Доктор Jesъs-Romбn Martínez Blvarez, професор кафедри харчування Мадридського університету Комплутенсе, президент Фонду здорової їжі, каже нам, що іспанська дієта має тенденцію відходити від параметрів середземноморської дієти. Зокрема, він попереджає, що майже 80% білка в раціоні надходить з продуктів тваринного походження, що безпосередньо пов’язано з недостатнім споживанням овочів, бобових та фруктів.

дієті

Надмірне споживання м’ясних продуктів відповідає за високий вміст насичених жирів, оскільки воно є основним джерелом цих жирних кислот.

В даний час основним джерелом білка в раціоні є м’ясо, яке призводить до високого рівня насичених жирів. Джес Ромбн попереджає, що "менше 5% населення відповідає значенням, рекомендованим ФАО/ВООЗ".

Такі продукти, як соя, займають своє місце в середземноморському раціоні, і вони повинні займати дуже важливе місце серед продуктів рослинного походження завдяки своїй видатній білковій цінності, подібній за якістю до інших продуктів тваринного походження, таких як м'ясо або молочні продукти.

Насправді концентрація білка в сої є найвищою серед усіх бобових та найвищою харчовою якістю. Це пов’язано з їх амінокислотним профілем і, як відомо, рослинні білки взагалі мають низький вміст амінокислот сірки (метіоніну та цистеїну). Навпаки, соя багата ними і може задовольнити потреби людини в білках. Наприклад, включення двох склянок соєвого напою на день забезпечує 12,4 г рослинного білка на день, який дуже легко включити в наш щоденний раціон.

Тільки виконавши цей крок, загальний добовий раціон містив би близько 46 г тваринного білка порівняно з приблизно 35 г рослинного білка, тобто: тваринний білок представляв би 56,7% від загального добового білка, а рослинний білок 43,3%, дані дуже близько до рекомендації 50/50. Отже, включення сої в наш раціон допомагає нам досягти балансу у походження цієї важливої ​​поживної речовини, білка.

Згідно з попередніми даними, Фонд здорової їжі підтримує рекомендацію збільшити споживання білка рослинного походження приблизно до половини загальної добової кількості білка. Для цього слід збільшити споживання продуктів рослинного походження, причому соєвий напій є дуже простим способом сприяти цьому збільшенню.