Вони дешеві, мають низький вміст жиру та антиоксидантів, низький вміст натрію та відсутність холестерину
Мадрид | 31 · 01 · 16 | 15:35
Поділіться статтею
Є люди, які отримують метеоризм Getty Images
Міжнародний рік бобових культур, який просуває Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО), має на меті поширити харчові якості цих бобових культур, сприяти зацікавленню дослідницької спільноти та сприяти їх споживанню та вирощуванню, оскільки вони є продуктами, які залишають менший екологічний слід, оскільки вони є азотофіксаторами, потребують менше води, виділяють менше парникових газів і менше забруднюють.
Як пояснює Інфосалус Ангелес Карбаджал, професор кафедри харчування Факультету фармацевтики Мадридського університету Комплутенсе, бобові культури були частиною раціону протягом століть завдяки своїй високій харчовій цінності, хоча в останні роки їх перестали вживати між інші аспекти, оскільки вони втратили престиж у щоденному раціоні.
"Однак сьогодні ми це знаємо поживні якості бобових відіграють важливу роль в галузі охорони здоров'я та у профілактиці багатьох хронічних захворювань, крім того, що це екологічно безпечне харчування ", - коментує професор.
У середземноморській дієті до останнього часу бобові відігравали переважну роль. Дані про споживання 50-60-х років в Іспанії 20 століття свідчать про те, що їх їли щодня вдома як основну страву або гарнір, враховуючи велику гастрономічну універсальність. Ближче до 60-х років минулого століття споживали щоденну порцію бобових, тоді як сьогодні споживається менше половини цієї кількості.
Але У чому причина цього помітного зменшення його споживання? Карбаджал зазначає, що харчові звички змінюються. З економічним та соціальним розвитком вони перестають їсти основні продукти, такі як хліб, бобові або картопля, щоб дати доступ іншим дорожчим та престижнішим, таким як м'ясо. "Бобові культури пов’язані з труднощами, наприклад, післявоєнний Мадрид, де, за їхніми словами, він вижив завдяки сочевиці та сардинам", - говорить професор.
Крім того, бобові традиційно вживали у висококалорійні страви, оскільки додавали дуже жирне м’ясо та похідні, і ці страви, які зараз мають малорухливий спосіб життя, часто помилково пов’язують із збільшенням ваги.
Переваги
Ангелес Карбахал перераховує Infosalus деякі достоїнства цих смачних та недорогих продуктів:
Вони містять велику кількість високоякісних білків, особливо якщо їх вживати в поєднанні з іншими продуктами.
Вони багаті на складні, повільно поглинаючі вуглеводи, яких значною мірою бракує в сьогоднішньому раціоні.
Допомога у контролі рівня глюкози та холестерину в крові.
Вони є чудовим джерелом клітковини, якої також не вистачає в сьогоднішньому раціоні.
Вони містять мало жиру і мало натрію і не мають холестерину.
Вони забезпечують невелику кількість енергії, якщо їх використовують у рагу з нежирним м’ясом.
· Вони також постачають інші антиоксидантні біоактивні компоненти, важливі для профілактики хронічних захворювань.
Це продукти, які добре зберігаються, так що ми завжди можемо мати їх у коморі та використовувати їх у будь-який час.
Недоліки
Карбаджал зазначає, що його можливі недоліки значно перевершують його переваги, і їм можна легко протидіяти, тому немає виправдань щодо його споживання. Серед цих «обґрунтувань» їх неприйняття є:
Було зазначено, що вони мають компоненти, які заважають засвоєнню поживних речовин, хоча вчитель з питань харчування підкреслює, що кулінарний процес їх усуває.
· Хоча існують індивідуальні відмінності, є люди, які виробляють метеоризм. Це тому, що в них помітна кількість клітковини. Однак при варінні та з додаванням спецій та трав, таких як кмин або лавровий лист, вони роблять їх більш засвоюваними для цих людей. Чищення їх також обмежує ці можливі ефекти.
· Тривалий час підготовки: це правда, що вони потребують більшої підготовки та доробки, оскільки їх потрібно замочити за кілька годин до цього, і вони вимагають тривалого приготування, але в скороварках зі все більш доступними цінами виправдання вже немає.
Карбаджал це коментує можна купити вже приготовлену упаковану І як трюк, він пропонує замочити кілька порцій різних бобових культур, а наступного дня процідити і заморозити, що забезпечить, щоб ми завжди були готові до приготування.