Безперечно, є багато питань та сумнівів щодо використання мікрохвильовки для приготування їжі та того, чи шкідливий спосіб нагрівання за допомогою мікрохвильової печі для їжі та здоров’я людини.
Напевно ви коли-небудь задавались питанням, чи правда, якщо мікрохвильовка руйнує поживні речовини в їжі, і в чому різниця з поживної точки зору між приготуванням їжі в мікрохвильовці, на вогні та на склокераміці?
Мікрохвильова піч дозволяє нам прогрівати їжу простим, чистим і швидким способом. Це дозволило використовувати мікрохвильову піч, що розповсюджується у всіх будинках. Але насправді існує багато міфів та неправд, які можна почути стосовно цього приладу. Найбільше через незнання того, як справді працює цей пристрій, оскільки для багатьох це дещо бентежить, як можна обігрівати їжу, просто поклавши її в лайно і натиснувши кнопку.
Мікрохвильова піч - це пристрій, який перетворює електричну енергію у високочастотні короткохвильові радіохвилі, які індексуються в їжі. Ці електромагнітні хвилі при зіткненні з молекулами води в їжі втрачають свою енергію. Це те, що відоме як мікрохвильове поглинання їжею. Це просто неіонізуюче випромінювання, яке не викликає молекулярних змін у компонентах їжі. Тобто вони не шкідливі.
Це просто процес зіткнення молекул. Тобто мікрохвилі стикаються з молекулами води в їжі, змушуючи ці молекули їжі тремтіти і вібрувати між собою, виробляючи екзотермічну реакцію, яка виробляє тепло. Таким же чином, коли в холод ви потираєте руки для отримання тепла, тертя між молекулами викликає підвищення температури, яка передається всією їжею в пристрої конвекцією.
Єдині зміни, що відбудуться в їжі, - це денатурація білків (так само, як температура змушує яєчний білок змінювати форму і структуру, коли ми смажимо яйце на сковороді), і карамелізація цукрів. Це не що інше, як ті самі реакції, які відбуваються при нагріванні їжі будь-яким іншим звичайним способом на нашій кухні.
Мікрохвильова піч за даними Всесвітньої організації охорони здоров’я
ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я) стверджує, що їжа, приготована в мікрохвильовій печі, настільки ж безпечна і має таку ж харчову цінність, як їжа, приготована в звичайній духовці. Єдина різниця між цими двома способами приготування полягає в тому, що мікрохвильові хвилі проникають глибше в їжу, що скорочує час приготування. Це означає більшу енергетичну ефективність, крім того, що забезпечує харчову перевагу, оскільки багато поживних речовин чутливі до змін температури залежно від часу, коли ми піддаємо їх нагріванню.
Поживні речовини в їжі чутливі до нагрівання
Чим менше часу їжі потрібно піддавати джерелам тепла, тим менше втрат поживних речовин матиме їжа. Таким чином продукти, нагріті в мікрохвильовці, не піддаються безпосередньому впливу джерела тепла, тому вони зберігають свої поживні речовини більш всебічно.
Ще однією причиною того, чому їжа може втратити частину своїх поживних речовин, є занурення їх у воду, те, що не потрібно в режимі нагрівання або приготування їжі, наприклад мікрохвильова піч.
Якщо іншими методами джерело тепла, будь то вогонь або склокераміка, не означає гарантії більшої чи меншої втрати або збереження поживних речовин. Що краще враховувати для кращого збереження поживних речовин, так це те, що чим вища температура, тим довший час впливу тепла і чим більший контакт з рідиною, тим більша втрата поживних речовин відбувається. Тому короткі способи приготування та такі способи приготування, як пара, стають найбільш придатними для збереження поживних речовин. Хоча такі процеси, як кип’ятіння або варіння їжі протягом тривалого періоду, спричинять більшу втрату поживних речовин.
Завдяки цим роз’ясненням ми сподіваємось з’ясувати переваги нагрівання їжі в мікрохвильовці, а також приготування страв або рецептів із використанням методів приготування на пару.