Найпоширенішою стравою була ескудела, але залежно від соціального класу в ній було більше м’яса або більше овочів та бобових

багаті

М'ясо не було поширеним і широко розповсюдженим споживчим продуктом у 18 столітті і було зарезервовано лише для заможних класів. Як пояснила Марія Ангелес Перес Сампер, професор сучасної історії в Університеті Барселони (UB), незадовго до своєї конференції на тему "Курс Ейвіссенк де Культура" в клубі "Діаріо де Ібіца" в Каталонії, Валенсії та Балеарських островах лише дворяни та люди «ну» я їв якісне м'ясо, оскільки решта мусила задовольнятися спорадичним споживанням і продуктами, наприклад, зі свинини.

Обставина також трапляється так багаті їли м’ясо у великих кількостях. "Вони могли їсти півкіло на день, це багато, на сьогоднішній день це вже не робиться", - сказав Перес Сампер, який зазначив, що це надмірне споживання викликало у них проблеми зі здоров'ям, оскільки вони харчувались "такою лютою" м'ясною дієтою, наприклад інсульт та подагра. З іншого боку, проблема простих людей полягала в тому, що "вони їли мало і дуже часто, їм бракувало поживних речовин, оскільки різноманітна дієта є найбільш правильною з медичної точки зору", - зазначив Перес Сампер.

Також ідеї, які лікарі мали на той час, контрастували з сучасними. Наприклад, вони перешкоджали споживанню фруктів. "Це правда, що багато людей, можливо, їли його зеленим або несвіжим, і, оскільки це могло спричинити кишкові розлади, вони засуджували себе", - пояснив професор сучасної історії, який зазначив, що частіше вживають цукати та консервовані фрукти. Бобові культури також погано розглядалися, «оскільки це було їжею для селян, для представників нижчого класу, і вважалося, що дворянин або інтелігент не може їх споживати, бо вони надто сильні для них».

Перес Сампер, який ретельно досліджував каталонську кухню з цього часу, пояснив, що повсякденною стравою, що переважає на всіх кухнях, була ескудела з картоплею д'Олла (відома каталонська страва, схожа на тушонку). "Зараз у Каталонії це різдвяний делікатес, але тоді його їли щодня", - пояснив професор, зазначивши, що склад страви варіюється залежно від соціального класу. Наприклад, городяни їли його з більшою кількістю овочів та бобових та трохи бекону. Натомість найбагатші їли його з різноманітним м’ясом.

Основний хліб та вино
"Тоді продуктами, які вважалися основними в харчуванні людини, були хліб, вино та м'ясо", - заявив Перес Сампер, який зазначив, що більшість населення щодня вживає хліб та вино, оскільки м'ясо дуже дороге. «Вони їли набагато більше хліба, ніж зараз; для нас це доповнення, але для них це була найважливіша частина їжі ", - пояснив професор, який також зазначив, що вино" не був напоєм для задоволення ", а скоріше основною їжею та способом" отримати енергії та калорій у дієтах, які мали низький вміст тваринного білка ».

Також хліб відрізнявся залежно від соціального класу. У випадку з багатими він був білим, виготовленим з рафінованого борошна, тоді як популярні класи брали його чорним (який сьогодні ми назвали б цілісним) із сумішшю борошна з різних круп. "Великий сільський хліб", - зауважив він. Що стосується риби, то хоча "було велике різноманіття" її споживання не цінувалося високо і було зарезервовано на дні утримання "за церковною настановою", тобто "один день на тиждень, дні Великого посту або чування вечірок".

Інформація про кухню цієї епохи сьогодні відома з рукописних кулінарних книг та книг рецептів. У багатьох випадках це кулінарні книги монастирів чоловічих релігійних орденів. “Жінки вміли готувати, а чоловіки - ні; їм довелося вчитися, і коли був кухар, який знав трохи, він написав кулінарну книгу, і це залишилось для громади ", - пояснив Перес Сампер, який наголосив, що в сільськогосподарських трактатах також є інформація," яка пояснює багато речей про продукти та спосіб їх використання та збереження ». Дослідження, проведене цією професорою з приводу спадкоємної війни, є більш складним, оскільки "немає ні книги, ні кулінарної книги", і їй довелося шукати в більш непрямих джерелах, наприклад, в меню весільного бенкету.

М'ясо та птиця
Ці типи вечірок мали «рясну» їжу з великою кількістю м’яса, яке «було найціннішим», особливо таких птахів, як (копуни, кури, курчата та індики). "Це вважалося найніжнішим і ніжним м'ясом", - сказав Перес Сампер, який уточнив, що, хоча воно сьогодні дуже популярне, воно раніше було зарезервоване для знатних і багатих людей. Селяни вирощували птахів, але не їли їх більше, ніж у "дуже виняткових" випадках. Він також підкреслив пристрасть до солодощів того часу, таких як menjar blanc і, особливо, до гарячого шоколаду.

Кухня вісімнадцятого століття на Ібіці недостатньо вивчена, але професор зазначив, що flaó вже є в каталонській кулінарній книзі 1520 року. В іншій книзі на Майорці також була зібрана страва "sobrasada con miel". Під час конференції професор також розповів про голод, який зазнало населення під час війни, оскільки це "демонтувало нормальну організацію ринків".