Через їх великий молекулярний розмір, білки внесена дієтою не може засвоюватися безпосередньо в процесі травлення. Для цього їх потрібно розкласти на свої амінокислоти складників, завдання, яке виконують протеолітичні ферменти (які розкладають білки), що виробляються в шлунку, в підшлункова залоза і в тонка кишка .
Перетравлення білка в шлунку
Перетравлення білка починається в шлунку завдяки спільній дії Хлористого-воднева кислота і з пепсин .
 |
| Білкові носії. |
| Дія соляної кислоти та пепсину. |
пепсиноген є зимоген або профермент (неактивний попередник ферменту; тобто він не каталізує жодної реакції, подібної ферменти ) що для його активації необхідні біохімічні зміни в його структура . За це відповідає соляна кислота, і таким чином зимоген стає активним ферментом, пепсином.
Перетравлення білка ферментами підшлункової залози
Трипсин
Хімотрипсин
| Підшлункова залоза, ще один важливий засіб для перетравлення білків. |
Він секретується як зимоген і активується дією трипсину. Розпізнає та спеціально розщеплює триптофан, тирозин, фенілаланін, метіонін та лейцин на карбонільному кінці пептидного зв’язку.
Еластаза
Він секретується у вигляді зимогену або проеластази, що активується трипсином, і розпізнає аланін, гліцин та серин на карбонільному кінці пептидного з’єднання.
Карбоксипептидази А і В
Це екзопептидази, які секретуються як прокарбоксипептидази А і В і активуються дією трипсину, карбоксипептидаза А розпізнає майже всі амінокислоти на С-кінцевому кінці.
Кишкове травлення
| Кишечник, остаточне всмоктування. |
Інтернет-джерело:
Дизайн, програмування та розробка: Інтернет-вчитель.
Напис реєстру інтелектуальної власності № 188.540.