яку вони мені зробили, щоб побачити, наскільки я складний у своєму тілі! Щиро дякую, зараз я маю більш-менш уявлення, як все робити правильно !

Я провів канікули у важливому туристичному місті Аргентини. Висновок, через відсутність меню для целіаків та відсутність можливості готувати їжу в готелі, я провів п’ять днів практично нічого не ївши і тому схуд.
Тоді вони кажуть, бути целіакією легко, просто не їсти клейковини досить.
Мені хочеться надати репутацію тому, хто це говорить.