Нове дослідження

Багато з його рецептів мають антиоксидантну здатність, здатну покращити харчовий статус населення

Приготуйте смачний рис з тріскою та цвітною капустою

Приготуйте кілька непереборних теплих груш з червоним вином

Нещодавнє дослідження, проведене Департаментом харчових технологій, харчування та хроматології Університету Мурсії (UMU), гарантує, що антиоксидантна здатність мурчіанської дієти є хорошою стратегією для покращення харчового статусу населення. Зокрема, дослідники вимірювали ефекти поживна та антиоксидантна мурсійської гастрономії. "Це перше конкретне дослідження щодо антиоксидантної здатності та вмісту фенольних сполук, присутніх у типових стравах регіону", - пояснює Гема Ніето, одна з дослідниць проекту.

покращити

Для проведення цього дослідження протягом п'яти днів було розроблено меню 22 типові страви з Мурсії (салат з мурчан, солений лящ, пісто, заранголло, циганський горщик, рис та овочі з тріскою, груші у вині тощо). Після приготування страв та вилучення зразків його аналізували рівень антиоксидантів в пробірці кожної страви за допомогою методу, що відображає загальну антиоксидантну здатність їжі: метод ORAC. При підготовці меню враховувались харчові цілі та принципи, встановлені в піраміді здорового харчування, створеній Іспанським товариством громадського харчування (SENC).

Мурчієва дієта

Отримані результати вказують на те, що стравами з найбільшою кількістю антиоксидантів є рис з овочами та тріскою, а потім груші з вином

В межах антиоксидантної здатності страв особливий акцент був зроблений на фенольні сполуки, "Оскільки вони складають набір біоактивних сполук, антиоксидантна здатність яких дуже висока", - говорить Нієто, який підкреслює, що значення цих сполук полягає не виключно в їх антиоксидантній здатності, а й у його судинорозширювальний ефект, протизапальні засоби, стимулятори імунної системи », - вказує дослідник. Висока антиоксидантна здатність та високий вміст фенольних сполук у меню, підготовленому протягом п’яти днів, можуть бути важливими захисними механізмами проти окислювальний стрес що наш організм страждає щодня і, отже, може допомогти запобігти таким патологіям, як рак, серцево-судинні захворювання, діабет тощо.

Результати, отримані в польових роботах, вказують на те, що страви мають найбільшу кількість антиоксидантів рис з овочами та тріскою, а потім груші з вином. Пістолет і заміський омлет також займають гарне місце в цьому рейтингу. Натомість стравою з найнижчим антиоксидантним індексом є циганський горщик.

Рис з овочами

Хоча результати UMU не застосовувались до людей, команда вважає визначальним довгостроковий ефект що дієта Мурсія вплинула б на здоров'я населення ", - робить висновок дослідник Гема Ніето, який, крім того, що ці дослідження піднімаються в ключовий момент, Оскільки Мурсія буде гастрономічною столицею Іспанії в 2020 році і це відмінна можливість розрекламувати нашу гастрономію.