МВЗ. MC. Марко Антоніо Хуарес Естрада
DPA: Птахи FMVZ-UNAM
Тел. 5622-5867
[email protected]
Японська перепела (Coturnix Coturnix japonica), це невеликий вид птахів, приручений людиною протягом тривалого часу, спочатку протягом багатьох років використовувався в якості експериментальної тварини в лабораторії, в даний час він експлуатується в комерційних цілях для отримання м’яса та яєць. Характеристика перепелів, що виділяє його як вид і робить його хорошою альтернативою для виробництва м’яса та яєць, полягає в тому, що перепели швидко ростуть, мають ранню статеву зрілість, короткий інтервал поколінь, велику норму несучості та меншу потребу в просторі та кормі на птахів, ніж ті, що використовуються для бройлерів або курей-несучок. Перепели починають нести яйця приблизно у віці 6 тижнів, однак вони можуть починати вже через 5 тижнів. Перепелів на м’ясо можна переробляти у віці від 5 до 6 тижнів.
Комерційне вирощування перепелів стало дуже популярним переважно в деяких азіатських країнах, таких як Японія, Китай, Південна та Північна Корея, Сінгапур, Малайзія, Філіппіни, Гонконг та Тайвань. У багатьох із цих країн проводяться кампанії, що сприяють їх розведенню та споживанню. У Франції, Італії, Іспанії, Греції та Угорщині виробляється, переробляється та споживається велика кількість перепелиного м’яса та яєць, багато з яких мають додану вартість. Виробничі та переробні ферми в США продають товар через обмежену кількість супермаркетів.
У Мексиці в сімдесятих роках відбулася велика промоція з розведення та споживання перепелиних продуктів, існував навіть центр досліджень, розробок та розповсюдження урядом, проте все це зникло на початку десятиліття. З вісімдесятих років В даний час дуже сфокусований ринок навколо міста Гвадалахара та споживання м’яса, хоча, хоча воно широко поширене по всій Мексиканській Республіці, воно здійснюється в невеликих масштабах, незважаючи на переваги цього виду.
Перепелиний вік на жертвоприношення
Деякі дослідники припускають, що самців японських перепелів слід евтаназувати у віці 5 тижнів, тоді як рекомендований вік для жінок - 6 тижнів. Через 5 тижнів у самців жива маса становить 181 г, а конверсія корму 3,3: 1. У той час як самки на 6 тижні мають живу масу 222 г з перерахунком корму 3,6: 1. Деякі інші автори визначили, що дата забою чоловіків та жінок повинна бути 5 тижнів, оскільки це ідеальна дата забою з точки зору високої економічної норми прибутку та смаку м'яса. У цьому віці зареєстрована змішана жива вага становила 190 г із середньою конверсією корму 3,0: 1.
Втрата ваги перед забоєм та обробкою
Повідомлялося, що забір води та їжі з перепелів за 15 годин до забою призводить до зменшення на 10% їх живої маси. Деякі дослідники повідомляють, що за 12-годинного періоду відбору води та кормів до забою спостерігається втрата живої ваги на 8,4% (змішані перепели) у віці 5 тижнів. У той час як у віці 8 тижнів вони втрачають лише 7%. Коли були проведені дослідження з метою встановлення прогресуючої втрати (7-тижневий перепел чоловічої статі) внаслідок відбору води та їжі до забою, було встановлено, що за 6, 12, 24 та 48 годин до переробки було втрачено 5,5 9,3, 10,2 та 16,7% по масі відповідно.
Обвинувачення
Продуктивність каналу
Таблиця 1. Урожайність туші, потрохи, вид порізів та нежирного м’яса у японських перепелів a
C.анальний/потрохи (% живої ваги)
5 тижнів перепелів
58-тижневий племінний перепел