Консультації та тренінги з якості та безпеки харчових продуктів
Останніми роками відбулися зміни в звичках у суспільстві, що призвело до зменшення часу на виконання домашніх справ, що в свою чергу призводить до зростання попиту на готові страви в нашому суспільстві. Так само широко розповсюджене споживання їжі поза домом та потреба у швидкому та мінімальному харчуванні.
За оцінками, 60% працездатного населення нашої країни харчується далеко від дому, розміщення споживання складає 8300 мільйонів кілограмів страв, приготованих у закладах громадського харчування, проти 26000 мільйонів кілограмів, спожитих вдома. Тому ми мусимо приділіть особливу увагу цьому харчовому сектору тому зростає і цінує як його переваги, так і недоліки.
Королівський указ 3484/2000 визначає готову їжу як «кулінарне опрацювання, отримане в результаті приготування сировини або варіння або попереднього варіння одного або декількох харчових продуктів тваринного або рослинного походження, з додаванням або без додавання інших дозволених речовин і, якщо це доцільно, приправлене. Він може бути упакований і не готовий до вживання як безпосередньо, так і після нагрівання або додаткової кулінарної обробки ». У свою чергу, ми можемо визначити готові страви за такими категоріями:
- Готові стерилізовані страви (II асортимент): посуд з різними основами, герметично упакований і підданий температурі вище 100 ° C.
- Готові заморожені страви (III асортимент): піддаються процесам заморожування (-20 ° C) або глибокого заморожування (-40 ° C).
- Овочі та овочі (IV сорт): свіжі овочі, вже підготовлені (вимиті, очищені, нарізані) та упаковані в модифіковану атмосферу.
- Готові страви з охолодженням (асортимент V): попередньо приготовані в холодильнику страви, упаковані в інертній атмосфері. Їх потрібно зберігати в холодильнику, досягаючи терміну придатності 90 днів
ПЕРЕВАГИ ТА НЕДОЛІКИ
Недоліки:
- Труднощі з визначенням кількості та якості інгредієнтів:Залежно від комерційного бренду існуватимуть відмінності у типах використовуваної олії (оливкової, соняшникової, кокосової, соєвої, пальмової ...), пропорції бешамелю та смаженого кляру тощо.
- Зміни харчової цінності, такі як втрата поживних речовин:Готові страви менш поживні, ніж домашні, оскільки їжа вже приготовлена, втрачаючи значну кількість поживних речовин. Кожна теплова обробка, яку вони отримують, зменшує споживання вітамінів.
- Вміст натрію, перетравність та енергетична цінність:Зазвичай це дуже гострі і занадто сильні препарати, які викликають важке травлення. Вміст солі та цукру, як правило, вищий, оскільки ці два потужні консервуючі інгредієнти є. Його енергетична цінність зазвичай вище, ніж свіжих продуктів, тому зловживання може призвести до збільшення ваги.
- Холестерин і насичені жири:у підготовлених стравах насичених жирів зазвичай багато, оскільки їх приготування передбачає велику кількість соусів і жирів для підвищення їх смаку.
- Харчові добавки:Готові страви зазвичай потребують набагато більше добавок (барвників, консервантів тощо), ніж свіжі. Слід пам’ятати, що харчові добавки також мають певні переваги, такі як збільшення терміну їх зберігання.
Перевага:
- Їх легко приготувати:Скласти швидке меню легко, оскільки для приготування багатьох видів цього типу потрібно лише 5 хвилин порівняно з тривалими часами традиційної кухні
- Великий термін дії:Оскільки це страви з тривалим терміном зберігання, що становить місяці і навіть роки, вони дозволяють нам мати великий запас продуктів для використання. У випадку з готовими стравами, які не потребують холоду, ми можемо використовувати їх у таких ситуаціях, як подорожі, якщо в нас немає холодильника тощо.
- Великий вибір:Завдяки зростаючій пропозиції можна скуштувати страви міжнародної кухні, які в іншому випадку були б для нас важкими. Також зросла кількість страв, приготованих для людей з особливими потребами, таких як продукти "легкі", "з низьким вмістом натрію", "без холестерину", "без цукру" тощо.
Як висновок, ми можемо забезпечити це Готові страви є дуже безпечними продуктами харчування для кінцевого споживача завдяки технологічним процесам та контролю, яким їх піддає промисловість до їх остаточного продажу, і це може бути включено в різноманітний та збалансований раціон.