Все більше людей цікавляться веганською дієтою. Серед найпоширеніших причин - зробити ставку на більш здорову дієту, припинити вживання переробленої їжі і, насамперед, відмовитися від прийому продуктів тваринного походження. Однак цей зростаючий попит може ввести в оману, оскільки веганство не є гіпокалорійною дієтою для схуднення, а також не просто іншим способом харчування. Лаура Дуарте, речник "Анімаліста і веганської партії" протягом 10 років, і Фабріціо Гатта, власник ресторану "Levél Veggie Bistro" (Мадрид) і два роки "веган", пояснюють, що таке веганізм, як дотримуватися дієти з цими властивостями і чому чому тому ми повинні припинити їсти м'ясо.

причини

Що суворо їсть людина, яка дотримується веганської дієти?

Лора Дуарте: Вегани їдять абсолютно все, крім тих продуктів, які тваринного походження. Тому ми включаємо в раціон всі види бобових, овочів, зелені, фруктів, злаків, паростків і насіння. У всіх його видах. Ми повинні відкинути думку про те, що вегани їдять лише салат і моркву. Існує все більше альтернативних м’ясних продуктів, таких як гамбургери, сосиски, м’ясні нарізки або сири, виготовлені з рослинних білків, круп або насіння, і які дозволяють перетворити веганську страву на щось подібне до того, що всі думають, що це таке "нормальна" тарілка.

Чи потрібно включати харчові добавки для забезпечення збалансованого харчування?

Л.Д .: Єдиною необхідною добавкою, яку потрібно приймати людині-вегану, є вітамін В12, який не міститься в рослинних продуктах, тому його слід приймати синтезованим, як правило, в капсулах.

Що зазвичай має більшу вагу у веганській філософії: перестати їсти тварин з переконання або вибрати більш здорову дієту?

LD: Більшість людей, які дотримуються веганської дієти, роблять це з етичних міркувань та відкидаючи жорстоке поводження та смерть тварин, хоча, безсумнівно, це свідчить про важливі переваги для здоров'я, і ​​саме тому все більше людей розглядає дієта веганська як здоровий варіант. Що, безумовно, є.

Ф.Г .: Я думаю, що ово-лакто-вегетаріанська дієта може бути рівними частинами з переконання та для ведення більш здорового способу життя, але веганство - це більше спосіб поваги до тварин, ніж дієта.

Які найважливіші продукти у веганській дієті?

Ф.Г .: Свіжі овочі, фрукти, бобові, горіхи, насіння.

Чи має веганство щось спільне з низькокалорійною дієтою для схуднення?

Ф.Г .: Ні, зовсім не. Веганізм часто плутають із "життям на салатах", але добре спланована веганська кухня може включати насіння, горіхи та бобові, що в надмірній кількості зробить дієту гіперкалорійною.

Які переваги веганської дієти?

Л.Д .: Не тільки було показано, що веганська дієта є абсолютно здоровою, збалансованою та повноцінною, але вона може допомогти запобігти деяким серйозним захворюванням.

F.G.: Різке зниження рівня холестерину та серцево-судинних захворювань шляхом вилучення насичених жирів з раціону.

Чи доцільно приймати веганську дієту під час дорослішання?

Л.Д .: Веганська дієта абсолютно безпечна та збалансована на будь-якому етапі життя. Він був схвалений та визнаний міжнародними організаціями, такими як сама Всесвітня організація охорони здоров'я або Американська дієтична асоціація. М'ясо та молочні продукти не є необхідними для поживних речовин у будь-який час життя або для здійснення будь-якого виду фізичної активності. Бути веганом - це здорово.

Щодо вітчизняної економіки, чи дорожче їсти веганське?

Ф.Г .: Навпаки, говорити про кошик для покупок набагато дешевше. Її можна збільшити, якщо ми зупинимось на органічних продуктах і більш ніж економічно, де може виникнути невелика проблема, якщо ми хочемо приготувати оригінальні страви, які готуються довше, або спеціальні інгредієнти; але це, ще раз, як на будь-якому уроці кулінарії.

Чому, на вашу думку, їдять стільки м’яса?

Л.Д .: М’ясна промисловість зайнята створенням привабливих та недорогих продуктів. Він створив рекламного монстра для продажу своєї продукції, яку ми знаходимо скрізь. Ми оточені рекламними стимулами, які постійно стимулюють споживання м’яса. І в той же час, коли це сталося, де все, що доходить до наших тарілок, було заховано. Отже, справа не в тому, що їсти м’ясо дешевше, а в тому, що величезному м’ясному лобі вдалося просувати свою продукцію на наші кухні, не помічаючи цього ми майже.

Ф.Г .: З одного боку, легкість філеного стейка "круглі", а з іншого боку поширена думка про необхідність споживання м'яса для отримання білка, коли його можна ідеально отримати з насіння, злаків та горіхів.

Що ви їсте у веганському ресторані?

Ця тенденція веганства досягла і сфери гостинності. Власник ресторану Levél Veggie Bistro пояснює, що "все більше людей усвідомлюють проблему, є значна частина громадськості, яка хоче наблизитися до веганського світу, оскільки їм цікаво про те, про що останнім часом так багато говорять . " Насправді Фабріціо каже, що до його закладу приїжджають люди всілякого типу "оригінальними мисливцями на кухні, які вас здивують".

Перед тим, як відкрити бістро Levél Veggie, цей іспанець італійського походження подорожував по всьому світу, щоб на власні очі побачити, що робилося в інших частинах світу, таких як США, країна, де "ця гастрономічна тенденція широко поширена". На щастя, середземноморська дієта Іспанії, зазначає Фабріціо, пропонує "широкий вибір варіантів між фруктами, овочами та бобовими", що дозволяє з невеликою фантазією змінювати рецепти "на все життя", пристосовуючи їх до світу веган.

Як рекомендація для бістро Levél Veggie, Fabrizio залишається між крепом із нутового борошна та фаршированим смаженими овочами або грибним папілотом чотирьох сортів, що супроводжується вершковим соусом з естрагоном та ноткою Pernod.